Категорія збереження харчових продуктів

пастеризація
збереження харчових продуктів

пастеризація

Що таке пастеризація? Пастеризація являє собою термообробку, призначену для збільшення часу зберігання деяких харчових продуктів. Використовуючи бактерицидну дію тепла, вона здатна дезактивувати ферменти і знищувати більшість мікроорганізмів, присутніх у їжі, навіть якщо деякі форми все ще вдається вижити. Створений близько 1860 р. Французьким хіміком і біологом Луї Пастером, пастеризація проводиться при занадто низьких температурах, щоб девіталізувати термофільні мікроорганізми і спори. Тривалість лікування варіює в залежності від характеру їжі і ступеня забрудн

Читати Далі
збереження харчових продуктів

Збереження в розсолі

Визначення та потенційний консервант Розсіл являє собою водний розчин кухонної солі (NaCl), концентрація якого визначається денситометром Baumé (Bé); розсіл використовується для приготування та покриття харчових продуктів, зокрема: овочів з сильним смаком (оливки, перець, баклажани та ін.), риби, м'яса та ковбас. Розсоли поділяються на: Десерти (15-18 Бе) Форті (20-26 Бе) Розсіл повинен бути прозорим, прозорим і характеризуватися мікробною флорою, яка представлена ​​майже виключно галофільними бактеріями (які ви
Читати Далі
збереження харчових продуктів

Збереження в нафті

Чи є нафта ефективним консервантом? Олія - ​​це м'який антисептичний природний консервант і особливо корисний при використанні в консервації харчових продуктів. Принцип консервації в маслі полягає в ізоляції їжі (і, отже, субстрату) від атмосферного повітря, обмежуючи: Забруднення летких бактерій
Читати Далі
збереження харчових продуктів

Фрукти - сезонність та збереження фруктів

Плід Фрукти є неоднорідною групою продуктів, що складаються з різних ботанічних видів. Як уже детально описано в статті під назвою «Плід - фрукти», до цієї категорії відносяться багато видів фруктів, хоча деякі з них зазвичай використовуються як «гарнір» овочів або в солоних пригодах замість солодощів. Не вдаючись знову в тему, згадаємо, що фрукти можна диференціювати за двома критеріями; перший - справжні плоди і помилкові плоди (останні загорнуті в м'ясисту посудину, що походить від частини квітки, яка є чужою маточкою; яблука, груші та полуни
Читати Далі
збереження харчових продуктів

Термін зберігання: Що це таке, як це залежить, як його збільшити

Що таке полиця - життя Слова "шельф" і "життя" буквально означають "полицю або полицю" і "життя". У категоріях товарів термін зберігання приймає значення: "Період, що триває від виробництва до продажу, в якому необхідно зберегти загальну якість продукту незмінним". Таким чином, термін придатності відповідає терміну «життя продукту» перед покупкою. Це стосується харчових продуктів, напоїв, косметики, ліків, хімікатів, пристроїв, вибухових речовин, шин, акумуляторів та бага
Читати Далі
збереження харчових продуктів

вакуум

Що таке вакуумне пакування? Вакуумна упаковка - це технологія збереження харчових продуктів, яка відбувається шляхом видалення з внутрішньої сторони контейнера повітрям (до 99, 9%) шляхом відсмоктування. Отже, їжа, що знаходиться всередині контейнера, знаходиться в негативному стані навколишнього середовища. Техніка вакууму досить нова. Застосовується для продуктів р
Читати Далі
збереження харчових продуктів

Маринований або маринований - Зберігання продуктів

Збереження в оцті (також написане в оцті) свідчить про два різних види харчової промисловості, причому обидва характеризуються виключною присутністю натуральних інгредієнтів: у той час як перший базується на власній молочної ферментації, друга включає додавання зовнішнього кислотного компонента оцту) до попередньо приготовленої їжі. Ферментований оцет Ферментований оцет - це їжа (рослинна), піддана проліферації мікробів; біологічний стартер складається з мікроорганізмів, що природно присутні на рослині, і консервативний агент складається з молочної кислоти; найбільш поширеними ферментованими со
Читати Далі
збереження харчових продуктів

Сорбінова кислота

Сорбінова кислота як консервант Сорбінова кислота (Е200) є природною органічною сполукою, широко використовується як консервант у харчовій промисловості завдяки своїй абсолютній безпеці. Особливо цікавими є його протигрибкові властивості, які зазвичай використовуються в харчових продуктах, таких як сири (для контролю росту цвілі і дріжджів н
Читати Далі
збереження харчових продуктів

потовщення

Що вони? Згущувачі є харчовими добавками, призначеними для поліпшення певних фізичних характеристик продукту, таких як зовнішній вигляд, консистенція і стабільність у часі. Завдяки загусникам, пудингам, всім видам соусів, скибочок, супів, заморожених готових страв, йогуртів та багатьох інших продуктів, стають щільні
Читати Далі
збереження харчових продуктів

Ліофілізовані продукти харчування та сушіння заморожуванням

Сушіння через заморожування є особливим процесом сушіння, який має на меті збільшення терміну зберігання продукту, зберігаючи майже повністю його харчові та органолептичні характеристики. Ліофілізовані продукти використовуються, насамперед, для приготування бульйонів, супів, готового до вживання дитячого харчування, гомогенізованого м'яса та
Читати Далі
збереження харчових продуктів

appertisation

Що це таке? Оцінка була першим процесом стерилізації харчових продуктів у промислових масштабах. Винайдено у 18 столітті французьким шеф-кухарем Ніколя Апперт - який виграв 12 000 франків, передбачених для розробки методу виробництва довговічних продуктів харчування з призначений для військ Наполеона - аппертизація до цих пір використовується для твердих консервів, таких як боби і бобові (так звана упаковка з жерсті). Лише через кілька років французький хімік-біолог Луї Пастер (1822-1895) прийшов закласти наукову основу, на якій базувалася ця техніка. Як це виконується Застосування полягає в до
Читати Далі