Категорія харчування

Ліпіди: функції і вплив на здоров'я
харчування

Ліпіди: функції і вплив на здоров'я

Жири і ліпіди: чи вони однакові? Ліпіди, що вводяться з їжею, у переважній більшості випадків (> 90%) представлені тригліцеридами. На додаток до цих молекул, які також називаються триацилгліцеролами, у найпоширеніших харчових продуктах можна знайти невелику кількість холестерину, ефірів холестерину, фосфоліпідів і вільних жирних кислот. КУРИОСИТЕТ: незважаючи на те, що терміни "жир" і "ліпід" використовуються як такі, вони не є синонімами. Жири фактично представлені тільки тригліцеридами, в той час як термін ліпід включає, крім вищезазначених, також холестерин, фосфоліпід

Читати Далі
харчування

Вміст пантотенової кислоти в продуктах харчування

Джерела харчування, рівень споживання та стан харчування Джерела харчування Пантотенова кислота зустрічається в харчових продуктах як у вільній, так і у зв'язаній формі і широко поширена в рослинних і тваринних продуктах. Близько 85% пантотенової кислоти дієти присутня у вигляді коферменту А і фосфопантину. Рекомендовані рівні споживання Недостатньо інформації для встановлення вимог до пантотенової кисло
Читати Далі
харчування

Фолієва кислота в їжі

Джерела харчування, рівень споживання та стан харчування Джерела харчування та рівень набору в Італії Фолиевая кислота зустрічається в м'ясі (особливо в субпродуктах) і в овочах (особливо в квасолі, помідорах, апельсинах), у більш-менш обмеженій і доступній формі. Насправді в харчових продуктах є інгібітори фолієвої кислоти або інші невідомі фактори, які знижують їх абсорбцію (на 20% у бобових і 80% в апельсиновому соку). Стани маргінального відсутності фолієвої кислоти зустрі
Читати Далі
харчування

Альфа-ліноленова кислота

загальність Що таке альфа-ліноленова кислота? Альфа-ліноленова кислота є незамінною жирною кислотою, яка також ідентифікується з літерами ALA, AaL, LNA або 18: 3 (ω3). Разом з ейкозапентаєновою кислотою (EPA, 20: 5, ω3) і докозагексаєновою кислотою (DHA, 22: 6, ω3), ALA становить ряд необхідних омега-3 ліпідів. У харчуванні прикметник "істотний" визначає повну нездатність організму синтезувати елемент або робити це в кількостях, адекватних його власним потребам; це передбачає відносну необхідність ввести його з
Читати Далі
харчування

Лінолева кислота

Що таке лінолева кислота Лінолева кислота (LA 18: 2) є незамінним ліпідом з 18 атомами вуглецю, які разом з гамма-ліноленовою кислотою (GLA 18: 3), диома-гамма-ліноленовою кислотою (DGLA 20: 3) і всіма арахідонова кислота (АА 20: 4), утворює групу омега-6 незамінних жирних кислот. Хімічна структура Біологічні функції Лінолевая кислота є основним попередником деяких ендогенних біорегуляторів: простагландини, які відіграють дуже важливу роль у запальних процесах тромбоксани
Читати Далі
харчування

Пантотенова кислота

Що це таке? Пантотенова кислота, зазвичай позначена абревіатурою B5 , є водорозчинним вітаміном групи В, з характеристиками термолабільності (тому схильна до підвищення температури) і нестабільністю до кислотно-лужних змін у рН. У їжу Пантотенова кислота є майже повсюдною молекулою, тому вона виявляється в більшій чи меншій мірі (прямо або у вигляді провітаміну, пантенолу) у більшості харчових продуктів; найбагат
Читати Далі
харчування

Низький глікемічний індекс харчових продуктів

Продукти з низьким глікемічним індексом є продуктами, які завдяки своєму хімічному складу та впливу на організм визначають помірне підвищення цукру в крові. Цукор у крові та інсулін Глюкоза в крові, або кількість глюкози в крові (мг / дл), є стимулюючим агентом секреції панкреатичного інсуліну; остання являє собою анаболічний гормон, найбільш відповідальний за накопичення жиру. Отже, продукти з низьким глікемічним індексом повинні характеризуватися низьким інсуліновим індексом (знижена здатність стимулювати інсулін, з низькою стимуляцією при жировому накопиченні); проте останні дослідження пока
Читати Далі
харчування

Багаті кальцієм продукти

Перегляньте відео X Перегляньте відео на YouTube футбол Кальцій є найбільш поширеним мінералом в організмі людини. Як і фосфор, більшість кальцію знаходиться в кістках, в яких вона також відіграє структурну та резервну роль для організму. Тільки 1% кальцію в організмі розчиняється в м'яких тканинах (всередині клітин, в матрицях, в крові і т.д.), а приблизно половина - функціонально активної частини (нервова провідність, с
Читати Далі
харчування

Стійкий крохмаль

Що таке Стійкий крохмаль Стійкий крохмаль (в англійському резистентному крохмалі - RS) становить 1/10 харчового крохмалю; це живильна молекула, яка з тих чи інших причин НЕ засвоюється ферментами слинних і панкреатичних речовин людини; тому, завдяки своєму впливу на кишково-метаболічну рівновагу, стійкий крохмаль потрапляє в категорію харчових волокон та / або функціональних компонентів. типи Найбільш популярними видами стійкого крохмалю є 4: фізично включений стійкий крохмаль - RS1, рідкий гранульований стійкий крохмаль - RS2, ретроградований стійкий крохмаль - RS3 хімічно трансформований стій
Читати Далі
харчування

футбол

Функції футболу Кальцій (Ca ++) є надзвичайно важливою мінеральною сіллю для людського організму, яка все ще є предметом численних досліджень. Кальцій є найбільш поширеним мінеральним елементом в організмі людини. Завдяки зв'язуванню з фосфором (Р), це насамперед відіграє дуже важливу структурну функцію (співвідношення 2, 5: 1). Дві солі, по суті, об'єднують і кристалізують утв
Читати Далі
харчування

Рафіновані вуглеводи

Рафіновані вуглеводи являють собою макроелементи калорійного типу, які корисні для організму для підтримки фізіологічних механізмів, що вимагають використання енергії; рафіновані вуглеводи також є синонімом: рафіновані гідрати вуглецю, рафіновані вуглеводи, рафіновані гліциди і рафіновані цукри. Я підкреслюю, що формулювання "рафіновані вуглеводи" є загальним або неточним, оскільки вуглеводи можуть бути витягнуті, гідролізовані та синтезовані на промисловому рівні: те, що піддається рафінуванню, насправді є продуктами, а не вуглеводами
Читати Далі