масла і жири

Кокосове масло

Що таке кокосова олія?

Кокосова олія (або копра) одержують з плодів одноіменної рослини (ботанічна назва Cocos nucifera ), типового для тропічних узбереж.

Насіння цих плодів (знамениті кокоси ), відповідним чином позбавлені зовнішньої волокнистої оболонки і деревної обгортки, що їх оточує, білі, м'ясисті і смачні. Їх мигдальний, більш-менш висушений і званий копра, є сировиною для приготування масла, оскільки містить близько 65% жиру.

властивість

Харчові властивості кокосового масла

У зв'язку з високим вмістом насичених жирів кокосової олії, компетентні органи * пропонують їх уникнути або обмежити.

* Компетентні органи: Всесвітня організація охорони здоров'я, Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів, Міжнародний коледж харчування, Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США, Американська дієтична асоціація, Американська асоціація серця, Фонд харчування Британської національної служби охорони здоров'я та дієтологи Канади,

Кокосова олія містить значну дозу лауринової кислоти, насиченого жиру, що підвищує загальний рівень холестерину в крові (як LDL, так і HDL). Хоча в деяких випадках це може поліпшити співвідношення ліпопротеїнів крові, можливість того, що стійке споживання кокосової олії підвищує ризик серцево-судинних захворювань, не може бути виключено.

Оскільки більшість насичених жирів в кокосовій олії є лауриновою кислотою, це можна вважати кращим перед частково або повністю гідрованими або тваринами подібними продуктами.

Також завдяки високому вмісту жиру і, відповідно, калорій, регулярне використання кокосового масла в приготуванні їжі може сприяти збільшенню ваги.

Тим не менш, кислий профіль кокосового масла відрізняється своїм багатством насичених жирних кислот середньої ланцюга, таких як каприновий, каприловий, каприновий і сам лаурін; ці поживні речовини є високодоступним джерелом енергії, оскільки їх легше поглинати і окислювати, ніж довгі ланцюги.

Хоча багато насичених жирних кислот, деякі кажуть, що кокосова олія не повинна негативно впливати на рівень холестерину в крові, саме тому, що вона має низьку насиченість довголанцюгових жирних кислот, таких як пальмітинова кислота, і багата на MCT (добавки для спортивні засновані на середньоланцюгових жирних кислотах зазвичай готують, починаючи з кокосового масла).

Зменшення вмісту пальмітинової кислоти компенсується аналогічною кількістю олеїнової кислоти і невеликого відсотка лінолевої кислоти.

На кухні

Кокосове масло широко застосовується в харчовій промисловості, як олія для смаження, у приготуванні хлібобулочних виробів і в якості основи для рослинних масел і маргаринів.

Кокосова олія онлайн

На Amazon можна придбати екстра вірджин Кокосова олія в екстра-великому 1 л форматі, 100% нерафінованої, невибіленої і з органічною сертифікацією. Випускається тільки зі свіжими кокосами (не висушеною кришкою), він пахне свіжим кокосом, хоча він і не дезодорований. Завдяки високій термостійкості можна використовувати як для приготування їжі, так і для смаження як альтернативу традиційним рослинним оліям, а також для приготування солодощів. Він також може бути використаний як косметичний засіб у лікуванні шкіри та волосся, а також природного масажного масла.

Для продажу онлайн

Альтернативно, 100% чистий і нативний екстра вірджин кокосова олія доступна, не рафінована і витягнута з кокосового жому. Будучи холодним пресуванням при низьких температурах, він зберігає всі поживні властивості, які включають в себе багатство середньоланцюгових жирних кислот (МСТ) для збільшення енергії, а також високий вміст лауринової кислоти. Не містить цукрів, вуглеводів і ГМО, він може використовуватися як на кухні, для кожного виду приготування, так і для косметичного використання, як зволожуючий крем для тіла, природний засіб для зняття макіяжу для обличчя або лікування волосся.

Для продажу онлайн

Докладніше: Рецепти з кокосовою олією »

виробництво

Кокосове масло отримують шляхом пресування копро і подальшого рафінування, отримуючи якісні масла поступово нижче, також по відношенню до використовуваного сировини.

Кокосове масло можна витягувати шляхом "сухої" або "вологої" обробки.

Виробництво сухого кокосового масла

Суха обробка вимагає, щоб кокосова пульпа витягувалася з оболонки, використовуючи джерело тепла, наприклад, вогонь, сонячне світло або піч. Отриману таким чином масляну пульпу потім пресують або обробляють розчинниками, екстрагуючи кокосове масло з волокнистої білкової частини (призначеної для годування тварин жуйним тваринам).

Виробництво мокрого кокосового масла

Мокрий процес скоріше використовує необроблений кокос, а не суху копра, отримуючи емульсію масла і води. Найбільш проблематичною фазою є відділення емульсії для відновлення нафти; це було зроблено, піддавши його кипінню, на шкоду кольору продукту і вартості процесу. Сучасні методики замість цього використовують центрифуги та попередню обробку, включаючи холод, тепло, кислоти, солі, ферменти, електроліз, ударні хвилі, парову дистиляцію або їх комбінації.

Незважаючи на все, волога обробка, однак, менш ефективна, ніж суха, а вихід на 10-15% нижче (також з урахуванням погіршення стану і шкідників у сухому процесі). Вологі процеси також вимагають інвестицій в обладнання та енергію, що передбачає більш високі витрати.

Правильний урожай кокосів (вік 2 - 20 місяців) робить істотну різницю в ефективності процесу видобутку нафти. Трудно працювати незрілі і мають менший урожай.

