Рафіновані вуглеводи являють собою макроелементи калорійного типу, які корисні для організму для підтримки фізіологічних механізмів, що вимагають використання енергії; рафіновані вуглеводи також є синонімом: рафіновані гідрати вуглецю, рафіновані вуглеводи, рафіновані гліциди і рафіновані цукри.
Рафіновані вуглеводи являють собою групу молекул, прості або складні, отримані завдяки обробці (екстракти або гідролізати або синтезовані) рослинної сировини; їх виробництво, яке вимагає спеціальних технологій і досить делікатних хіміко-фізичних процесів, відбувається переважно на рівні харчової промисловості.
Рафіновані вуглеводи: які вони?
Давайте почнемо з того, що, всупереч тому, що часто читається в мережі, термін "вуглевод" НЕ є синонімом крохмалю, так само, як термін "цукор" НЕ приписується тільки тій частині таблиці! Вуглеводи, цукру, вуглеводи, гліциди та гідрати вуглецю є SYNONYMS, і єдиною відмінністю може бути диференціація їх на SIMPLE і COMPLEX (приблизне розрізнення, яке відноситься до легкості, з якою вони перетравлюються, і до швидкості, з якою вони метаболізуються), або ще краще, каталогізуючи їх у моносахариди, олігосахариди (від 2 до 10 молекул моносахаридів, зв'язаних разом) і полісахариди (+ з 10 молекул моносахаридів, зв'язаних разом). Більше того, завжди в мережі, це не рідкість, щоб зіткнутися з статтями або рукописами, які неправильно розуміють хімічну природу молекули з переважаючим джерелом їжі, до якого вона належить, а саме: злаки, картопля, каштани і бобові стають синонімом "складних вуглеводів", таблицю цукру, меду, солодких продуктів і (в кращому випадку ...) фруктів замінюють терміном "цукру". Визначено неправильно!
Проте, давайте спробуємо з більшою точністю і точністю сформулювати, які саме рафіновані вуглеводи присутні в найбільш споживаних продуктах.
Прості рафіновані вуглеводи
Сахароза : серед молекул, що відносяться до цієї категорії, вона найбільш поширена в харчових продуктах, що обробляються людиною. Сахароза (табличний цукор) являє собою просту глюкозу (дуже швидко перетравлюється і метаболізується), що складається з молекули глюкози і однієї з фруктози, яка (логічно) відноситься до категорії дисахаридів. Сахароза також присутня в харчових продуктах, які НЕ виробляються харчовою промисловістю, включаючи мед, деякі фрукти і т.д. Однак присутність в природі сахарози вкрай обмежена. Факт залишається фактом, що до теперішнього часу сахароза є надзвичайно важливим "шматочком" рафінованих вуглеводів, тому що завдяки промисловій видобутку з буряка або цукрового очерету вона стала найбільш часто використовуваним підсолоджувачем людиною. Він має досить високий глікемічний індекс, що негативно впливає на вивільнення інсуліну і значно підвищує ризик розвитку карієсу. Крім того, навіть якщо не сказано, що те, що я піддаю впливу, дійсно впливає на метаболізм, цікаво відзначити, що: сахароза володіє властивістю ротації, а еквімолекулярна суміш глюкози + фруктоза (отримана при гідролізі) має левовращающую обертальну силу, майже були синтетичною молекулою з МІЖНАРОДНИМИ характеристиками (дозволена іронія!).
Фруктоза : фруктоза, незважаючи на просту глюкозу (моносахарид), природно присутня в природі у фруктах, овочах і меді, в даний час витягується з рослин і продається в кристалізаційній формі, переважно як замінник цукроза підсолоджувача; очевидно, що це чисто комерційна ідея, яка не має нічого спільного зі здоров'ям. Насправді, незважаючи на нижчий глікемічний і інсуліновий індекс, ніж глюкоза і сахароза, у значних дозах (але не з ряду) фруктоза не тільки стимулює вивільнення інсуліну, але швидко перетворюється в жирні кислоти. Більш того, деякий поглиблений аналіз показав, що зловживання фруктозою особливо шкідливо в нефрологічному середовищі і (при регулярному вживанні) негативно впливає на енергетичний обмін ожирених суб'єктів. Фруктоза може бути використана інтелектуально при менших дозах, ніж сахароза, оскільки вона володіє більшою силою підсолоджування.
