зернові та похідні

Хліб Карасау

загальність

Хліб Carasau - це традиційний італійський агропродовольчий продукт (PAT), який має свої корені в регіоні Сардинія (провінція Нуоро). Це запечена їжа на основі твердої пшениці, яка входить до складу хліба і пов'язаної з нею групи, хоча - завдяки своїй характерній формі - вона набагато більше нагадує свого роду "пластину"; Не випадково хліб карасау також відомий як «музичний папір».

Енергетичний прийом хліба карасау високий (оскільки він містить дуже мало води), а вуглеводи переважають над іншими енергетичними поживними речовинами; Таким чином, ця їжа є частиною тих продуктів, які споживаються в помірних кількостях у разі надмірної ваги та деяких метаболічних захворювань, таких як діабет і гіпертригліцеридемія.

З гастрономічної точки зору хліб карасау блискуче замінює класичний хліб. З іншого боку, вона не містить сухаря, тому вона має більший термін зберігання; тому він являє собою відмінну подорожню їжу.

опис

Хліб Карасау має вигляд справжньої хрусткої пластини; він складається з круглих листів (як і передбачалося, подібно до великих пластин), повністю без крихти, не більше 40 см завширшки і з незмінною товщиною. Колір золотий, характерний аромат і аромат сильно нагадує натяки на зернові, зерносховище і дров.

Сировиною хліба карасау є: манна крупа, вода, дріжджі та сіль із Сардинії; детальніше проаналізуємо їх у наступному пункті.

Виробництво хліба Карасау: системи, обладнання та приміщення

Перш за все, ми згадуємо КАЧЕСТВО необхідної сировини: борошно для хліба карасау - повторно оброблена тверда пшениця, остання вирощена виключно в межах Сардинії; ферменти є природними і не штучними за природою (наприклад, хімічними дріжджами); сіль морського типу (тому багата йодом) і природного походження; нарешті, вода повністю дехлорується.

Хліб Carasau повинен виготовлятися в суворій відповідності з 4 основними кроками. 4 етапи обробки можна підсумувати наступним чином:

  1. Суміш інгредієнтів; суміш обробляють до отримання еластичного і гладкого тіста.
  2. 2 закваска; перший включає тісто і триває близько 30 '. Потім отримують кругові листи, які піддаються подальшому розпушуванню на спеціальних лляних, бавовняних або конопельних листах протягом приблизно двох годин.
  3. Приготування їжі; воно відбувається в печі, яка повинна досягати температури 450-550 ° С; диски розміщуються всередині приладу для приготування їжі і негайно розбухають, як сорт "балона". Це необхідно негайно витягти і вирізати поперек, щоб отримати 2 диски, які можна покласти один на інший (у невеликому стиску).
  4. Carasatura (печиво); є найбільш характерною фазою. Він складається з другого випікання дисків, щоб засмагнути їх і підсмажити. Потім вони будуть витягнуті і додатково укладені (знову ж таки з невеликим стисненням), переконавшись, що композиція не призводить до розриву дисків в упаковці.

Сьогодні також хліб карасау (незважаючи на те, що він є традиційним) виробляється з певним рівнем автоматизації. Початкове з'єднання вимагає використання мішалки, і диски отримують з дією шейтера. Упаковка відбувається в контейнерах для герметизації харчових продуктів.

У відповідності до виробничих дисциплінарних, переробних і кондиціонуючих операцій необхідно проводити в спеціальних установах, розташованих на території області. Автоматизація, на яку ми зверталися, спрямована на забезпечення найвищої якості та органолептичних стандартів; використовувані структури повинні бути підготовлені для правильного повітряного обміну, освітлення, настилу і гігієнічних санітарних пристосувань.

Гастрономія та харчові особливості хліба Карасау

Хліб Carasau можна споживати багатьма способами, а рецепти, які включають його, дійсно незліченні. Сухе споживання особливо приємне, завдяки консистенції сухару; Не вистачає невеликих розробок, таких як панель guttìau (помазання оливковою олією, соління і випікання в духовці), і більш складні формули, такі як панель frattàu (подібна до лазаньї).

Харчовий внесок хліба карасау не вказується в жодній базі даних науково-дослідних інститутів для харчових продуктів та напоїв, але можна стверджувати, що він суттєво не відрізняється від сухого пасти. Читачі будуть дивуватися, чому вона має виглядати більше як макаронні вироби, ніж класичний хліб: відповідь не складна! Перш за все, панель carasau не містить приправ жирів, тому запас ліпідів повністю маргінальний. По-друге, як ми вже говорили, ця їжа передається назад в піч і не має крихти; це означає, що вміст води зводиться до мінімуму. Зрештою, хліб карасау приносить на 20% більше ккал, ніж білий хліб з сухарями, але ці калорії майже виключно випливають із складних вуглеводів; ліпіди незначні, а білки незначні. Всі інші поживні речовини хліба карасау (мінеральні солі та вітаміни) майже накладаються (але трохи вище), ніж традиційні хліби.

Хліб Карасау - це їжа, яка містить глютен і не підходить для целіакії; крім того, надмірна порція цього продукту НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ у випадку надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.

УВАГА! Є, вірніше, "вони існували", різні типи хліба карасау, ніж традиційний. Продукт, описаний до цих пір, є витонченим, а це означає, що в минулому це було випічка для вищих соціальних класів. Навпаки, менш привілейовані класи споживали хліб карасу з ячмінного борошна і висівок.

Хлібний пиріг Карасау з кабачками stracchino і Asiago

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Довідкові сайти:

  • Традиційний продукт Сардинії - Пана Карасау - //www.sardegnaagricoltura.it/