харчування

футбол

Функції футболу

Кальцій (Ca ++) є надзвичайно важливою мінеральною сіллю для людського організму, яка все ще є предметом численних досліджень.

Кальцій є найбільш поширеним мінеральним елементом в організмі людини. Завдяки зв'язуванню з фосфором (Р), це насамперед відіграє дуже важливу структурну функцію (співвідношення 2, 5: 1). Дві солі, по суті, об'єднують і кристалізують утворюючи гідроксиапатит . Ця "комплексна" мінеральна сіль, що акумулює себе акуратно завдяки орієнтації деяких специфічних сполучних білків (позаклітинного матриксу), надає форму і структуру кісткам, тому до скелета.

У гідроксиапатиті виявлено близько 98-99% загального вмісту кальцію; таким чином, кістки скелета, крім того, що вони є справжнім "риштуванням" для м'язів і щитом для органів, діють як резервуар мінералів. Тому можна зробити висновок, що кальцій може бути мобілізований кістковим «резервуаром» для дотримання деяких життєво важливих вимог до плазми та позаклітинних (метаболічний пріоритет). Фізіологічні механізми, які потребують іонів кальцію, численні: ферментативні активації, передача нервових імпульсів, скорочення м'язів, проникність мембран, розмноження та диференціювання клітин (всього 1-2% загального кальцію тіла); Гормонами, що відповідають за метаболізм кальцію, є: паратормон, кальцитріол (активна форма вітаміну D) і кальцитонін .

поглинання

Докладніше: поглинання кальцію »

В середньому лише 35-40% кальцію всмоктується організмом. Ця здатність значно варіюється в залежності від харчового споживання мінеральної солі, частково внаслідок стану харчування (прийом вітаміну D), частково гормональних потоків (див. Вище: гормонів, відповідальних за метаболізм кальцію) і на основі віку. суб'єкта. Кишечник людини має найбільший потенціал для абсорбції в дитячому віці і, поступово, зменшується зі старінням, під час якого спостерігається значне зниження холекальциферолу 1, 25 (OH) 2 .

Кальцій, що вводиться з дієтою, абсорбується двома різними шляхами: перший є насиченим і відбувається з активним механізмом трансклерального транспорту; цей процес опосередкований віт-пептидом. D-залежний ( зв'язуючий кальцій білок ) розташований у зовнішній мембрані ентероцитів (клітини слизової оболонки кишечника), що зв'язує кальцій і переносить його в базальну мембрану, де він вводиться в кров АТФази кальцію-магнію . Другим шляхом поглинання є пасивна дифузія, процес, який не залежить від втручання будь-якого гормонального чинника.

В цілому, поглинання кальцію є надзвичайно мінливим, оскільки на нього впливають:

  • Вимога футболу суб'єкта
  • Наявність в їжі інших молекул, що впливають на біодоступність кальцію:
    • Підвищена наявністю віта. D
    • Збільшується присутність цукрів, особливо лактози
    • Збільшується присутність амінокислот лізину і аргініну
    • Підвищується присутність основного внутрипросветного рН
    • Зменшено присутністю оксалатів (анти-живильних молекул)
    • Зменшилася наявністю фітатів (анти-живильних молекул)
    • Зменшилася присутність фосфатів
    • Зменшилася наявністю нервових органів (кофеїн, алкоголь - анти-живильні молекули)
    • Зменшилася наявністю уронових кислот (дієтичних волокон - анти-живильних молекул)
    • Знижується одночасно з патологічною мальабсорбцією.

екскреція

Присутні в організмі кальцій (крім неабсорбованого і внутрішньопросвітного шроту) частково видаляються за допомогою: калу, сечі і поту.

  • У фекаліях її заливають кишковими виділеннями (100-200мг / добу); з сечею, з іншого боку, екскреція кальцію значно змінюється на основі суб'єктивності та стану харчування.
  • Вони є елементами, що сприяють виділенню з сечі кальцію: натрію, фосфору та білків (навіть якщо останні, на підставі останніх досліджень, не мають прямого відношення до цього явища, але сприяють загальному кислотно-лужному балансу - див. PRAL); тому можна зрозуміти, що поживний надлишок цих трьох елементів може збільшити ліквідацію кальцію в сечі.
  • Втрати на футбольний пот також можуть бути значними (див. Спортсмени).

