Рисове борошно

загальність

Рисове борошно є похідною відомої каші, з безліччю гастрономічних застосувань; точніше це порошок, отриманий шляхом подрібнення плодів Oryza sativa (родина Poaceae, рід Oryza, вид O. Sativa ).

Ці плоди, які, правда, є справжніми насінням, якщо вони використовуються для виробництва рафінованої рисової муки, піддаються деяким процесам вилучення та обробки, які можна підсумувати таким чином: збирання (для збирання), очищення, лущення та відбілювання (якщо рис був призначений) до торгівлі в повному обсязі продовжуватиме цикл переробки). Навіть рисова борошно, як і пшеничне борошно, може бути різних видів: біла рисова манна, цільнозернова рисова манна, біле рисове борошно і борошно з непросіяного борошна.

Хоча вони можуть виглядати дуже схожі, рисове борошно і рисовий крохмаль НЕ складають один і той же продукт. Правда, рафінована рисова мука має в основному крохмалисту композицію, з дуже низьким споживанням білків, ліпідів і волокон; проте рисовий крохмаль отримують шляхом подальшого руйнування порошку, який - для того, щоб збільшити його загусню здатність і розчинність - руйнує і усуває всі поживні частини, які НЕ являють собою вуглеводи.

Харчовий склад рисового борошна - Еталонні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 100, 0% вода 12, 3g білка 7, 3g Ліпіди TOT 0.5g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 87, 0g крохмаль 79, 1g Розчинні цукри 0.0g Дієтичні волокна 1.0g енергія 360, 0kcal натрій 4, 0mg калій 104, 0mg залізо 0, 4 мг футбол 7, 0mg фосфор 90, 0mg тіамін 0, 05 мг рибофлавін 0, 04mg ніацин 1, 40mg Вітамін А 0, 0 мкг Вітамін С 0, 0mg Вітамін Е 0, 0mg

У західній культурі, порівняно з пшеницею, рисове борошно має дуже обмежене гастрономічне використання, хоча завдяки своїй "чистоті" від глютену (білка, відповідального за досить важку і бурхливу непереносимість їжі), все частіше. використовується у складі безглютенових продуктів ( безглютенових ). Навпаки, на сході рисова борошно є прабатьком місцевої дієти і продовжує складатися з традиційних рецептів, таких як солодощі моті та японська рисова локшина .

Рисове борошно піддається тісту: перші страви, кілька квашених десертів з ХІМІЧНИМИ дріжджами, печиво і неквасним хліб; це помітно в маліти смажених продуктів і як потовщені для деяких супів, супутніх соусів або пудингів.

Натисніть тут для перегляду відеорецептів Аліси з рисовою мукою

Харчові характеристики

Біле рисове борошно мало чим відрізняється від пшениці, яка найчастіше використовується в середземноморських стравах. Відмінності:

• Без глютену
• Більш висока поширеність крохмалів на білки і жири
• Більш низька вологість і більша енергія
• Менше харчових волокон
• За винятком фосфору, нижча концентрація мінеральних солей
• Більш висока концентрація тіаміну і ніацину (і більш низька концентрація рибофлавіну).

Рисове борошно, хоча часто називають "легкою борошном", має засвоєння травлення і поживну товщину, яка може бути повністю накладена на пшеничне борошно або інші зернові (за винятком целіакі, які отримують значну перевагу).

Рисові пельмені - рецепт для їх виготовлення в домашніх умовах

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube