загальність
Piadina або "piadina romagnola" - це їжа, отримана з зернових культур, типова для регіону Емілія-Романья. Навіть її витоки розглядають його як головного героя центрально-північної традиції, точніше від узбережжя Адріатичного моря (Романья і Марке-Пезаро). Трохи на північ, елієрський алтерего піадіни представлений тигеллю.
Piadina входить до офіційного списку традиційних італійських продуктів харчування.
Це виглядає як плоский диск, більш-менш товстий (на основі площі / загального виробництва), блідо-жовтого кольору, помітний явними темними ділянками, що надаються при приготуванні до пластини. Смак піадіни багатий, жирний і в основному солоний. Органолептична відмінність між свіжою піадіною порівняно з упакованою (менш цінною) є значною. У північній частині Романья піадіна менша, товща і м'якша, а в районах Південної Романьї і в районі Пезаро зазвичай ширша, тонка і розсипчаста.
Гастрономічна функція піадіна полягає в супроводі страв, соусів, сирів і в'яленого м'яса (наприклад, хліба); цілий і фарширований являє собою досить поширену закуску, яка може замінити (з енергетичної точки зору) основну їжу (обід або вечерю). Її харчові характеристики не найкращі; Сама по собі вона містить багато насичених жирів і продукти, які, за визначенням, споживаються в комбінації (нарізки і сири) не менше.
історія
Термін "піадіна" має досить складні корені; починаючи від грецького " planthanon ", що означає "довга пластина", вона була придбана з середньовічної латинської " plathara ", пізніше еволюціонувала в пладена, і нарешті покалічена в діалекті з терміном " piada " (звідси зменшувальна "piadina"). Цікаво, що Платхара - падена - піада вказує на судно у формі вази, тому грецький термін відображає (набагато більше, ніж італійські діалектальні іменники) справжню форму Романьї піадіни.
Історично, піадіна вперше згадується в книзі Descriptio Romandiolae, що датується 14-м століттям, написаного французьким кардиналом, який жив в Італії: Англіко де Грімоард . Він посилається на піадіну, що описує хліб з пшеничного борошна, води або молока, солі і сала; Тому в цій версії піадіни не зрозуміло, чи було свинину використано як інгредієнт в тісті або як хліб. Різниця може здатися неактуальною, але це не так. Щоб зрозуміти справжнє походження піадіни, необхідно зрозуміти, чи народився він вперше серед менш заможного населення або в палацових палацах шляхетних / духовних осіб.
У той час розбіжність між продовольчими цінами більш заможних соціальних класів у порівнянні з продовольчими людьми була значною; найважливішою відмінністю була наявність або відсутність їжі тваринного походження (наприклад, сала, яйця тощо). Якщо, наприклад, сало було заповненням, можна припустити, що рецепт першого піадіна (борошно, вода і сіль) був поширеним серед загального населення; навпаки, наявність жиру в тісті пов'язує б його виключно в раціоні вищих соціальних класів.
Вірогідною гіпотезою є те, що нинішня піадіна - це кулінарна еволюція від кресціни романьоли, тіста на основі: борошна, яєць, перцю та сала. Цей препарат, типовий для області між Апеннінами Романьї, Марке, Тосканою і Умбрією (район Монтефельтро), був ексклюзивним харчуванням духовенства і знаті.
Навпаки, припускаючи, що "архаїчна" піадіна складалася з ПРОСТОГО тіста на основі борошна і води, її коріння могли бути ще більш давніми. Ще в області Монтефельтро, з давніх часів, населення навчилося виживати, використовуючи плоди лісового врожаю. У цьому горбистому регіоні, крім найвідоміших їстівних (гриби, ягоди, волоські горіхи, каштани, лісові горіхи тощо), було прийнято вживати також дубові гачки. Їх, щоб отримати більший рівень їстівності, потрібно приготувати (частково усунути таніни), звести до порошку, змішати з водою і приготувати на гарячих каменях. Мабуть, першою піадіною був пиріг з жолудями або фокаччо жолудь .