Метаболізм кальцію передбачає ітерацію численних фізіологічних систем, відповідальних за збільшення / підтримку скелетної структури і загального гомеостазу (плазми, позаклітинних і внутрішньоклітинних рідин).

Кальцій сироватки (або кальцемія) регулюється головним чином:

  1. Кишкове поглинання
  2. Активація vit. D печінкою і нирками (змішана функція: кишковий проабсорбент, підвищує резорбцію кістки і підвищує питому здатність паратиреоїдного гормону)
  3. Розсмоктування або виведення кальцію нирками в залежності від:
    • синтез і секреція кальцитоніну парафолікулярними клітинами щитоподібної залози (сироватковий IPOcalcimizing)
    • синтез і секрецію паратиреоїдного гормону паратиреоїдної залозою (сироватка IP -калімінована).

Внутрішньоклітинний і позаклітинний кальцій змінює його концентрацію на основі кальцію в сироватці, градієнта концентрації і специфічних механізмів цито-гістологічної рівноваги.

На рівні кістки, однак, кальцій регулюється головним чином активністю специфічних клітин, таких як: остеобласти, остеокласти і остеоцити. Для отримання додаткової інформації прочитайте статтю про метаболізм кісток.

Кальцій в їжі і воді

Кальцій є поживним компонентом, присутнім як у харчових продуктах, так і у воді, однак існує багато сумнівів щодо реальної біодоступності мінеральної солі, отриманої з деяких харчових джерел.

Харчові продукти, які виробляють найбільш дієтичний кальцій, належать до групи молока та похідних (65% від загального вмісту «типової» дієти). Слідують овочі та овочі (12%), зернові (8, 5%) і, нарешті, м'ясо та риба (6, 5%); яйця не містять великої кількості кальцію, в той час як бобові, хоча й роблять (в деяких випадках) заслуговують на увагу рівнях, через високий вміст анти-живильних молекул (див. попередній абзац), не можуть являти собою істотне джерело. Однак необхідно вказати, що у випадку бобових, а також зернових, овочів і фруктів (сухий та свіжий) деякі молекули, відповідальні за зниження біодоступності, можуть бути помірними / забороненими для: екстракції - розведення (замочування, заміни та приготування їжі) у воді), фізико-хімічні обробки, взаємодії з іншими внутрішніми чи зовнішніми факторами харчування та ферментацією кишкової бактеріальної флори. Зокрема, цей останній компонент міг би істотно збільшити абсорбцію НЕ біодоступного кальцію в кишечнику товстої кишки.

Води, багаті мінеральними солями, або води з дуже високим фіксованим залишком, використовують відмінні концентрації кальцію (400 мг / л) та інших солей; з іншого боку, деякі роздуми свідчать про те, що кальцій, що міститься у воді, НЕ дійсно розсмоктується і тому НЕ повинен враховуватися в загальному раціоні харчової солі. Щоправда, експериментальні дослідження дали контрастні результати, і для того, щоб гарантувати рекомендовані рівні всмоктування, було б бажано покрити потреби в харчуванні кальцію виключно за допомогою їжі.

вимога

Харчова потреба кальцію більша в розвитку скелета, вагітності, лактації, а також у фазі профілактики остеопорозу (стаж), ніж у дорослому віці. Вона НЕ дотримується однонаправленої прогресії / відступу, навіть якщо для більш точної оцінки структурних і метаболічних потреб, крім абсолютної кількості кальцію (мг на добу), було б досить необхідно оцінити співвідношення між абсолютною добовою потребою кальцію і загальної (або скелетної) маси суб'єкта (мг на добу кальцію / кг суб'єкта). Наприклад:

У 9-місячного немовляти вагою 8, 5 кг щоденна потреба кальцію становить 600 мг / добу, у 45-річного дорослого на нормальну вагу з масою 60, 5 кг - щоденна потреба кальцію 800 мг / день, Літня жінка в менопаузі 56 кг характеризується щоденною потребою кальцію 1500 мг / день.

