Категорія збереження харчових продуктів

Час зберігання заморожених продуктів Більшість продуктів, як сирих, так і варених, можуть бути заморожені, не маючи великих поживних і органолептичних втрат. Деякі продукти, такі як пісне м'ясо, особливо придатні для зберігання при низьких температурах, інші потребують особливого догляду. Фактори, які в основному впливають на термін зберігання заморожених продуктів, включають, перш за все, відсоток жиру і води. Чим більша кількість цих елементів, тим більшими є зміни, які зазнали їжі. Салати і деякі види овочів Салат-латук,

Цукор: природний консервант Варення - це харчовий продукт, отриманий при приготуванні фруктової м'якоті, доданої з цукром; подальше охолодження призводить до отримання однорідної маси, аналогічної желе, яка має змінну консистенцію в залежності від прийнятих способів виробництва (можливе додавання желюючих агентів). Якщо плід, позбавлений його шкірки, зводиться до пульпового пюре, він широко відомий як варення, а коли цілі шматки зберігаються, їх називають джемом. З законодавчої точки зору (Декрет 20 лютого 2004 р., П. 50) питання не настільки просте: Продукти, приготовані з м

Добре знайдений на кухні My-personaltrainerTv. Сьогодні ми будемо мати справу з досить тернистою темою, яка, на жаль, недооцінюється: збереження в маслі харчових продуктів. Враховуючи делікатність теми, я вирішив дати вам дуже важливі теоретичні та базові поняття, щоб разом зрозуміти, які можливі ризики та небезпеки, пов'язані з споживанням неадекватно підготовлених консервів у нафті. Серед найбільш відчутних небезпек є інтоксикація C. botulinum , анаеробної бактерії зі спорами, стійкими до високих температур, здатними виробляти потенційно смертельний нейротоксин. Згадаймо, що спори - це ос

Визначення та приклади лантібіотиків Термін "лантибиотики" означає антибактеріальні речовини, синтезовані окремими молочнокислими бактеріями. Ці мікроорганізми виробляють антибіотики, щоб запобігти виникненню патогенів у тому ж середовищі та відняти їх харчування. У минулому вивчали і досліджували антибіотики широкого спектру дії, тому вони активні до всіх видів бактерій. Однак цей тип втручання сприяв розвитку стійких бактеріальних штамів. Отже, консоціація антибіотика з антибактеріальни

Що таке згіркість Згіршення є природним процесом хімічного розкладання, з яким стикаються жири, олії та інші ліпіди. У харчовому полі це небажане явище, яке призводить до занепаду органолептичних характеристик і представляє потенційну небезпеку для здоров'я споживача. причини Згортання може відбуватися окисленням, гідролізом або обома. Ліполітична (або гідролітична) згіршення викликається ліпазними ферментами, які атакують тригліцериди шляхом видалення жирних кислот з гліцерину; Наявність

Лізоцим є речовиною білкової природи, присутньої в біологічних виділеннях (слині, сльозах, сперматозоїдних виділеннях, слизі носа, молоці тощо) і в яйцях (білок містить великі кількості). Цей фермент, виявлений Флеміном у 1922 році, здійснює цікаве антимікробну дію завдяки здатності гідролізувати пептидоглікани, які складають бактеріальну

Нізин є бактеріоцином, продукованим Lactococcus Lactis , підвидів lactis і штамів cremoris. Бактеріоцини є протеїновими речовинами, синтезованими деякими бактеріями з метою гальмування росту інших мікроорганізмів в одній і тій же середовищі. Зокрема, низин активний проти позитивних GRAM (стрептококів, бацил і клостридій), тоді як він не має активності проти негативних GRAM. Після вживання низин швидко перетравлю

Що таке пастеризація? Пастеризація являє собою термообробку, призначену для збільшення часу зберігання деяких харчових продуктів. Використовуючи бактерицидну дію тепла, вона здатна дезактивувати ферменти і знищувати більшість мікроорганізмів, присутніх у їжі, навіть якщо деякі форми все ще вдається вижити. Створений близько 1860 р. Французьким хіміком і біологом Луї Пастером, пастеризація проводиться при занадто низьких температурах, щоб девіталізувати термофільні мікроорганізми і спори. Тривалість лікування варіює в залежності від характеру їжі і ступеня забрудн

Які поліфосфати використовуються і в яких харчових продуктах можна знайти У харчовій промисловості поліфосфати використовуються як загусники, здатні поліпшити зовнішній вигляд і консистенцію багатьох продуктів, таких як плавлені сири і консервовані м'ясні продукти. У вареній шинці і приготовленому плечі, зокрема, вони підвищують м'якість м'яса, збільшуючи відсоток утримуваної води. З цієї ж причини поліфосфати використовуються при приготуванні різних видів вареного в'яленого м