Категорія масла і жири

Фундук або Авеллана Масло фундука є приправою, що видобувається з плодів, а точніше з ачени, дерева фундука, відомого в ботаніці як Corylis avellana (сімейство Corylaceae або Betullacee, рід Corylus ). Це рослина, що походить з Азії, яка після імпорту легко поширювалася по всіх альпійських і апеннінських районах (від 0 д

Згідно з італійським законодавством, оливкова олія є продуктом пресування плодів європейського Olea Leccino. Olea europea Leccino - Уліво Європейська Олея, яка звичайно називається оливковим деревом, є рослиною, що належить до родини олійних, яка відрізняється далі двома ботанічними видами: Olea europea sativa і Olea europea oleaster (більше 30 диких видів). Оливкове дерево присутня на ВСІХ областях з видом на Середземне море (з деякими незначними відмінностями, такими як італійська Адріатична область північного сходу), і протягом декількох років успішно експортується до Америки (США, К

загальність Рослинні вершки є їжею, що належить до 5-ї групи, яка включає всі жири для приправи. Рослинні вершки не слід плутати з вершками для молока, а його рецептура в основному базується на інгредієнтах, не пов'язаних з твариною. Подібно до маргарину, овочевий варіант молочного крему народжується « на хвилі здоров'я», характерної для останніх десятиліть 20-го століття, і, на жаль, продовжує « заглядати » на с

Для оливкової олії (EVO) ми маємо на увазі масло, отримане при першому пресуванні кістянки або плодів (оливок) рослини Olea europea Leccino (більш відомої як оливкове дерево). Процеси вилучення оливкової олії з екстра вірджин є механічними, а використання хімічних засобів або процесів повністю виключено; різні фази обробки НЕ повинні впливати на якість масла, яке після завершення повинно бути непошкодженим і добре збереженим. Що реально відображає придатність процесів переробки нафти (збирання оливок, збереження того ж часу, час вилучення та обробки) є параметром ACIDITY; на балансі, рН оливков

Ріпак або "rapa oleifera" - наукова назва Brassica napus var. oleifera - це рослина, що належить до родини brassicaceae / хрестоцвітих, яка, з ботанічної точки зору, здається "посередині" між капустою і родом ріпи. Ріпак - це олійна ріпа, яка дуже схожа на ріпак ( Brassica rapa campestris oleifera ), ще одну рідну європейську ріпку;

загальність Соус Tartara - це їжа на основі яєчних жовтків, олії, оцту, свіжих овочів - консервованих і спецій; це типова французька підготовка, яка блискуче замінює жири. Тартарський соус має ніжний і слабокислий смак, тому він особливо підходить для супроводу сирого м'яса і риби, вареної риби,

загальність Бернський соус , або соус беарне , - це емульгована приправа на основі освітленого масла, яєчного жовтка, шалоту, естрагону, кервеля, оцту, солі та перцю; на практиці це варіант голландського соусу ( соус hollandaise ). Бернський соус подають у теплому вигляді і використовують для смаження смаженого м'яса та риби (наприклад, viande de boeuf Chateaubriand - філе яловичини), а також вар

Що це таке? Рожевий соус або коктейльний соус - це холодна приправа, що поєднується з різними стравами; Найбільш поширеними є сполуки з рибою, молюсками, ракоподібними, печеними смаженими стравами та бутербродами різних видів (особливо ті, що начинені вареною шинкою, плечем, смаженою індичкою або куркою, смаженою яловичиною, сосисками тощо). Це досить калорійна їжа, багата жирами, холестерином і простими цукрами. УВАГА! Рожевий соус або коктейльний соус також містить етиловий спирт. Рожевий соус складається з декількох інгредієнтів (5 або 6) для змішування в потрібних дозах. На перший погляд, к

загальність Сало - це приправа жиру тваринного походження; воно характеризується надзвичайною стійкістю до тепла (висока точка диму), на відміну від низького опору окислювальному стресу (сильна тенденція до прогоркання). Таким чином, сало придатне для використання при приготуванні МА, дуже придатне для зберігання в середовищі, що не контролюється (світло, температура, кисень тощо). Виробництво свинячо

загальність Вінегрет - це приправа, яка поставляється у вигляді неповної емульсії між маслом і оцтом. Серед різноманітних жирів їх частіше використовують: соя, канола, волоський горіх, оливкова, кукурудзяна, соняшникова, сафлорова, арахісова, рисова і виноградні насіння; Не рідкісні альтернативні сорти вінегрету, ароматизовані травами, спеціями, соусами та / або іншими інгредієнтами (сіль, перець і т.д.). Що стосується оцту, то, з іншого боку, традиційним рецептом цікавить біле вино, але є й інші варіанти, з сидром, яблуком, рисом, бальзамічним оцтом і т.д. Вінегрет часто використовується для з