Глюкоза : глюкоза є ще одним членом рафінованих вуглеводів. В природі він присутній в мономерній формі в харчових продуктах рослинного походження (овочі та фрукти) і полімери як у харчових продуктах рослинного походження (злаки, бобові та бульби), так і в продуктах тваринного походження (печінка і глікоген м'язів). З іншого боку, синтез часто використовується як підсолоджувач і являє собою широко використовувану харчову добавку, особливо у вигляді сиропоподібного гіпертонічного розчину. Зокрема, глюкозний сироп, отриманий при гідролізі кукурудзяного крохмалю і подальше змішування у воді, має найвищий глікемічний і інсуліновий індекс, а також відносний метаболічний вплив (якщо він використовується регулярно), що найменш шкідливий. Це також підвищує ризик розвитку карієсу і не володіє потужністю підсолоджування, порівнянною з фруктозою або навіть сахарозою. NB . Незважаючи на дуже високий глікемічний інсуліновий індекс, сироп глюкози ніколи не приймається окремо, тому глікемічно-інсуліновий індекс їжі, що містить його, або краще, всього їжі, вважається дійсним.
Напівкомплексні рафіновані вуглеводи
Мальтодекстрини : мальтодекстрини, які природно присутні у сирому МА, приготовленому або ферментованому, виробляються і продаються переважно в контексті харчових добавок. Це полімери глюкози (різних видів) з дуже низькою потужністю підсолоджування і глікемічним інсуліновим індексом вище, ніж можна було очікувати; як тільки це було звичайним явищем, що швидкість входу в кров була пов'язана виключно зі складністю молекули, насправді це лише один з факторів, які необхідно враховувати! Не менш важливими є: тип моносахариду в основі полімеру, осмотична сила суміші і молекулярна поверхня, яку можуть атакувати травні ферменти (дуже широкі в мальтодекстринах). Ці рафіновані вуглеводи ідеально підходять для дієтичного прийому крос-кантрі з виступами, які залучають метаболізм більше години або в звичайних тренуваннях для забезпечення оптимального фізичного одужання; у спортивних спорудженнях м'язів, мальтодекстрини можуть бути використані для їхнього проінсулінового ефекту, взятого до або разом з білковою їжею, з метою отримання максимально можливого збільшення м'язової маси.
Іншою харчовою добавкою, подібною до мальтодекстринів, є vitargo; прочитайте статтю: Vitargo.
Комплексні рафіновані вуглеводи
Крохмаль : складні рафіновані вуглеводи складаються в основному з сімейства крохмалів. Крохмалі - це всі полімери глюкози, але існують різні типи, які екстрагуються з різних сировинних матеріалів, що досить відрізняються один від одного; Таким чином, крохмаль являє собою полісахарид, що природно присутній у зернових культурах, бобових культурах, бульбах (наприклад, картоплі) і деяких фруктах (наприклад, каштанах). Однак існує певна різниця між природним і екстрагованим крохмалем; давайте почнемо з того, що правильно перетравлювати сирої їжу, що містить крохмаль, необхідно його приготувати; таким чином, крохмаль та інші молекули проходять частковий гідроліз, що підвищує їх засвоюваність, а з ним і глікемічний індекс. Пік інсуліну, однак, можна запобігти шляхом вживання в їжу зернових або картоплі БЕЗ позбавлення їх покриття, використовуючи відповідний вміст поживних речовин у харчових волокнах. Навпаки, використовуючи екстракт крохмалю як рафінований вуглевод, він набуде швидкість перетравлення і поглинання, щоб значно збільшити вивільнення інсуліну порівняно з виходом сирої їжі (без урахування бідності вживання вітамінів і фізіологічних розчинів, що припадає на продукт рафінований крохмаль або подібні рафіновані продукти). Нарешті, ми вказуємо, що крохмаль НЕ має значну потужність підсолоджування, таку як глюкоза, яка її становить, але все ще являє собою часто використовувану харчову добавку, навіть якщо вона діє як згущувач.
NB . Крохмалі мають різні характеристики засвоюваності і абсорбції, які змінюються відповідно до структури самої молекули.
