Категорія молоко і похідні

загальність Горгонзола - це сир ЗНП (Захищене позначення походження), який отримав свою назву від однойменного Ломбардського міста походження (саме Горгонзола, провінція Мілан); він поставляється в циліндричних формах близько 6-13 кг, з грубою і червонуватої кіркою з частково пігментованою в'язкою патиною. Горгонзола класифікується як сирець (непастеризований), м'який, широко поширений і стійкий сир (через наявність грибного роду Penicillium, який залишається від спороношення до споживання), отриманого при переробці цільного коров'ячого молока.

Що таке Мурацано? Murazzano - типовий італійський сир з п'ємонтського походження, який з 16 грудня 1996 року отримав європейське визнання DOP (Protected Designation of Origin). Murazzano бере свою назву від однойменного міста, розташованого в провінції Кунео, яка, однак, є лише невеликою частиною території, присвяченої її виробництву. Відповідно до того, що написано в конкретній дисципліні, ця продуктивна область фактично поширюватиметься на більш ніж п'ятдесят муніципалітетів Альта Ланга Кунео. Харчові властивості Харчові характеристики Маючи 50-5

загальність Свіжий крем - це їжа, дуже багата ліпідами (близько 35%), отримана з коров'ячого молока. Вона являє собою один з трьох видів "вершків молока" (тварин), що продаються в Італії; два інших - це кавовий крем і вершковий крем. Будучи пастеризованим, у порівнянні з кухонним еквівалентом, свіжий крем НЕ МОЖЕ зберігатися протягом тривалого часу і має обмежений термін придатності (кілька днів). Свіжий кр

Спільність і виробництво Збитий крем являє собою пінисту і м'яку масу, відносно стабільну, отриману при механічному перемішуванні рідкого крему. Крем, призначений для складання, повинен мати певні хіміко-фізичні «вимоги»: вміст ліпідів від 30 до 40%, цілісність міцел жиру, відносно низька температура санітарії (пастеризація), низька температура зберігання, але не надто велика, близький до 0 ° C (більш-менш «з холодильника»), кислотний рН НІКОГО і без промислової обробки, такий як гомогенізація і УВТ; механічне збудження і "природа" (як кажуть) зробить все інше. Насправді, досліджу

загальність Крем для приготування є похідним збагаченого жиром молока. Вона являє собою один з трьох типів "вершків молока", доступних на ринку, і, на відміну від "свіжого", має значно більший термін зберігання. Навіть крем з кухні (як і інші) отримують шляхом повторного включення жирів (організованих у глобули) молока, які мають тенденцію відокремлюватися спонтанним наплавлення

загальність Сир пармезан - це витриманий сир, типовий для північної Італії, точніше в долині річки По (область між центрально-західною Емілією і Мантуєю). Це молочний продукт, отриманий при переробці частково знежиреного коров'ячого молока; Таким чином, сир пармезан може похвалитися досить хорошими поживними властивостями: в порівнянні з більшістю у віці сирів, сир пармезан менше жиру, більше білка, містить менше лактози і забезпечує відмінну концентрацію кальцію; кількість натрію залишається значною, як і рівень холестерину. Будучи продуктом з захищеним позначенням походження, сир пармезан

які Що таке паннерон? Паннерон або панерон є типовим італійським сирим сиром, виготовленим виключно з цільного сирого коров'ячого молока. Характерний для регіону Ломбардія, точніше нижнього Мілана, провінції Лоді та Кремона, цей молочний продукт користується визнанням традиційного агропродовольчого продукту (PAT). Чи знаєте ви, що ... Назва паннерон походить від панаре, який на місцевому діалекті означає крем, що вказує на вгодованість цього сиру з цільного молока. Баннет високої біологічної цінності білків, специфічних вітамінів і мінералів, паннерон є продуктом, що нале

Що таке пекоріно романо Pecorino Romano - це ім'я італійського сиру з твердою і вареною пастою, виготовленої з цільного свіжого овечого молока, а також - від 1996 року - визнання DOP (захищене позначення походження). Має досить високу калорійність і, будучи частиною II фундаментальної групи харчових продуктів, є чудовим джерелом білків з високою біологічною цінністю

загальність Pecorino - це сир з овечого молока; це, зокрема, овечий сир з твердою пастою, оскільки його вологість менше 40%. Pecorino можна визначити як типову італійську їжу, оскільки Європейське співтовариство визнало і сертифікувало до 5 сортів пекоріно DOP (захищене позначення походження), відповідно: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano і pecorino filiano . З іншого боку, як свідчить спостереження за номенклатурами, пекоріно є типовим сиром південних центральних півострів і острівних регіонів, а це не типова їжа північних, яка віддає перевагу сиру коров&

Що таке сардинський пекорино? Sardinian pecorino - італійський сир, типовий для Сардинії. Дуже схожий на сардинську квітку, з якою його часто плутають, цей пекорино виробляється виключно з овечого молока, отриманого від вітчизняних видів. Сир сардинського пекоріно - це м'який або твердий сир (залежно від приправи) і напівфабрикат. Вона виробляється з овечого молока з використанням сичуга ягняти або ягняти, а та