загальність
Що таке рисова паста?
Рисова паста являє собою харчовий продукт на основі рисового борошна. Є в основному два види рисової пасти:
- Рисова локшина або рисова локшина
- Заміна італійських макаронних виробів на пшениці .
Рисова локшина
Рисова локшина або рисова локшина
Рисова локшина - це типові продукти Східної та Південно-Східної Азії; вони виготовляються різної товщини і продаються в свіжому, замороженому або сушеному вигляді.
Рисова локшина має форму дуже тонких спагетті; Основними інгредієнтами є біле рисове борошно і вода, але в деяких випадках вони також можуть містити тапіоку або кукурудзяний крохмаль, які покращують желатинізацію крохмалю і роблять тісто більш прозорим і еластичним під час приготування.
Є також темні варіації, вироблені з коричневою рисовою мукою.
Заміна макаронних виробів
Рисова паста: не просто спагетті
Рисова паста як замінник традиційної італійської кухні вважається дієтичним харчуванням. Він народився для заміни пшеничного борошна, непридатного для дієти целіакії (непереносимості глютену) і для харчування алергенів до білків пшениці. Ця потреба випливає з того, що в Італії макаронні вироби є надзвичайно вкоріненою їжею в традиційній гастрономічній культурі, і багато людей (навіть якщо вони з необхідності) намагаються повністю виключити її з їжі.
На ринку є численні формати макаронних виробів на основі рису: пенне, фусіллі, седаніні, спагетті та ін. З погляду харчування, вона не дуже відрізняється від пшениці; також у цьому випадку пропонуються деякі альтернативні варіанти, такі як ціле або змішане з кукурудзяним борошном, квіноа тощо.
харчування
Харчові характеристики рисових макаронних виробів
Завдяки їхній надзвичайній схожості в цьому розділі ми не будемо розрізняти східні локшини та традиційні італійські замінники макаронів.
Рисова паста має високу енергозабезпечення, що постачається в основному вуглеводами, за якими йдуть білки і незначно ліпіди.
Вуглеводи являють собою в основному складні (крохмаль) і пептиди середньої біологічної цінності.
Волокна присутні в середніх кількостях і холестерин відсутній.
Що стосується вітамінів, то рисова паста містить, перш за все, деякі водорозчинні групи В, такі як тіамін і ніацин (хоча деякі значення не наведені в таблиці). Щодо мінералів, то рівень фосфору і марганцю можна визначити як задовільний.
Рисова паста підходить для більшості дієт, але у випадку надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії необхідно зменшити середню частку приблизно на 30%.
Не містить глютену, він підходить для целіакії; він також вільний від лактози і білка пшениці. Він також переноситься вегетаріанськими і веганськими філософіями.
Середня порція рису становить близько 80 г сухої (290 ккал).
| Рисова паста, біла, суха | |||
| Харчові значення на 100 г | |||
| енергія | 364, 0 ккал | ||
| Усього вуглеводів | 83, 2 р | ||
| крохмаль | - g | ||
| Прості цукру | - g | ||
| волокна | 1, 6 г | ||
| Грассі | 0, 6 г | ||
| насичений | 0, 2 г | ||
| мононепредельних | 0, 2 г | ||
| поліненасичений | 0, 2 г | ||
| білка | 3, 4 г | ||
| вода | 11, 9 г | ||
| вітаміни | |||
| Вітамін А-еквівалент | 0, 0 мкг | 0% | |
| Бета-каротин | 0, 0 мкг | 0% | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | ||
| Вітамін А | - МО | ||
| Тіамін або В1 | - мг | -% | |
| Рибофлавін або В2 | - мг | -% | |
| Ніацин або PP або B3 | 0, 2 мг | 1% | |
| Пантотенова кислота або В5 | 0, 1 мг | 1% | |
| Піридоксин або В6 | - мг | -% | |
| фолат | 3, 0 мкг | 1% | |
| Колін | - мг | -% | |
| Аскорбінова кислота або С | 18, 4 мг | 1% | |
| Вітамін D | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол або Е | - мг | -% | |
| Віт | - мкг | -% | |
| корисні копалини | |||
| футбол | 18, 0 мг | 2% | |
| залізо | 0, 7 мг | 4% | |
| магній | 12, 0 мг | 3% | |
| марганець | 0, 5 мг | 25% | |
| фосфор | 153, 0 мг | 15% | |
| калій | 30, 0 мг | 1% | |
| натрій | 182, 0 мг | 8% | |
| цинк | 0, 7 мг | 5% | |
| фторид | - мкг | -% | |
кухня
Гастрономічні властивості рисових макаронних виробів
Рисова локшина і італійська рисова локшина готуються по-різному. У той час як італійська рисова паста занурюється у киплячу воду, так само, як і наша традиційна їжа, рисова локшина потребує іншого лікування.
Перш за все, рисова локшина не повинна бути занурена в киплячу воду; головне, щоб температура становила близько 90 ° С. По-друге, приготування відбувається всередині чаші і вниз від вогню, а не всередині горщика, не кажучи вже про освітленій печі. Загальний час 7 '.
Обидва види рисових макаронних виробів піддаються паштуванню, хоча, на відміну від рисової локшини, італійські замінники їжі також добре поєднуються з рідкими соусами, такими як томатний соус.
Основною відмінністю рису та пшениці від макаронних виробів є стійкість до приготування їжі та остаточна консистенція; навіть якщо, порівняно з минулим, сучасні італійські замінники покращили свої властивості протягом тривалого періоду часу, вони все ще не порівнюються з манною крупою манної крупи і яєчних макаронів.
