Де це і чому це небезпечно
Соланін є токсичним глікоалкалоїдом, виявленим у соляних і, зокрема, картоплі, томатах і баклажанах. Прийом великої кількості соланіну викликає зміни нервів (сонливість), гемоліз і подразнення слизової оболонки шлунка. Якщо прийматися в особливо високих дозах, це може бути навіть смертельним.
Його присутність легко ідентифікувати за зовнішнім виглядом картоплі, оскільки концентрація соланіну пропорційна кількості пагонів і розширенню зелених частин. Картопля зі старим, зморщеним і губчастим виглядом містить більше соланіну, ніж нові бульби. Також консервація, яка завжди повинна відбуватися в темному, сухому і прохолодному (але не надто великому) місці, впливає в значній мірі на наявність алкалоїду в картоплі.
Як захиститися від ризику Соланіна
Хоча скромні концентрації соланіну не дають проблем з токсичністю, добре видалити зелені частини або використовувати важку руку під час пілінгу (алкалоїди концентруються в поверхневих порціях). Приготування їжі значно знижує концентрацію глікоалкалоїду в картоплі, однак, коли у бульби є кілька струменів і погіршений зовнішній вигляд, краще уникати його споживання.
В томатах і баклажанах вміст соланіну обернено пропорційно ступеню стиглості. Оскільки томат набуває кольору, а баклажани досягають потрібного розміру, концентрація соланіну все більше зменшується. Також в цьому випадку приготування допомагає інактивувати будь-який залишковий алкалоїд; той самий результат отримують за методом засолу під вагою, до якого традиційно піддають баклажани перед приготуванням.
Якщо правильно вирішуватись, то проблема соланіну в їжі зменшується до дуже мало; з цієї причини він не повинен утримувати споживачів від вживання дорогоцінних продуктів, таких як баклажани, помідори та картопля.
