Види рослинного молока і роль у харчуванні
Овочеве молоко є конкурентоспроможними продуктами коров'ячого молока; це абсолютно різні продукти порівняно з екскреторними плодами грудей, однак, рослинні молоки знаходять досить поширене споживання серед тих, хто з фізичних причин (нетерпимість або алергія) або філософський (наприклад, веганство), не споживають молоко тварин.
Найбільш поширеними і споживаними рослинними молоками є:
- Соєве молоко »Відео Рецепт зробити це вдома
- Рисове молоко »Відео рецепт, щоб зробити його вдома
- Мигдальне молоко »Відео рецепт, щоб зробити його вдома
- Вівсяне молоко »Відео рецепт, щоб зробити його вдома
- Кокосове молоко »Відео рецепт, щоб зробити його вдома
- Amaranth milk »Відео Рецепт, щоб зробити це вдома
- Фруктове молоко »Відео рецепт, щоб зробити його вдома
Показання до застосування
Згадуючи ще раз про те, що (у збалансованій дієті) коров'яче молоко не потребує заміни рослинним молоком, яке замість цього обрано для їх приємності (суб'єктивно) або з ідеологічних причин; сказавши, що також варто зазначити, що вибір альтернативного продукту може бути частково виправданий одним або кількома патологічними або парафізіологічними умовами; найбільш частими є:
- Непереносимість лактози
- Алергія на білки коров'ячого молока
- гіперхолестеринемія
Фактично, рослинні молоки НЕ містять лактозу, не містять білків коров'ячого молока і НЕ містять холестерин; однак це не означає, що вони є гіпоалергенними продуктами! Насправді, соєвий білок є однією з найбільш поширених алергій, і в будь-якому випадку немає відсутності порушення мигдалю або вівса (рідше для рису).
Особливості харчування
Почнемо з того, що, за відсутності патологій, POCO IMPORTA, якщо рослинне молоко забезпечує ненасичені жири і вільні від холестерину і лактози; крім того, навіть при знижує холестерин терапії або при лікуванні непереносимості лактози можна вводити коров'яче молоко, керуючи (при необхідності) рівнем скимминга або віддаючи перевагу молоку з високою засвоюваністю (дельтатозат молока). Те ж саме не можна сказати про алергію на білки молока, які повинні обрати ТОЛЬКО гідролізовані молочні тварини (в яких присутні тільки амінокислоти і НЕ пептидні ланцюги); але це, на мій погляд, було б марним примусом.
Проте згадаємо «ексклюзивний» склад рослинного молока; наприклад, у соєвому молоці є дуже корисні молекули, що знижують рівень холестерину, лецитини. Тому можна звести, що споживання соєвого молока замість коров'ячого молока може бути корисним для його «оптимізації», яка знижує рівень холестерину (але це не можна сказати про рис або мигдальне молоко); однак соя не є єдиною бобовою культурою, що містить лецитин, тому вживання інших подібних продуктів може забезпечити таку ж поживну користь без обов'язкового вибору рослинного молока.
Іншим поживним компонентом, сильно присутнім в соєвому молоці, і менше в коров'ячому молоці, є омега-3 жирні кислоти. Нарешті, на мій погляд, рішуче зайвий, волокнистий компонент розчинений у рослинному молоці; насправді присутні скромні кількості харчових волокон, які (очевидно) не зустрічаються в коров'ячому молоці. Однак це, звичайно, не волокно, що міститься в рослинному молоці, що значно сприяє досягненню "знаменитого" 30г / добу.
NB . ВСЕ рослинні молоки, щоб невиразно нагадувати коров'яче молоко, повинні бути доповнені деякими поживними речовинами. Принципи харчування (мікронутрієнти), дефіцитні за визначенням, - кальцій, вітамін D і вітамін В12, а з точки зору макронутриції - додавання сахарози або глюкози в мигдальне молоко, а також соняшникова олія в молоці вівса і рису.
Сказавши, що, бажаючи зробити порівняння продуктів, перерахованих вище, я б не згадував мінеральні солі та вітаміни, оскільки через укріплення (інтеграція рослинного молока з вітамінами та мінералами) вони можуть досягати (більш-менш) ті ж концентрації, що й коров'яче молоко. ; навпаки, макромолекули можуть істотно відрізнятися один від одного, і порівняння харчових продуктів між рослинним молоком і коров'ячим молоком може виявити доречність одного напою порівняно з іншими.
Порівняння між рослинним молоком і коров'ячим молоком
(у червоному - найвищі значення, а в зелених - найнижчі)
| Харчові цінності | Коров'яче молоко | Овочеве молоко | |||
| ЦІЛІ УВТ | Соєве молоко | МОЛОДОЕ МОЛОКО | РІСНЕ МОЛОКО | ОВЕС ОВС | |
| Енергія (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| Білки (г) | 3, 3 | 2, 9 | 1 | 0, 3 | 1.4 |
| Ліпіди (г) | 3, 6 | 1, 9 | 2, 3 | 1, 0 | 1, 6 |
| з яких насичені (г) | 2:11 | 0, 4 | 0.6 | 0, 1 | 0, 3 |
| з яких мононенасичені (г) | 1, 1 | - | 1, 3 | 0, 3 | - |
| з яких поліненасичені (г) | 00:12 | 1, 3 | 0, 4 | 0.6 | - |
| Glucidi (g) | 4, 7 | 0.8 | 6, 6 | 15 | 6, 6 |
| з яких прості (g) | 4, 7 | 0.8 | 2, 9 | 7 | 5, 2 |
| з яких комплексів (г) | 0 | сліди | 3, 7 | 8 | 1.4 |
| Холестерин (мг) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Волокно (г) | 0 | сліди | 0, 3 | 00:03 | 0.8 |
