Час зберігання заморожених продуктів
Більшість продуктів, як сирих, так і варених, можуть бути заморожені, не маючи великих поживних і органолептичних втрат. Деякі продукти, такі як пісне м'ясо, особливо придатні для зберігання при низьких температурах, інші потребують особливого догляду.
Фактори, які в основному впливають на термін зберігання заморожених продуктів, включають, перш за все, відсоток жиру і води. Чим більша кількість цих елементів, тим більшими є зміни, які зазнали їжі.
| Салати і деякі види овочів | Салат-латук, помідори та огірки, зважаючи на їх високий вміст води, не можуть бути заморожені, за винятком очікуваного неминучого колапсу, з очевидною втратою смакових якостей |
| Картопля та інші овочі | Вони дають хороший вихід тільки у випадку попередньої приготування, охолодження під проточною водою і відведення |
| Копчені і нарізані продукти | Заморожування призводить до неминучої втрати консистенції, аромату і типового смаку, наданого курінням. |
| М'ясо та риба | Термін їх зберігання залежить від кількості жиру, який вони містять; якщо цей відсоток високий, вони швидко прогінаються і легше псуються. Ця особливість пояснює, наприклад, чому супермаркети застосовують спеціальні пропозиції з продажу жирної риби, такі як лосось, скумбрія, оселедець і вугор. Окремо слід обговорити питання про свинину, яка, навіть якщо вона худа, довго не може бути заморожена. |
| Ракоподібні та молюски | Маючи дуже низький відсоток жиру, вони добре адаптуються до заморожування. |
| яйця | Їх можна заморожувати, тільки якщо вони розбиті, відділяючи яєчний білок від жовтка |
| сир | Якщо тверда паста (сир Пармезан і Грана Падано), вони втрачають свою компактність і стають крихкими. У цих випадках краще заморожувати їх на тертці і в невеликих кількостях. |
| Макарони і рис | Разом з майонезом та іншими кремами або соусами на основі яєць, макаронні вироби та рис входять до категорії неморожених продуктів |
Деякі поради
- Ретельно очистіть їжу, усунувши зайвий жир, кістки, кістки і різні відходи. Це дозволить скоротити час заморожування, знизити енерговитрати і зберегти характеристики продукту.
- У будь-якому випадку завжди повинні використовуватися водяні, повітряні, парові, мастильні та кислотонепроникні мішки, здатні захищати їжу від висихання та морозу, уникаючи передчасного вигорання жирів та передачі запахів., Перш ніж приступити до їх ущільнення, бажано усунути якомога більше повітря.
- Хороші результати можна також отримати за допомогою спеціальних лотків, оснащених герметичним закриттям і стійких до мимовільних розривів, які можуть впливати на фольгу або поліетиленові пакети.
- Приготовлену їжу слід залишати охолоджувати, можливо, покривати, перш ніж помістити в морозильну камеру.
- Як можна більш акуратно зберігати продукти, запобігаючи утворенню непотрібних порожніх просторів у морозильній камері.
- До кожної сумки застосовується етикетка, що вказує тип продуктів, що містяться, кількість, дату упаковки і, якщо ви не знайомі з середнім часом зберігання, дату, до якої добре споживати продукт.
- Завжди вибирайте швидке заморожування, активуючи цю функцію за чотири години до зберігання їжі та залишаючи її активною ще 4 години. Якщо є, використовуйте відділення попереднього заморожування. У будь-якому випадку дотримуйтесь інструкцій, наведених у посібнику користувача приладу.
- Якщо морозильник утворює льоди всередині нього, його слід розморожувати принаймні раз на рік.
