appertisation

Що це таке?

Оцінка була першим процесом стерилізації харчових продуктів у промислових масштабах. Винайдено у 18 столітті французьким шеф-кухарем Ніколя Апперт - який виграв 12 000 франків, передбачених для розробки методу виробництва довговічних продуктів харчування з

призначений для військ Наполеона - аппертизація до цих пір використовується для твердих консервів, таких як боби і бобові (так звана упаковка з жерсті). Лише через кілька років французький хімік-біолог Луї Пастер (1822-1895) прийшов закласти наукову основу, на якій базувалася ця техніка.

Як це виконується

Застосування полягає в додаванні їжі, консервованої або пляшкової герметичної, при температурі близько 120 ° С протягом 15-30 хвилин в автоклаві (свого роду скороварка, що використовує цю фізичну силу для досягнення високих температур, необхідних для стерилізації для гарантування оздоровності харчового продукту також важливо досягти так званого термічного центру, який отримують, якщо їжа досягає заданої температури у всіх її частинах, а не тільки в тих, хто безпосередньо піддається впливу тепла.

Застосування також може відбуватися в безперервному циклі: початкове нагрівання здійснюється в дуже високих вежах, де пляшки і банки вводять гарячу водяну баню (попередній нагрів), потім в гарячу парову камеру, потім в камеру холодної води і нарешті охолоджений.

На молоці і на багатьох інших продуктах система appertizzazione більше не використовується, і в багатьох випадках банки з металевих банок є кращими, ніж скляні банки.