Виробництво та зайнятість
Як виробляється арахісове масло?
Арахісове масло витягується з насіння гомонімічної рослини ( Arachys hypogea L.), з виходом в межах від 40 до 50%.
З насіння масло можна витягувати тиском або частіше за допомогою хімічних розчинників. Дотримуються різні процеси подрібнення, щоб дати продукту прийнятні органолептичні характеристики.
У менш рафінованих продуктах, холодному пресуванні, вони можуть мати дуже невеликі кількості білка, але вони є достатніми, щоб викликати алергічні реакції у гіперчутливих суб'єктів.
риси
кредитування
Харчування використовує
Завдяки своєму особливому смаку, арахісова олія використовується як столова олія та у промисловому виробництві маргаринів і майонезів.
Для виробництва маргарину арахісова олія повинна пройти частковий процес гідрування, який має на меті насичення подвійних зв'язків для зниження плинності їжі; З процесу гідрування відбуваються так звані транс-жирні кислоти, які негативно впливають на рівень холестерину в крові.
Арахісове масло отримують шляхом подрібнення насіння, з мінімальним додаванням частково гідрованих жирів для поліпшення стабільності; загалом, отже, його пастоподібна консистенція не обумовлена вищезазначеними процесами гідрування, а наявністю тонко подрібнених арахісів.
Інші використання
Залишкову панель, багату білками, якщо вона хорошої якості і не забруднена афлатоксинами, широко використовується в годівлі худоби.
Арахісове масло також зустрічається у фармацевтичній промисловості, як засіб для ліпорозчинних активних інгредієнтів у препаратах для парентерального застосування, а також у косметичному секторі, де його використовують для виробництва різних мил і детергентів.
Харчові властивості
|
Вивчаючи кислий склад арахісового масла, виділяється високий вміст олеїнової кислоти, що робить його кращим вибором для смаження, ніж багато інших рослинних олій; крім того, він знижує їх сприйнятливість до згіркнення.
Вміст лінолевої кислоти, попередник омега-шістьових жирів, також є відмінним, у той час як, як і більшість нафтових олій, існує дефіцит альфа-ліноленової кислоти, засновника жирів омега-трій серії.
Вміст вітаміну Е також справедливий (близько 19, 1 мг токоферолів на 100 мл арахісової олії). Ці характеристики, разом з відсутністю холестерину і зниженим вмістом в насичених жирах, роблять арахісове масло дійсним засобом профілактики серцево-судинних захворювань, за умови, що він споживається з тверезістю і часткової заміни жирів тварин (сало, масло, сало, вершки тощо).
Більш того, враховуючи відсутність омега-3 жирних кислот, арахісова олія обов'язково повинна бути вставлена в харчовий контекст, достатньо багатий рибними та / або рослинними оліями, в яких ці багато живильних речовин (олія конопель, масло каноли, масло лляного та сафлорова олії).
