Категорія зернові та похідні

загальність Хліб Carasau - це традиційний італійський агропродовольчий продукт (PAT), який має свої корені в регіоні Сардинія (провінція Нуоро). Це запечена їжа на основі твердої пшениці, яка входить до складу хліба і пов'язаної з нею групи, хоча - завдяки своїй характерній формі - вона набагато більше нагадує свого роду "пластину"; Не випадково хліб карасау також відомий як «музичний папір». Енергетичний прийом хліба карасау високий (оскільки він містить дуже мало води), а вуглеводи переважають над іншими енергетичними поживними речовинами; Таким чином, ця їжа є частиною тих прод

Старий хліб - це старий хліб, вірніше, хліб, який вже не є свіжим і затверділим. Точніше, черствий хліб має корочку, яка НЕ ​​хрусткішою і очевидно м'якою (через поглинання внутрішньої води), а крихта тверда і розсипчаста на дотик. Загальноприйнята думка, що внаслідок впливу сухим повітрям хліб стає застійним через зменшення кількості вільної води (AW - Activity Water), на користь концентрації харчових продуктів

Прісний хліб Прісний хліб - це хліб без дріжджів; Рецепт вимагає об'єднання борошна на основі цільних зерен і води, але без додавання дріжджів, тому при відсутності мікробної ферментації. Спочатку прісний хліб готували на поверхні "гарячих каменів"; пізніше, незважаючи на появу нових кулінарних прийомів і виявлення інших інгреді

Що таке хліб «Матера»? Пане-ді-Матера - тип італійського хліба, типового для провінції Матера (Базиліката). Виготовлений виключно з твердої пшениці ( Triticum durum ), хліб Матери відомий як своєю старовинною системою обробки, так і типовою формою "cornetto" або "alto alto". Сьогодні вона визнана як захищене географічне зазначення (IGP) Пане-ді-Матера є природним джерелом енергії з вуглеводів і багата клітковиною, мінералами і специфічними вітамінами зернових.

загальність Що таке хліб «Альтамура»? Хліб Альтамури - італійський хліб, типовий для однойменного муніципалітету Pugliese, розташованого в провінції Барі, який виробляється виключно місцевою пшеничною мукою з твердих сортів пшениці. Крім добре відомих органолептичних і смакових якостей, хліб «Альтамура» (знову ж таки завдяки виду борошна та процесу розпушування) використовує ті труднодоступні риси, як тривале збережен

Що таке Паста Gragnano Паста Gragnano - це макаронні вироби з манної крупи пшениці твердих сортів, вироблені в однойменній неаполітанській муніципалітеті. Протягом декількох років якість цієї пасти підтверджується нагородами: PAT (традиційний агропродовольчий продукт) та IGP (захищене географічне зазначення). Виготовлена ​​традиційною макароною Gragnano відома у всьому світі своїми органолептичними та смаковими характеристиками. Зокрема, він відрізняється конотаціями пористості і шорсткості, отриманими з бронзовим малюнком і тривалим процесом су

загальність Що таке рисова паста? Рисова паста являє собою харчовий продукт на основі рисового борошна. Є в основному два види рисової пасти: Рисова локшина або рисова локшина Заміна італійських макаронних виробів на пшениці . Дуже відрізняються за формою, розміром, смаком і кулінарними додатками, ці два види рисових макаронних виробів досить схожі з точки зору харчування. Крім того, вони обидва успішно застосо

загальність Яєчна паста - це основна підготовка італійської кухні, особливо в області Емілія. Це просте тісто на основі курячих яєць і пшеничного борошна, розділене на дрібні регулярні форми і призначене для приготування їжі з вологим теплом. УВАГА! Терміни «яєчна паста» і свіжа паста не обов'язково є синонімами. На практиці яєчні пасти можуть бути як свіжими, так і сушеними; свіжі яєчні макаронні вироби вважаються свіжими в домашніх у

загальність Макаронні вироби з цільної пшениці є рослинною їжею, отриманою при змішуванні води і цільної крупи твердої пшениці (біноміальна номенклатура: Triticum turgidum durum ). Макаронні вироби з цільної пшениці визнані специфічними правилами виробництва і є типовим італійським продуктом; Більш того, він

загальність Piadina або "piadina romagnola" - це їжа, отримана з зернових культур, типова для регіону Емілія-Романья. Навіть її витоки розглядають його як головного героя центрально-північної традиції, точніше від узбережжя Адріатичного моря (Романья і Марке-Пезаро). Трохи на північ, елієрський алтерего піадіни представлений тигеллю. Piadina входить до офіційного списку традиційних італійських продуктів харчування. Це виглядає як плоский диск, більш-менш товст