Що вони?

Згущувачі є харчовими добавками, призначеними для поліпшення певних фізичних характеристик продукту, таких як зовнішній вигляд, консистенція і стабільність у часі.

Завдяки загусникам, пудингам, всім видам соусів, скибочок, супів, заморожених готових страв, йогуртів та багатьох інших продуктів, стають щільнішими, більш в'язкими і більш привабливими для очей споживача, який, звичайно, не хотів би бути перед кетчуп, майонез або йогурт зводять до бульйону.

здоров'я

Чи є небезпечні для здоров'я загущувальні добавки?

Згущуючі добавки переважно мають природне походження і, хоча вони є найбільш часто використовуваними з кількісної точки зору, зазвичай не існує токсикологічного ризику через їх прийом. Не дивно, що для більшості цих речовин не було встановлено обмежень на максимальний добовий прийом.

Найбільші проблеми можуть виникнути внаслідок реакцій гіперчутливості на деякі загусники, про які йдеться, перш за все, про гуарових муках і трагакантной камеді.

Що стосується модифікованих крохмалів (загусники, отримані з натуральної кукурудзи, пшениці, картопляного крохмалю та ін., Оброблені хімічними, фізичними або біологічними засобами), якщо вони містять глютен, то загальна назва повинна бути заповнена зазначенням походження специфічні овочі (наприклад, "модифікований пшеничний крохмаль", "модифікований рисовий крохмаль" і т.д.).

Як правило, загусники мають рослинне походження або отримані напівсинтезом; тому їх можуть споживати всі релігійні групи, вегани та вегетаріанці.

Можливе тваринне походження відбувається за рахунок желатину (рибного клею), часто отриманого з туш тварин, очевидно з необхідними процедурами стерилізації.

Згущувачі та якість

Чи покращує або погіршує якість харчових продуктів, до яких вони додаються?

Хоча вони не є шкідливими речовинами, загусники дуже часто сприяють маскуванню недоліків якості сировини. Наприклад, кетчуп, вироблений з незрілими помідорами, тому бідний пектином, завдяки загусникам може взяти на себе таку ж консистенцію, як кетчуп, зроблений з стиглими помідорами, вже багатий цим природним загусником. Невипадково пектин використовують як загусник / желюючий агент (E 440), особливо в домашньому виробництві джемів і мармеладу. Інші природні загусники включають агаровий агар, гуміарабік, карагенан, борошно насіння ріжкового дерева і борошно Tara, хоча список (див. Таблицю нижче) набагато довший.

Механізм дії загусників простий і пов'язаний зі здатністю поглинати або пов'язувати воду, набухати і зробити препарат більш щільним і кремовим. Інтенсивне використання загусників, таким чином, сприяє виснаженню харчової потужності харчових продуктів, які виходять не тільки біднішими в жирах, білках і вуглеводах, але і в мікроелементах, таких як вітаміни і мінеральні солі.

На додаток до утримання деяких харчових препаратів компактні, емульгатори та загусники дозволяють замінити калорійні макронутрієнти, такі як вуглеводи (крохмаль і цукор) і жири водою; тому вони широко використовуються в так званих "легких продуктах".

Список згущувачів

Лікує Вікіпедія

Скорочення, що використовуються у списку

  • PRA - добавки, які можуть викликати алергічні реакції у схильних суб'єктів
  • ГМО? - добавки, які також можуть вироблятися з використанням генетично модифікованих організмів
  • ОА - добавки тваринного походження

E400 Альгінова кислота (згущувач) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)

E401 Альгінат натрію (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)

E402 Альгінат калію (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)

E403 Альгінат амонію (згущувач) (стабілізатор) (емульгатор)

E404 Альгінат кальцію (згущувач) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)

E405 Пропан-1, 2-діол альгінат (альгинат пропіленгліколю) (загусник) (стабілізатор) (емульгатор)

E406 Агар-агар (згущувач) (гелеутворювач) (стабілізатор)

E407 Каррагенан (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор) (PRA)

E407a Водорості трансформовані Eucheuma (згущувач) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)

E410 Камедь плодів рогівки (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)

E412 Гуарова смола (загусник) (стабілізатор)

Трагакантовая гума E413 (загусник) (стабілізатор) (емульгатор) (PRA)

E414 Гумка акації (гуміарабік) (загусник) (стабілізатор) (емульгатор) (PRA)

Е415 гума ксантано (загусник) (стабілізатор) (ГМО?)

Каучук E416 (загусник) (стабілізатор) (емульгатор) (PRA)

E417 Тара гумова (загусник) (стабілізатор)

E418 Gellan gum (згущувач) (стабілізатор) (емульгатор)