Які поліфосфати використовуються і в яких харчових продуктах можна знайти
У харчовій промисловості поліфосфати використовуються як загусники, здатні поліпшити зовнішній вигляд і консистенцію багатьох продуктів, таких як плавлені сири і консервовані м'ясні продукти. У вареній шинці і приготовленому плечі, зокрема, вони підвищують м'якість м'яса, збільшуючи відсоток утримуваної води. З цієї ж причини поліфосфати використовуються при приготуванні різних видів вареного в'яленого м'яса, консервованого м'яса, соусів і пудингів, а в сирах вони допомагають поліпшити їх розтікання. Крім поліпшення всіх цих характеристик, які особливо цінуються споживачем, використання поліфосфатів також дозволяє монетизувати додаткову воду, що утримується в їжі.
Майонез, необроблене, заморожене або заморожене рибне філе, заморожені або заморожені молюски та ракоподібні, а також деякі консервовані овочеві продукти являють собою можливі харчові продукти з цими речовинами.
Категорія поліфосфатів досить широка і різні добавки, що входять до їх складу, зазвичай позначаються літерами E450, E451 і E452.
Пошкоджуються поліфосфати?
Занепокоєння з приводу використання поліфосфатів стосується їх втручання в поглинання певних мінералів, особливо кальцію з їжі. Тому постійне і високе споживання цих добавок може заважати нормальному процесу кальцифікації кісток, особливо серйозним аспектом, враховуючи, що основними споживачами розплавлених сирів (найбагатшим джерелом поліфосфатів) часто є діти та люди похилого віку. Усвідомлюючи цей ризик, багато промисловців вирішили уникнути додавання поліфосфатів до своїх продуктів, чітко підкреслюючи їх відсутність на етикетці.