Не зрозуміло, чи народилася піадіна як погана їжа або багата їжа; однак, оскільки вирощування вітчизняних свиней також поширилося серед загального населення, свинина більше не представляла собою особливо дорогу їжу.
Піадіна на кухні
Як і багато інших препаратів на основі крохмалів, піадіна також може вироблятися з різними рецептами. Не дивно, як очікувалося, їжа набуває зовсім інший вигляд і консистенцію в залежності від області виробництва (тому місцеві традиції).
Рецепт хорошого піадіна майже безцінний, оскільки, будучи простий їжею, він значно змінюється, навіть якщо змінилося лише кілька деталей у виборі інгредієнтів і в процедурі. Тісто виготовляють з рафінованої борошна, води або молока, тонкої солі, збагачувальної речовини (хімічні дріжджі, питної соди, пивних дріжджів та ін.), Сала (деякі здорові рецепти замінюють оливковою олією, що виробляється Романья оливкові гаї), сіль і іноді цукор. Спосіб приготування не є складним, але вимагає використання плити для приготування їжі, тексту з романьї (типова панорама) або плит каменю / теракоти (час приготування: 1-2 хвилини, обережно, щоб розбити бульбашки, що утворюються на поверхні). Важливо відзначити, що піадіна трохи або зовсім не квасне, в залежності від конкретного рецепту. Тісто треба залишити для спокою, а не вирощувати, тоді як більш-менш м'яка консистенція - це характеристика, яка виражена під час приготування. З тієї ж бази не доцільно отримувати товсті коржі і тонкі піадіни, в той час як доцільно поважати форму, накладену рецептурою; різні форми зазвичай відповідають різним вагам тіста.
Класична піадіна набита продуктами рідної землі. Для овочів вони виділяються серед усіх приготованих трав; це по суті: крес-салат, цикорій, мангольд і кульбаба, варені і обсмажені з часником. Не бракує ракет, салатів і свіжих помідорів, але навіть не інших овочів на грилі (цибуля, цукіні, баклажани, перець). Що стосується продуктів тваринного походження, то вони часто використовуються: свинячі салямі (шинка, салямі, рулонная панцета, сало, коппа та ін.) І свіжі сири (наприклад, квасоля і моцарелла).
У ресторані Romagna piadina можна насолоджуватися не надто насиченим келихом вина Lambrusco.
Відео рецепт традиційної романьї Пядіна
Рецепт для Piadina - Як зробити Piadine
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові характеристики
Piadina - це їжа, яка не піддається звичайному харчуванню; Її живильний склад показує явний надлишок енергії, який може поставити під загрозу баланс маси тіла, що сприяє надмірній вазі.
Цей надлишок по суті йде від великої кількості складних вуглеводів, разом із салом або маслом (у той час як білків не багато). Piadina також є низьким вмістом гідратованої їжі, і кількість волокна не є нудною. Це призводить до зменшення потужності насичення в порівнянні з щільністю енергії, яка ні в якому разі незначна. Піадіна, виготовлена з салом, забезпечує значну кількість насичених жирних кислот і холестерину. Це фаршироване в'ялене м'ясо, на додаток до подальшого збільшення цих поживних компонентів, приносить значні кількості натрію. Таким чином, піадіна НЕ піддається харчування людям, які страждають метаболічними порушеннями: гіперхолестеринемією, гіпертригліцеридемією, цукровим діабетом 2 типу та гіпертензією.
Виберіть інгредієнти і знайдіть калорії улюбленої піадіни
Що стосується мінеральних солей і вітамінів, то піадіна істотно не відрізняється від хліба та інших похідних.
В результаті споживання піадіна має бути спорадичним, а не рутинним.
Вирішальне поліпшення здоров'я досягається шляхом заміни цільнозернового борошна на рафіновану, сальну олію, овочі з запеченим м'ясом і тофу з сиром пасти філата. Для тих, хто цінує насичений смак добре набитого класичного піадіна, смак такої піадіни, звичайно, не захоплює; так чи інакше, для тих, хто хоче все одно спробувати, ми підготували спеціальний відеорецепт.
Відео Рецепт Vegan Wines з ароматизованим тофу
