Що таке Паста Gragnano
Паста Gragnano - це макаронні вироби з манної крупи пшениці твердих сортів, вироблені в однойменній неаполітанській муніципалітеті. Протягом декількох років якість цієї пасти підтверджується нагородами: PAT (традиційний агропродовольчий продукт) та IGP (захищене географічне зазначення).
Паста Gragnano ідеально підходить для злегка водних соусів, таких як томатний соус або інші, що містять його (amatriciana, norma, arrabbiata і т.д.).
Термін паста Gragnano відноситься до різних видів макаронних виробів. Деякі з них класичні, такі як спагетті, фузіллі, макхерони, пачері та ін; інші менш відомі, такі як каламарат, какавелла, сонце Капрі і зірки.
З погляду харчування, макаронні вироби Gragnano класифікуються в III фундаментальній групі продуктів, як істотне джерело складних вуглеводів (енергетичної функції) і волокон. Хоча і не у великих кількостях, він містить різні вітаміни і мінеральні солі.
Харчові властивості
Харчові особливості макаронних виробів Gragnano
Макаронні вироби Gragnano - це продукт, що належить до III основної групи харчових продуктів. У сирому вигляді вона має високий енергозабір і низьку концентрацію води; після варіння відсоток гідратації подвоюється, а вміст енергії зменшується вдвічі.
Калорії постачаються в основному складними вуглеводами, за якими слідує невелика кількість білкових і ліпідних слідів.
Вуглеводи мають переважну складну молекулу (крохмаль) і пептиди мають середню біологічну цінність. Споживання клітковини хороше, але не чудово, тоді як холестерин відсутній.
Макаронні вироби Gragnano містять глютен і єдиними потенційно алергенними молекулами є білки пшениці.
З вітамінної точки зору є значні кількості деяких водорозчинних групи В, таких як тіамін і ніацин (В1 і РР). Що стосується мінеральних солей, то помітні рівні калію, фосфору, заліза і магнію.
Паста Gragnano підходить для будь-якої дієти, навіть якщо вона вимагає коригування порції у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Містять глютен, він повністю виключений з целіакії. Вона поважає вегетаріанські і веганські критерії і не має протипоказань до релігійних дієт.
Середня порція пасти Gragnano становить 80 г сухої (близько 280 ккал).
| енергія | 353, 0 ккал | |
білка | 10, 9 г | |
Ліпіди TOT | 1, 4 г | |
насичений | 0, 22 г | |
мононепредельних | 0, 16 г | |
поліненасичений | 0, 69 г | |
холестерин | 0, 0 мг | |
вуглеводи | 79, 1 р | |
простий | 4, 2 г | |
натрій | 4, 0 мг | |
калій | 192, 0 мг | |
футбол | 22, 0 мг | |
фосфор | 189, 0 мг | |
залізо | 1, 4 мг | |
магній | 51, 0 мг | |
тіамін | 0, 1 мг | |
рибофлавін | 0, 2 мг | |
ніацин | 2, 5 мг | |
Вітамін А | 0, 0 мкг | |
Вітамін С | 0, 0 мг | |
Вітамін Е | 0, 0 мг | |
використання
Використання макаронів Gragnano
Макаронні вироби Gragnano використовуються на кухні так само, як і будь-які інші сухі макарони.
Оптимальне приготування їжі
Вона вимагає приготування в киплячій воді, протягом різного часу в залежності від формату (зазвичай близько 8-13 '). Для його оптимального приготування необхідно, щоб температура була близько 100 ° C і не різко падала при зануренні. Тому важливо, щоб джерело тепла було досить інтенсивним і що співвідношення між вагою пасти і об'ємом води становить 1/10.
У найбільш критичний момент, коли ви кидаєте їжу, ви можете негайно закрити каструлю кришкою, щоб допомогти зберегти або відновити кипіння, пам'ятаючи, щоб перемішати його майже відразу, щоб запобігти прилипання (у випадку спагетті, звертаючи увагу на не порушуйте їх).
Є принаймні 3 рівні приготування пасти: дуже аль денте, аль денте і варені. Їх не слід оцінювати лише шляхом перевірки часу, затраченого у киплячій воді, але вони повинні враховувати будь-які додаткові кроки, такі як "смажити" (щоб прив'язати соус і зробити його прилипшим до тіста).
Існує також альтернативна техніка приготування їжі, яка використовується як для довгих, так і для коротких макаронних виробів, які зазвичай називають " різотатура ". Вона складається з приготування пасти, повністю або в основному, безпосередньо в соусі для приготування їжі (див., Наприклад, наш рецепт для пасти з томатним різотто). Найбільш підходящим форматом є тонкі спагетті.
Нагадаємо, що рівень засолу рецептів на основі макаронних виробів залежить від 4-х факторів: кількості солі (грубої), доданої в киплячу воду (за ваговим / сольовим співвідношенням, близько 1/10), аромату інгредієнтів у соусі, кількість доданої в ній солі і аромат будь-якого сиру додати в кінці.
рецепти
Макаронні вироби Gragnano ідеально підходять для приготування перших страв: соте, в бульйоні та гратині. Немає більш індикативного рецепту, ніж інші, навіть якщо, незважаючи на неаполітанське походження, слід згадати: макарони з помідорами та базиліком, пасту з омлетом і спагетті з неаполітанською ганчіркою.
виробництво
Введення в виробництво макаронів Gragnano
Виробництво сухих макаронних виробів не ускладнюється. Вона складається з формування тіста на основі борошна (манної крупи) і води, яку потім формують і сушать. З іншого боку, паста Gragnano має дуже високий рівень якості та має два визнання: традиційний агропродовольчий продукт та захищене географічне зазначення. Крім того, призначення IGT вимагає, щоб виробники використовували виключно італійську пшеничне борошно твердих сортів ( Triticum durum ) та місцеву джерельну воду, щоб використовувати машини для волочіння бронзи та застосовувати сушку, яка може тривати (до залежно від форми пасти) до 60 годин.
історія
Коротка історія макаронних виробів Gragnano
Макаронні вироби Gragnano має свої корені в Valle dei Mulini, де протягом століть місцеві мельниці перетворювали місцеву пшеницю на борошно.
Використовуючи джерельну воду для тіста і використовуючи місцевий мікроклімат для сушіння, у XVI столітті люди Граннано заснували перші макаронні фабрики. Через деякий час з'явилися перші технології, про що свідчить реєстр 1596 року, який показує оплату деяких механічних компонентів для виробництва макаронних виробів.
До сімнадцятого століття сушені макаронні вироби вважалися продуктом з низьким споживанням, і лише після голоду в Неаполітанському королівстві стала справжньою місцевою іконою.
Асоціація між неаполітанцями і свіжими макаронами стала такою, щоб перетворити їхній попередній псевдонім "одержання листя" на "мангаамакрони". Письмові свідчення показують, що виробництво макаронних виробів Gragnano досягло свого піку в дев'ятнадцятому столітті, коли з'явилися великі компанії, зібрані головним чином по Via Roma і Piazza Trivione, розширюючи таким чином міський центр міста. Незадовго до об'єднання Італії, Греньяно похвалився близько ста виробниками макаронів, які пропонували роботу близько 70% місцевого населення; деякі з цих компаній продовжують займатися бізнесом.
