харчування

Важливість глікемічного індексу

Глікемічне навантаження Глікемічний навантаження ( GL ) є індексом, який, крім того, що представляє якість вуглеводів (IG), також враховує їх кількість. Так фунт макаронних виробів, який містить близько 74 грамів вуглеводів із середнім глікемічним індексом, підвищить рівень цукру в крові більше, ніж банан, що має вищий глікемічний індекс, але містить менше вуглеводів. І знову, фруктоза має дуже низький глікемічний індекс (ІГ = 20), але 50 г фруктози викликають більший глікемічний приріст, ніж 10 г цукру (ІГ = 66). Тривіальний приклад, який дає уявлення про різницю між індексом і глікемічним нав

харчування

провітаміни

2019

Що вони? Провітаміни є напівневажливими харчовими молекулами, дуже схожими на вітаміни; насправді корінь показує, що це ізомери, димери або попередники специфічних вітамінів; перетворення провітамінів у вітаміни відбувається завдяки деяким ферментативним реакціям організму. Провітамін А Класичним прикладом провітаміну є численні хімічні варіанти ретинолу (vit A); сьогодні ми знаємо близько десяти типів, але найбільш поширеними є: Каротиноїди: містяться в зелених і жовтих овочах Ефіри ретинолу: містяться

харчування

Скільки вітамінів ви приймаєте? - Рекомендовані вітамінні раціони

2019

Вступ до вітамінів Вітаміни є незамінними молекулами в малих кількостях, як для життя тварин, так і для життя рослин; вони не постачають енергією, а виконують функції первинного значення: Розвиток зростаючого організму Біорегулююча функція Коферментні попередники або складові Вітаміни можна класифікувати за їх хімічними та фізичними характеристиками; Найбільш традиційною диференціацією є розчинність (водорозчинні вітаміни і жиророзчинні вітаміни), але існують також відмінності в молекулярній стійкості до тепла (термолабільні вітаміни і термостабільні вітаміни), про реактивність до світла (світл

харчування

Кухонна сіль - типи солі та харчові аспекти

2019

Хлорид натрію Хлорид натрію - це хімічна назва найпоширенішої "кухонної солі"; це натрієва сіль хлористоводневої кислоти, яка кристалічна і безбарвна при вигляді, що характеризується типовим кольором і смаком. Кухонна сіль є підсилювачем смаку, тобто вона сприяє (або повинна сприяти) смаковість готових продуктів. Крім того, він є одним з найбільш широко використовуваних осмотичних

харчування

Кремній - харчування

2019

Що таке кремній Кремній (Si) є мінералом, подібним до вуглецю, функції та характеристики якого являють собою досить недавнє відкриття. Функції в організмі Наукові докази деяких дослідних груп виявили фундаментальне значення кремнію в утворенні мукополісахаридів, що складають колаген, структурний білок, який широко поширений в кістках, суглобових хрящах і сполучних тканинах. Дія кремнію на окостеніння є (на відміну від інших істотних мікроелементів) повністю незалежним від вітаміну D, а мінералізація скелета прямо пропорційна вмісту кремнію в раціоні. Кремній також є складовою пролінгідроксилази

харчування

Натрій: дефіцит, надлишок і гіпертонія

2019

натрій Натрій (на відміну від калію) є головним катіоном EXTRAcellular. Він знаходиться в організмі в кількості близько 92 грамів, з яких: 50% знаходиться в позаклітинних міжвузлах приблизно 12, 5% у внутрішньоклітинних рідинах близько 37, 5% всередині скелета Натрій виконує різні завдання; серед них головними є, безсумнівно, регулювання обсягу і онкотичного тиску позаклітинної рідини; крім того, він бере участь у підтримці кислотно-лужного балансу. Нервові аспекти також не є незначними; насправді, натрій бере участь в якості агента для підтримки мембранного потенціалу і передачі імпульсу. Натр

харчування

треонин

2019

загальність Треонін (Т або THR) являє собою амінокислоту або один з мономерів, що складають білки; він також є четвертинним з'єднанням, структурований чотирма елементами: вуглецем, воднем, киснем і азотом. Його груба формула є C 4 H 9 NO 3 і має молекулярну масу 119.12u (або Dalton). Якщо бути точним, треонін (L-треонін) є однією з 20 звичайних амінокислот і, оскільк

харчування

Яйця риби - Харчові цінності

2019

Очевидно, що рибні яйця НЕ всі однакові, а їхні поживні властивості залежать, головним чином, від видів риб і типу переробки (якщо такі є), які вони пройшли (наприклад, засолювання, куріння тощо). Перед тим, як більш детально розглянути деякі харчові цінності рибних яєць (не всі, тому що є мало даних, оскільки це кількісно харчові продукти MARGINAL

харчування

Біологічна цінність

2019

визначення Біологічна цінність (VB) є параметром оцінки пластичних білків, що вводяться в організм з їжею. Цей показник, який виражається з числовим значенням, відноситься до кількості, якості та взаємного взаємозв'язку незамінних амінокислот, присутніх у харчових пептидах. У кінцевому підсумку, біологічна цінність - це аспект харчування, який описує "якість білка і пластичний потенціал амінокислот, що містяться в продуктах харчування". Амінокислоти, ефірні та розгалужені амінокислоти А

харчування

Вітамін H - функції біотину

2019

Вітамін H, більш відомий як біотин , іноді називають вітаміном B7 , є водорозчинним вітаміном комплексу B. функції Функції вітаміну H належать до типу коензим- карбоксилази , ферментів, що належать до категорії ліаз, які фіксують молекулу CO 2 і згодом переводять його в карбоксилат; зокрема, вітамін Н є коферментом 4 дуже важливих карбоксилаз: Піруват карбоксилаза → глюконеогенез Метаболізм пропіоніл СоА карбоксилази → пропіонат Метилкротонил CoA → метаболізм розгалужених амінокислот Синтез ацетил СоА карбоксилази → жирні кислоти. Харчові корми Вітамін H є повсюдним, але біодоступним лише в про

харчування

Вітамін D у грибах

2019

Вітамін D Вітамін D є важливою молекулою для організму. Він вважається прогормоном і виконує різні метаболічні функції: Підвищена мінералізація кісток. Підвищення ниркової реабсорбції кальцію. Підвищена абсорбція фосфору кишечника. Підтримка імунної системи. Диференціація деяких клітинних ліній. Внесок до деяких нервово-м'язових функцій. Молекулярн