Плід
Фрукти є неоднорідною групою продуктів, що складаються з різних ботанічних видів. Як уже детально описано в статті під назвою «Плід - фрукти», до цієї категорії відносяться багато видів фруктів, хоча деякі з них зазвичай використовуються як «гарнір» овочів або в солоних пригодах замість солодощів.
Не вдаючись знову в тему, згадаємо, що фрукти можна диференціювати за двома критеріями;
- перший - справжні плоди і помилкові плоди (останні загорнуті в м'ясисту посудину, що походить від частини квітки, яка є чужою маточкою; яблука, груші та полуниця - приклади помилкових фруктів)
- інший: прості плоди, агрегати і інфракції.
Свіжі сезонні фрукти
Само собою зрозуміло, що органолептична і харчова якість фруктів залежить як від типу культури і походження походження, так і від часу зберігання продукту, що продається. Консультації фахівців харчової галузі завжди орієнтовані на споживання місцевих продуктів (можливо, з коротким ланцюгом), сезонних продуктів (тому природно розвинених) і не зберігаються протягом тривалого часу в холодному зберіганні.
Вибір місцевого продукту з коротким ланцюжком гарантує:
- Фінансування компаній, що знаходяться на власній території
- Усунення посередників і, як наслідок, пом'якшення ціни на користь як виробника (який може заробляти більше, а достатньо), так і споживача (який зберігає)
- Права точка дозрівання; навпаки, коли комерційний шлях стає довшим, виробник зобов'язаний передбачити врожай плодів, який все ще незрілий і тому неповний. NB: дозрівання після збору врожаю подібне, але НЕ те ж саме, що природне
- Свіжість фруктів, оскільки виробники НЕ використовують консервативні технології
- Здоровість фруктів, як культурний і проданий продукт, не дозволяє мікроорганізмам рости і не вимагає тривалого хімічного протигрибкового втручання
- Органолептична і харчова якість як наслідок пункту 5
У будь-якому випадку, якщо бракує коротких ланцюжків постачання, завжди бажано придбати національний продукт; ми нагадуємо, що Італія має ряд суворих виробничих дисциплін, орієнтованих на захист споживачів, в той час як це не можна сказати про плоди, вироблені на територіях, що не входять до ЄС.
У той же час, вибір сезонних фруктів гарантує більш вигідне співвідношення ціна / якість у всіх відношеннях. Більш того, поза смаковими та ароматичними характеристиками, а також якість харчування (вітаміни та антиоксиданти) приносить стриману перевагу. Плід - це "живий" придаток рослини, який користується, зокрема, наявністю ультрафіолетових сонячних променів; отже, тепличні культури не мають такої ж метаболічної інтенсивності, як природні культури, і це є недоліком живильного складу культури.
Крім того, SCONSIGLIABILE завжди зловживає тропічними фруктами; це є стійким з двох основних причин:
- Очікується, що деякі кліматичні зони характеризуються економічним розвитком, що поступається нашому, тому культурний рівень STILL не дозволяє зорієнтувати дисципліну вирощування на повний захист кінцевого споживача (набагато менше, якщо продуктивна мета - експорт). Використання пестицидів і пестицидів експонентно більше, ніж в Італії.
- Велика частина тропічних фруктів, що продаються в Італії, є дуже калорійною: банани, кокос, авокадо та ін.
Фруктові сезони
Нижче перераховані різні типи фруктів NATIONAL за місяцями сільськогосподарського виробництва:
- Зима ; Кінець грудня-січень-лютий і майже весь березень : апельсини, ківі, лимони, кедрові горіхи, мандарини, яблука, груші.
- Весна ; кінець березня - квітень - травень - початок червня : ківі, лимони, мандарини, яблука, груші, лукати.
- Літо ; Червень-липень-серпень-початок вересня : абрикоси, кавуни, вишні, полуниця, інжир, колючі груші, лісові горіхи, мигдаль, фісташки, малина, лимони, яблука, дині, чорниця, ожина, медуни, груші, персики, сливи, смородина, слива, виноград.
- Осінь ; Вересень-жовтень, листопад-початок грудня : апельсини, хурма, лісові горіхи, фісташки, кедрові горіхи, каштани, волоські горіхи, гранати, ківі, лимони, мандарини, яблука, груші, виноград.
NB . Не всі вищезгадані сорти, що присутні на ринку, мають італійське походження, насправді, автохтонних мало. Однак їхнє сезонне розташування досі є вірним, оскільки вони являють собою ботанічні види, які широко культивуються на національній території.
Також доречно зазначити, що сезонність продукції завжди включає мінімум збереження. Ще неможливо гарантувати колективну доступність фруктів виключно на основі короткого ланцюжка постачання; Сьогодні можна зберігати такі продукти, як яблука, груші та ківі протягом декількох місяців, що сприяє торгівлі навіть в кінці зими. Нагадуємо, що це набагато вигідніше, ніж традиційне зневоднення, цукерки, консерви або спиртне.
NB . Згадки про желе, джеми і мармелади добровільно опущені, і, на мою думку, вони занадто відокремлені (за формою і змістом) від плодів походження.
Сухі фрукти
Зневоднення - це метод збереження плодів, який використовує зниження вільної води. Сухофрукти зазвичай: інжир, фініки, сливи, виноград, абрикоси і т.д. вони не мають специфічних особливостей і спостерігається лише більша концентрація енергії та харчування (збільшення калорій на 100 г їстівної частини) внаслідок зневоднення; однак, я настійно рекомендую всім дослідити відносний спосіб видобування води. Насправді це може відбуватися за допомогою різних процедур, але серед них, звичайно, слід уникати: це видобуток за допомогою сульфатів (якщо вони надмірні, потенційно небезпечні).
Цукати
Цукерка також є методом збереження; він базується на збільшенні цукру в їжі (до 70%), щоб пригнічувати мікробну дію. Цукерку проводять шляхом занурення свіжих фруктів на шматочки всередині гіперосмотичного сиропу, в якому мікроелементи практично повністю розсіяні. Враховуючи гіперкалорічність і вітамінну бідність, споживання харчових продуктів цукатами майже марно.
Фрукти в банку
Плоди в баночці консервують або занурюють у спирт; як і цукерки, і сушка, це також методи збереження. Сироп вимагає приготування фруктів, що майже повністю знищує вміст термолабільних вітамінів (таких як вітамін С); крім того, консерваційний сироп являє собою рідину з дуже високим вмістом цукру, що робить продукт висококалорійним і не рекомендується (наприклад, зацукровані фрукти) при частому або систематичному використанні. Занурення в алкоголь або "в дусі" замість цього використовує консервативний потенціал самого алкоголю. Це метод, який сьогодні практично застарілий і абсолютно не рекомендований для годування дітей. Також у цій техніці свіжі фрукти повинні бути попередньо приготовані, тому вміст вітамінів страждає такою ж долею, як і присутність у фруктах в сиропі.
