Глікемічне навантаження
Глікемічний навантаження ( GL ) є індексом, який, крім того, що представляє якість вуглеводів (IG), також враховує їх кількість. Так фунт макаронних виробів, який містить близько 74 грамів вуглеводів із середнім глікемічним індексом, підвищить рівень цукру в крові більше, ніж банан, що має вищий глікемічний індекс, але містить менше вуглеводів.
І знову, фруктоза має дуже низький глікемічний індекс (ІГ = 20), але 50 г фруктози викликають більший глікемічний приріст, ніж 10 г цукру (ІГ = 66).
Тривіальний приклад, який дає уявлення про різницю між індексом і глікемічним навантаженням, це свинцю та цегли.
Розрахунок глікемічного навантаження
Глікемічний навантаження отримують шляхом множення кількості вуглеводів, виражених у грамах, глікемічним індексом.
Саме тому 50 г фруктози підвищують рівень цукру в крові більш ніж на 10 грамів
ГЛІКЕМІЧНЕ НАВАНТАЖЕННЯ ФРУКТОЗИ GL = 20 * 50g = 1000
ЗАХАРНЕ ГЛИЦЕМІЧНЕ ЗАВАНТАЖЕННЯ GL = 66 * 10g = 660
де 20 і 66 вказують, відповідно, глікемічний індекс фруктози і цукру.
Переваги низького індексу харчових продуктів і глікемічного навантаження
Споживання багатьох харчових продуктів з високим глікемічним навантаженням збільшує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу та багатьох інших патологічних явищ.
Навпаки, продукти з низькими глікемічними навантаженнями можуть запобігати ожирінню, діабету, інсулінової стійкості, а також появі гіпоглікемії.
Прийом їжі з високим індексом і глікемічним навантаженням викликає різке збільшення концентрації глюкози в крові. Оскільки глікемія повинна залишатися в межах постійного діапазону значень (від 70 до 120 мг / дл), глікемічний пік супроводжується швидким вивільненням інсуліну. Цей гормон, що виробляється підшлунковою залозою, полегшує проходження глюкози з кровотоку до клітин тканини, впливаючи на метаболізм. Однак клітини не здатні швидко метаболізувати великі кількості глюкози; з цієї причини надлишок цукрів осідає у вигляді глюцидного (глікогену) або ліпідного запасу (збільшення жирової тканини).
Шкідливий вплив дієти, багатої вуглеводами з високим глікемічним індексом, не закінчується. Надлишок інсуліну викликає різке падіння рівня цукру в крові (реактивна гіпоглікемія). Оскільки цей параметр ПОВИНЕН залишатися постійним для задоволення енергетичних потреб різних органів (зокрема, мозку), це раптове зменшення інтерпретується як сигнал стресу. Гіпоталамічні центри захоплюють потребу в цукрі і розробляють серію сигналів, які стимулюють почуття голоду.
Якщо людина, прийнята апетитом, знову приймає продукти з високим індексом і глікемічні навантаження, процес починається знову з самого початку, вступаючи в порочне коло, що дуже шкідливо для здоров'я і силуету.
