загальність
Макаронні вироби з цільної пшениці є рослинною їжею, отриманою при змішуванні води і цільної крупи твердої пшениці (біноміальна номенклатура: Triticum turgidum durum ).
Що стосується хіміко-композиційного аспекту, то макаронні вироби з цільної пшениці значно не відрізняються від манної крупи або манної крупи пшениці твердої (очищеної білої пасти). Звичайно, існують варіації, деякі з яких (головним чином впливають на аспекти вітаміну, солі та волокна) більш помітні, ніж інші; однак, в принципі, можна констатувати, що ці особливості не надають їжі виключних, терапевтичних або спеціальних властивостей.
Макаронні вироби з цільної пшениці: законодавство
Таким чином, інтеграл є типом «харчової пасти», оскільки виробляється відповідно до специфічної виробничої дисципліни (УКРАЇНА ПРЕЗИДЕНТА РЕСПУБЛІКИ 9 лютого 2001 р., №187 - ст. 6), яка наводить наступне:
"Продукт, отриманий з волочіння, прокатки і подальшої сушки тіста, приготованого виключно з крупою твердих сортів пшениці і водою, називається" макарони з твердих сортів пшениці "."
З наведеної вище таблиці можна відзначити основні відмінності між манною крупою, манною крупою і макаронними виробами з непросіяного борошна. Незважаючи на те, що максимальна вологість залишається незмінною (обмеження встановлюється при дотриманні консервації), діапазон, що надається для попелу (призначений для мінеральних солей), має надзвичайно широкі коливання, що на 100% більше між вершиною (манної крупи) біла) і підстава (інтегральна манна). Кількість білків залишається більш-менш незмінною, тоді як кислотність поступово переноситься, а в непросіяних макаронних виробах може досягти на 50% більше, ніж манної крупи пшениці твердих сортів.
Зола борошна та макаронних виробів є значенням, яке вказує на ступінь уточнення; цей параметр оцінюється шляхом вимірювання залишку ТОТАЛЬНОГО спалювання продукту, оскільки ні солі, ні їх оксиди не піддаються впливу цього втручання. Зола, яка головним чином міститься в ендоспермі покриттів насіння, більш поширена в продуктах, які мають більш високий вміст харчових волокон і тому менш рафіновані.
Процес виключення волокнистих компонентів називається просіюванням і це фаза, яка істотно впливає на рентабельність зерна; практично, при більшому просіюванні відбувається зниження врожаю борошна, який, таким чином, має менше золи і більш рафінований. Тому теоретично макаронні вироби з манної крупи і манної крупи повинні бути дорожче інтегральних (тому що вони менш прибуткові); на жаль, це не так! Це пов'язано з тим, що, зважаючи на більший ринковий попит, промислове виробництво борошна переважно зосереджено на білому; тому волокнистий компонент повинен бути доданий пізніше, що розширює як час, так і економічні зобов'язання в промисловому виробництві.
Інтегральна, спеціальна або інша паста?
| Композиція для 100г Інтегральної манної макарони | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ми вже уточнили, що грубого помелу вважають «правильно відомими» макаронами (макаронні вироби з непросіяного борошна), але завдяки тому, що вони можуть бути додані до вітамінів і мінералів, вони також можуть придбати функцію дієтичного продукту.
З іншого боку, на ринку є також подібні продукти, але насправді вони по-різному оформлені; це випадок спеціальних макаронних виробів, згаданих у статті 7, включених до того ж указу, який вже частково викладено вище:
«Дозволено виробництво спеціальних макаронних виробів. Для спеціальних макаронних виробів ми розуміємо пасти, зазначені в статті 6, що містять харчові інгредієнти, крім м'якої пшеничної муки, що відповідають санітарним нормам. Спеціальні макаронні вироби повинні продаватися з найменуванням манної крупи пшениці твердої крупи, доповненої зазначенням використовуваного інгредієнта і, у випадку декількох інгредієнтів, того чи іншого зразка. Якщо яйця використовуються при приготуванні тіста, то спеціальні макарони повинні відповідати вимогам статті 8 (далі) ».
Тому існує багато продуктів, які дуже схожі на макаронні вироби, але які з-за законодавчих причин повинні придбати зовсім іншу назву. Всі вони є дієтичними продуктами, оскільки вони народжуються з наміром збільшити споживання клітковини і певні поживні речовини в макаронних виробах. Деякими прикладами є "макаронні вироби для діабетиків (додані в інулін)", "макаронні вироби з борошна з інших зернових або бобових культур", "макаронні вироби, отримані при розмелюванні нерафінованих насіння", і т.д. (всі назви, які я ввів, і ви не знайдете на етикетках!).
Харчові особливості
Як передбачається, з поживної точки зору, макаронні вироби з цільної пшениці дуже схожі на білу «манну крупу» або «манну крупу»; однак він володіє більш високим вмістом клітковини, трохи більшим споживання ліпідів і білків і більш низькою концентрацією вуглеводів (що також є не дуже значним). Існують також більш важливі кількості вітамінів (особливо групи В, зокрема ніацину, а також Е) і мінеральних солей (головним чином, магнію, заліза і калію). Макаронні вироби з цільної пшениці мають "більше або менше" тих же калорій, що і білі макарони, з майже перекриваються глікемічним навантаженням; однак, він має значно нижчий глікемічний індекс (з варіаціями, пов'язаними з формою намальованого), тоді як індекс насипання трохи вище.
Можливе додавання інуліну серед інгредієнтів, поширених особливо в макаронних виробах із цільної пшениці для діабетиків, надає харчовим пребіотичним властивостям.
Макаронні вироби домашньої цільної пшениці
Макаронні вироби домашньої цільної пшениці
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться також рецепт макаронів з цільної пшениці з інуліном (Diabetic Pasta)