Звичайні процеси використовують гексан в якості розчинника для вилучення на 10% більше нафти, ніж просто млинів і екстракторів. Потім масло очищають для видалення вільних жирних кислот і зменшують схильність до згіршення. Іншими процесами підвищення консервації є використання сировини з вологістю менше 6%, підтримання вологості масла нижче 0, 2%, нагрівання масла до 130-150 ° С (266). - 302 ° F) і додавання солі або лимонної кислоти.

Віргінське кокосове масло (VCO) може бути отримано з свіжого кокосового молока, пульпи або залишків. Для його отримання з свіжої пульпи необхідно подрібнити її, просушити і за допомогою гвинтового преса витягти масло. VCO також може бути витягнутий з свіжої тертки і висушеної целюлози з вмістом вологи 10-12%, потім з допомогою ручної преси для вилучення олії. Щоб замість цього використовувати кокосове молоко, необхідно натерти пульпу і перемішати її з водою, потім витягти олію пізніше. Молоко також можна залишити для ферментації протягом 36-48 годин, після чого масло видаляють і суміш нагрівають для видалення залишився олії. Третій варіант передбачає використання центрифуги для відділення масла від інших рідин. Кокосова олія також може бути витягнута з сухого залишку при виробництві кокосового молока.

Одна тисяча зрілих кокосів (приблизна вага 1440 кг) дає близько 170 кг копри, з яких можна витягти близько 70 л кокосової олії.

Очищене кокосове масло

Рафіноване, вибілене і дезодорированное масло (RBD) отримують шляхом гідравлічного пресування нагрітої копри; це гарантує отримання всієї присутньої нафти, що дорівнює більш ніж 60% сухої маси кокосового горіха. "Сире" кокосове масло не придатне для споживання, оскільки воно містить забруднюючі речовини і має бути додатково уточнено.

Інший спосіб вилучення кокосового масла передбачає ферментативну дію альфа-амілаз, полигалактуроназ і протеаз на розведену м'якоть кокосу.

На відміну від первинної кокосової олії, рафінована кокосова олія не має кокосового смаку або аромату і використовується для приготування їжі, для промислової харчової промисловості та для косметичних, промислових і фармацевтичних цілей.

Гідрогенізована кокосова олія

Рафінована кокосова олія може бути додатково перероблена в частково або повністю гідрогенізовану нафту для збільшення її температури плавлення. Оскільки первинні кокосові та RBD масла розплавляються при температурі 24 ° C, продукти, що містять їх, мають властивість виділяти з високими температурами. Саме тому в теплих областях бажано використовувати гідрогенізовану кокосову олію. Температура плавлення гідрогенізованого кокосового масла становить 36-40 ° C (97-104 ° F).

У процесі гідрування ненасичені жири (мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти) об'єднуються в каталітичному процесі з воднем, щоб зробити їх насиченими.

Кокосове масло містить лише 6% мононенасичених жирів і 2% поліненасичених кислот. У процесі часткового гідрування деякі з них перетворюються на транс-жирні кислоти (ліпіди з негативним впливом на організм).

Фракціоноване кокосове масло

Фракціоноване кокосове масло полягає у відділенні жирних кислот, які складають його, щоб мати можливість використовувати їх спеціально. Лауринову кислоту (ланцюжок з 12 атомів вуглецю) часто видаляють через її цінність у промислових і медичних цілях.

Фракціонування кокосової олії може також ізолювати каприлову і капринову кислоти (середній ланцюг), що використовуються переважно для медичних цілей, для спеціальних дієт і в косметиці.

риси

Які характеристики кокосової олії?

Він відрізняється досить різким розплавленням, яке відбувається близько 24 ° С, в той час як його точка застигання становить близько 15-20 ° С; отже, вона з'являється як масло в більш теплих кліматичних умовах і як масло в холодних. На ринку також є гідрогенізована кокосова олія з більш високою температурою плавлення, яка залишається твердою навіть при температурах трохи вище 30 ° С.

Зберігається кокосова олія; підраховано, що нерафінована кокосова олія може витримувати згіршення протягом 6 місяців при температурі 24 ° C (75 ° F) без будь-яких окисних ушкоджень.

косметика

Кокосове масло в косметиці

Нанесений на організм у вигляді кремів і мазей, кокосове масло здійснює його заспокійливу і пом'якшувальну дію, надаючи еластичність і тонус сухої шкіри; тому використовується в косметології для приготування жирних молоків і мила (має хорошу піноутворюючу здатність).

Фактично, кокосова олія містить близько 50% лауринової кислоти, насиченої жирної кислоти з 12 атомами вуглецю, що перетворюється в монолеїн в організмі людини; ця речовина проявляє виражені противірусні, антимікробні, антипротозойние і протигрибкові властивості. Кокосова олія, лауринова кислота, або єдиний монолаурин, тому широко використовуються в косметичних препаратах, в яких необхідна наявність природних речовин з антисептичною дією.



Рекламний контент: Mypersonaltrainer.it представляє продукти та послуги, які можна придбати в Інтернеті на Amazon та / або на інших сайтах електронної комерції. Всякий раз, коли покупка здійснюється через одну з посилань на сторінці, Mypersonaltrainer.it може отримати комісію від Amazon або іншої електронної комерції. Ми повідомляємо Вам, що ціни та доступність продуктів не оновлюються в реальному часі і можуть змінюватися з часом, тому ми запрошуємо Вас перевірити наявність і ціну на Amazon та / або на іншій електронній комерції.