Вітамін D
Вітамін D є важливою молекулою для організму.
Він вважається прогормоном і виконує різні метаболічні функції:
- Підвищена мінералізація кісток.
- Підвищення ниркової реабсорбції кальцію.
- Підвищена абсорбція фосфору кишечника.
- Підтримка імунної системи.
- Диференціація деяких клітинних ліній.
- Внесок до деяких нервово-м'язових функцій.
Вимоги та пристрої для годування
Потреба у вітаміні D виконується, насамперед, за рахунок ендогенного синтезу, який відбувається в шкірі; це вимагає впливу інтенсивних ультрафіолетових променів (літніх) та субстрату дегідрохолестерину. По-друге, попит на вітамін D компенсується дієтою.
Розчинний у жирах (жиророзчинний, як вітамін А, вітамін Е і вітамін К), вітамін D присутній насамперед у харчових продуктах тваринного походження, з невеликими винятками.
Найбільш важливими харчовими джерелами вітаміну D є: рибні продукти (жирна риба), риб'яча печінка, риб'ячий жир, яйця (особливо жовток), масло і підсилені продукти (наприклад, молоко).
Останнім часом спостерігається присутність вітаміну D у грибах ; нижче ми постараємося зрозуміти, чи є відповідний зміст актуальним з погляду харчування.
УВАГА! Вітамін D, що міститься в продуктах харчування, переважно у вигляді холекальциферолу або D3. Це - після дотримання типового перетравлення, всмоктування і циркуляції жирів - транспортується до конкретних районів, де проходить різні типи ферментативних каталізаторів.
NB : µg означає мікрограми.
/ | Олія печінки тріски | Лосось і оселедець | яйця | вершкове масло | печінку тварини земляни | сир Грассі |
| Кількість вітаміну D за 100г | 210, 00μg | до 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | до 0, 50μg |
Таблиця 1: Вміст вітаміну D в основних харчових джерелах тваринного походження.
Вітамін D у грибах
Як видно з таблиці нижче, гриби можуть бути значним джерелом вітаміну D.
Ці продукти можуть ефективно замінити печінку наземних тварин (яловичину, свинину, баранину, курку і т.д.), яйця, масло і жирні сири.
Однак не у всіх грибах міститься одна і та ж кількість вітаміну D. Приклади включають свиняче, spugnolo, овело, finferlo і chiodino; печериця (також називається шампіньйон або Портобелло) не є незначним, але не особливо багатим.
/ | Porcino | Spugnolo | яйцеклітина | finferlo | клейкість | печериці | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Кількість вітаміну D за 100г | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Таблиця 2: Вміст вітаміну D у деяких грибах.
NB : Кількість, що дорівнює 0, 00 мкг, може бути результатом нездатності виявити або недоступності запитаного значення.
вимога
Quanta Вітамін D?
Харчові потреби вітаміну D, наведені в таблиці, також враховують потреби людей, що знаходяться в стані ризику, або тих, які обмежені сонячним світлом, або які з різних причин ризикують бракувати.
| Вік та / або фізіологічне стан | вимога |
| діти | 10-25μg |
| Діти 1-3 років | 10 мкг |
| Діти 4-10 років | 0-10μg |
| Дівчаткам і хлопчикам 11-17 років | 0-15μg |
| дорослі | 0-10μg |
| старі | 10 мкг |
| очікує | 10 мкг |
| удобрювати | 10 мкг |
Таблиця 3: Вимоги до вітаміну D
Італійське населення займає близько 2, 00 мкг вітаміну D на день. Ця кількість здається достатньою для запобігання дефіциту, оскільки єдиний ендогенний синтез (в шкірі), в умовах адекватного впливу сонця, повинен бути достатнім (особливо у дорослих).
Найбільш точним методом оцінки адекватності харчування та способу життя є виявлення 25-гідроксивітамін-D (25-OH-D) у плазмі крові, яка повинна залишатися в діапазоні 10-40 нг / мл ( нанограм на мілілітр).
NB : один нанограм відповідає 0, 001 мкг.
Пам'ятайте, що при відсутності достатнього впливу сонця (у довгостроковій перспективі) ця концентрація в плазмі може знизитися до 6-8 нг / мл. З іншого боку, після тривалого впливу і значної інтенсивності вона може підніматися до 80нг / мл.
На щастя, вітамін D може зберігатися в печінці; цей резерв гарантує людині, що він може використовувати структуровані поставки протягом усього літа в зимовий період.
Гриби проти дефіциту
Здійснюючи арифметичний розрахунок вмісту вітаміну D у найбагатших грибах (свинячий, spugnolo, ovulo, finferlo і дрібні нігті), можна визначити, що вони приносять в середньому 2, 4 мкг / 100г їстівної частини.
Якби ми вважали гриби єдиним джерелом вітаміну D, можна було б оцінити, що кількість, необхідна для покриття рівня безпеки чоловіків і жінок у віці 4 і вище (у тому числі вагітних і годуючих матерів) становить 625г / добу.
Це занадто високо і не завжди доцільно.
Майте на увазі, що всі гриби містять токсичний принцип, в тому числі і ті, які називаються "їстівними", навіть якщо вони знаходяться в нешкідливих кількостях або з незначним потенціалом отрути.
Крім того, гриби також підлягають накопиченню екологічних забруднень. Зокрема, дикі або культивовані / зібрані на полях (або всередині) сільськогосподарських полів, що експлуатуються за звичайним методом (пестициди, гербіциди та ін.).
Ці два аспекти пропонують не зловживати і приймати ще більшу значимість у раціоні майбутньої матері та медсестри, яким я пропоную уникати або не перевищувати максимальну межу 1-2 порції варених грибів (100-150 г сировини) тиждень.
Зрештою, гриби є гарним джерелом вітаміну D, але вони не можуть відігравати роль одного джерела. Відмінним рішенням може бути чергування з жирною рибою і яйцями.
Цей висновок має зрозуміти, перш за все, веганське співтовариство, яке останнім часом зосереджує велику увагу на грибах, вважаючи їх вирішенням ризику дефіциту вітаміну D.
Навіть для веганів «гриби так, але не перестарайтеся!»; будучи в змозі вибрати, доцільно більше зосередитися на сонячній експозиції літнього періоду.