Для невловимих кількісних або абсолютних оцінок, літня жінка в менопаузі, схоже, має потребу в кальцію вище, ніж у дорослого і немовляти, але якщо розрахувати співвідношення між добовою потребою кальцію і загальною масою організму (неправильно визначається "вага"), ми отримуємо пропорцію на користь немовляти на двох інших:

смоктання:600mg / 8.5kg = 70.6
Літня жінка в менопаузі:1500мг / 56.0кг = 26.8
дорослий:800 мг / 60, 5 кг = 13, 2

Тому встановлений факт, що пропорційна (або відносна) потреба в кальції вище у немовлят, незважаючи на абсолютну (на підставі того, що цитується в LARN - Рекомендований рівень енергозабезпечення та споживання поживних речовин для італійського населення), сприяє літніх жінок у менопаузі без замісної терапії естрогенами.

NB . Нагадаємо, що висока потреба кальцію у суб'єктів у літньому віці пов'язана також з зменшеною абсорбційною здатністю, описаною в попередніх параграфах, а також з ризиком розвитку скелетних компромісів, які ми обговоримо пізніше.

Рекомендовані щоденні раціони кальцію

Італійське населення займає в середньому близько 820мг / день кальцію з дієти, однак, залежно від статі та віку, потреби в кальції значно змінюються. Дітям потрібно 600 мг / день кальцію, а дітям від 1 до 6 років - 800 мг на добу; від 7 до 10 потрібно 1000мг / добу кальцію і від 11 до 17 приблизно 1200мг / добу. З 18 до 29 років населення потребує 1000мг / добу і від 30 до 49 років знову 800мг / добу. У віці 60 років чоловіки можуть бути обмежені до 1000 мг / день, тоді як жінки в менопаузі повинні досягати 1200-1500мг / добу (на підставі наявності або відсутності замісної естрогенної терапії). Вагітним жінкам і медсестрам потрібно 1200 мг / день кальцію.

надлишок

Надмірний вміст кальцію в організмі харчування рідкісний, а відповідні негативні метаболічні наслідки в основному обумовлені неправильним фармакологічним введенням віта. D або внутрішньовенним введенням кальцію; паралельно надмірне надходження мінералу може пригнічувати поглинання інших солей, таких як залізо і цинк. Деякі дослідження також описали можливий гіпотензивний ефект через високий рівень харчового кальцію.

нестача

Докладніше: Дефіцит кальцію »

Субоптимальний раціон харчування кальцію може завдати значної шкоди організму; під час росту дефіцит кальцію може призвести до невдачі досягнення пікової щільності кісткової тканини або навіть до зменшення хронічної щільності скелета як основного фактора, що сприяє сексуальному невибірковому остеопорозу. Крім додавання кальцію, віт. Share також є вирішальним для досягнення / підтримки пікової кісткової маси. D харчова і ендогенна, фізична рухова активність (особливо в розвитку і в третій вік).

В похилому віці остеопороз головним чином впливає на жіночу стать, яка повинна переносити раптове переривання естрогенної активності (первинний етіологічний фактор для жіночого остеопорозу). Невипадково досягнення більш високих рівнів кальцію у осіб похилого віку CARENTI є ефективним у зниженні патологічного PROGRESS, але НЕ при лікуванні. У кінцевому рахунку, рівень кальцію в раціоні літніх людей має вирішальну роль у патологічному перебігу, але, здається, не пов'язаний з первинним початком захворювання, замість більшого впливу описаних вище факторів: пікової кісткової маси і переривання естрогенної активності.

Дефіцитна форма кальцію у дитини в основному пов'язана з дефіцитом віта. D та / або прийом харчових продуктів з низьким відношенням кальцію до фосфору (Ca / P). Що стосується сольового балансу між кальцієм і фосфором в раціоні, то прочитайте статтю: Правильний баланс між кальцієм і фосфором.

Бібліографія:

  • Рекомендовані рівні споживання енергії та поживних речовин для італійського населення (LARN) - Італійське товариство харчування людини - pag. 131: 137.