Що вони?
Провітаміни є напівневажливими харчовими молекулами, дуже схожими на вітаміни; насправді корінь показує, що це ізомери, димери або попередники специфічних вітамінів; перетворення провітамінів у вітаміни відбувається завдяки деяким ферментативним реакціям організму.
Провітамін А
Класичним прикладом провітаміну є численні хімічні варіанти ретинолу (vit A); сьогодні ми знаємо близько десяти типів, але найбільш поширеними є:
- Каротиноїди: містяться в зелених і жовтих овочах
- Ефіри ретинолу: містяться в продуктах тваринного походження
Всі ефіри ретинолу є липорастворими провітамінами, пов'язаними з іншими жирами, тому під час травлення їм необхідний ферментативний гідроліз підшлункової залози (ліпаза і карбоксил-ліпаза), а також кишковий гідроліз (гідролаза ефірного ретинового ефіру, присутнього на мембрані ентероцитів). Поглинання ретинолу відбувається за допомогою полегшеної дифузії і залежить, насамперед, від кількості провітаміну, що потрапляє в організм, від ліпідного складу їжі і від концентрації жовчних кислот, що розливаються в просвіт кишечника; перетворення провітаміну в вітамін А відбувається в просвіті кишечника, тому в лімфатичній циркуляції (перший шлях транспортування ліпідів) він вже доступний як активна молекула. Ретинол має дуже важливі функції в підтримці візуальної цілісності і клітинної диференціації.
Провітамін D
Іншими дуже важливими попередниками є провітаміни D, основним показником яких є ергостерол (провітамін D2), переважно грибного походження. Це повсюдні стероїдні молекули в їжі; вони перетворюються на вітамін D на рівні метаболізму, точніше в шкірі. Хімічний процес, що бере участь, є фотозалежним, тобто він може ТІЛЬКИ проявлятися після впливу сонячного світла (ультрафіолету). Якщо в дієті недостатньо провітамінів або недостатнє перебування на сонці, може виникнути порушення метаболізму кальцію і скелетної осифікації.
Провітамін В5
Пантенол або провітамін В5 - неактивна молекула вітаміну пантотенової кислоти; Пантенол широко поширений серед харчових продуктів, і гарантування їх харчування не є поширеною проблемою. Будучи прекурсором пантотенової кислоти, провітамін B5 є фундаментальним для утворення коферменту A, важливого компонента в метаболізмі вуглеводів, амінокислот, жирних кислот і стероїдних сполук. Пантенол також зазвичай називають "вітаміном краси", завдяки дії, що сприяє підтримці тонусу шкіри, еластичності і гідратації, а також у ремонті пошкодженого волосся.
функції
Провітаміни численні і всі основні, щоб гарантувати необхідний прийом вітамінів; Хоча ще не в активній формі, вони все ще являють собою відмінний джерело молекул, незамінних для метаболізму людини.
За винятком ергостеролу, можна стверджувати, що, незважаючи на функцію провітамінів, що підпорядковуються ферментативній дії нашого організму, вони, безсумнівно, являють собою надзвичайно важливу категорію поживних речовин, без яких значно підвищується ризик гіповітамінозу.
