Категорія масла і жири

" Масло - це харчовий продукт, отриманий шляхом переробки вершків, отриманих з коров'ячого молока або його сироватки" Вершкове масло, вироблене з молока різних видів, наприклад козячого або овечого молока, повинно зазначати своє походження на етикетці. Виробництво вершкового масла Видобуток кремуБурифікаціяДомашнє вбивство Домашнє масло Харчові властивості Хімічний склад і харчова цінність Класифікація Масло або маргарин - масло або оливкова олія? Овочеві

Вступ: оливкова олія Оливкове дерево: ботанічні аспекти і вирощування Зрілий оливковий склад, поживні властивості Урожай оливок Оливкова олія: хімічний склад Оливкова олія: властивості та поживні характеристики Приготування оливкової олії Збереження оливкової олії Макуха олія Класифікація оливкової олії, аналіз та шахрайство Оливкова олія як проносне Оливкова в фітотерапії - обліпиха Косметичне використання: оливкова олія - ​​Неочищаемое з оливковою олією - Екстракт оливкового листя Видобуток нафти з оливок здійснюється головним чином трьома системами: для тиску (класичний, переривчастий метод)

Тваринні жири: які вони? Тваринні жири є харчовими продуктами загалом твердої або напівтвердої консистенції, отриманими з тканин тварин з високим вмістом жиру. Серед найвідоміших представників категорії ми пам'ятаємо: Масло : харчовий продукт, отриманий при обробці крему, отриманого з коров'ячого молока або з його сироватки. Шпик або свинячий сало : харчовий продукт, отриманий шляхом злиття жирів, присутніх у жировій тканині свині. Талловий : харчовий продукт, одержуваний шляхом злиття жирів, присутніх у жировій тканині великої рогатої худоби, або рідше коней або овець. Шпик : харчовий

введення "Суміші та емульсії, упаковані з дієтичними жирами тваринного і рослинного походження, відмінними від масла і свинячого жиру, що містять більше 2% вологи і вмістом жиру не менше 80, мають загальну і обов'язкову назву маргарину. % " Маргарин - це емульсія води в маслі; точніше він утворюється ліпідною фракцією, водною фракцією і деякими незначними складовими (барвники природного походження, антимікробні засоби

Найбільш поширені насіння олій Насіння олії - це олії, отримані з плодів або насіння рослин і дерев, відмінних від оливкового дерева. Ці продукти використовуються в першу чергу в харчовій промисловості, але вони також використовуються в косметиці (зародки пшениці, авокадо ...), в хімічній промисловості (особливо в лакофарбовій промисловості), а також у фармацевтичній промисловості. (наприклад, як засіб для деяких лікарських засобів, для приготування інфузій для парентерального харчування та ін.)

Що таке кокосова олія? Кокосова олія (або копра) одержують з плодів одноіменної рослини (ботанічна назва Cocos nucifera ), типового для тропічних узбереж. Насіння цих плодів (знамениті кокоси ), відповідним чином позбавлені зовнішньої волокнистої оболонки і деревної обгортки, що їх оточує, білі, м'ясисті і смачні. Їх мигдальний, більш-менш висушений і званий копра, є сировиною для приготування масла, оскільки містить близько 65% жиру. властивість Харчові властивості кокосового масла У зв'язку з високим вмістом насичених жирів кокосової олії, компет

Виробництво та зайнятість Як виробляється арахісове масло? Арахісове масло витягується з насіння гомонімічної рослини ( Arachys hypogea L.), з виходом в межах від 40 до 50%. З насіння масло можна витягувати тиском або частіше за допомогою хімічних розчинників. Дотримуються різні процеси подрібнення, щоб дати продукту прийнятні органолептичні характеристики. У менш рафінованих продуктах, холодному пресуванні, вони можуть мати дуже невеликі кількості бі

Сафлорова олія видобувається з насіння одноіменної рослини ( Carthamus Tinctorius ) і призначена насамперед харчовій промисловості, енергетиці (біодизелі) і виробництву фарб і смол. Сафлор - трав'яниста рослина, подібна до імбиру, з насінням, що містить від 30 до 55% масла, змінного кислотного складу залежно

Системи шліфування або рафінування складаються з серії операцій, необхідних для виготовлення олії. Зокрема, насіння часто характеризуються запахами і кольорами, які можуть бути досить неприємними. Для одного типу масла не говориться про те, що всі системи подрібнення виконуються, оскільки вони явно вибираються по відношенню до дефектів, які він представляє; якщ

загальність Олія насіння огірочника ( Borago officinalis ) - холодного віджиму - є найважливішим джерелом гамма-ліноленової кислоти (GLA), напів-незамінної жирної кислоти, що належить до сімейства омега-шести. Гамма-ліноленова кислота зазвичай синтезується організмом з лінолевої кислоти, жирної кислоти, яка в основному знаходиться в сухофруктах і рослинних о