Що таке Цвітна капуста
Цвітна капуста - їстівна квітка трав'янистої рослини Brassica oleracea L., сорт botrytis, що належить до сімейства C rucifera . На італійському півострові культивуються різні сорти цвітної капусти (ранньої та пізньої), які визначають диверсифікацію та відповідну вульгарну номенклатуру; основними є:
Зростають цвітна капуста
Цвітна капуста - це рослина, яка потребує хорошого догляду за вирощуванням; ґрунт повинен бути багатим (але не перевищувати), тому (у сівозміні) цей сорт Brassica oleracea завжди повинен оброблятися першим. Цвітна капуста вимагає достатнього простору для поділу між рослинами для того, щоб дозволити розвиток листової маси, і тому рясному зрошенню не повинно бути бракує. Всесвітнє добриво для цвітної капусти є органічним, складеним, навіть з гноєм, гноєм або рогами з кісткової муки; крім того, у фазі росту може бути зручним використання мацерату або порошистої кропиви. NB : консоціація з селерою здається сприятливою.
Ранні сорти цвітної капусти потребують посіву в теплицях у березні, а пізні на відкритих клумбах в період з квітня по травень; трансплантація відбувається на відстані один місяць або 45 днів (відповідна відстань для вирощування цвітної капусти становить близько 50X50см). Зверніть увагу : важливо пам'ятати, що для отримання чистої білої цвітної капусти необхідно прив'язати зовнішні листи на квітці або скласти їх над ними. Цвітну капусту збирають одночасно з дозріванням, але догляд за тим, щоб квіти були добре закриті; для скоростиглих сортів вона, ймовірно, відбувається між кінцем липня і початком серпня, тоді як для пізньої цвітної капусти вона надходить до кінця жовтня.
Цвітна капуста на кухні
Цвітна капуста - це рослина, яку потрібно їсти свіжою протягом багатьох місяців на рік (також завдяки різним сортам); крім того, культивуючи та розподіляючи їх споживання, можна зберегти його шляхом глибокого заморожування (приготованого або сирого), в олії або оцті.
Щоб повною мірою насолодитися вмістом вітамінно-сольового розчину цвітної капусти, її слід споживати переважно сировиною; насправді, при приготуванні їжі (кип'ятіння або кип'ятіння) термолабільні вітаміни і частина мінеральних солей руйнуються або диспергуються в рідині (за винятком парового приготування та / або в скороварці). Варто також відзначити, що, виходячи з італійської культурної тенденції, споживання сирої цвітної капусти є принаймні незвичайним; НЕ багато для будь-яких протипоказань або небажаних ефектів, а для простого "питання смаку". Зі свого боку, послідовники "сирої їжі" і веганів взагалі, трохи за вибором, трохи збільшують різноманітність їстівних препаратів, роблять його досить часте вживання, використовуючи всі корисні властивості ... навіть ті анти-харчові. Якщо, з одного боку, з'їдаючи сиру цвітну капусту, можна поглинати більшу кількість вітамінів, з іншого - все ще піддається більшій концентрації хелатирующих молекул (які пов'язують мінеральні солі і знижують їх абсорбцію); Не тільки це, дотримуючись наведеної нижче таблиці, показує, що приготування цвітної капусти збільшує її їстівну порцію, зменшує воду і сприяє концентрації доступних вуглеводів і білків до їх подвоєння. На практиці при приготуванні цвітної капусти це приносить кращу засвоюваність і більший енергозабір.
Бажаючи бути скрупульозним, згадаємо, що цвітна капуста входить до переліку продуктів, які, сировини, змінюють (до важко кількісно) метаболізм йоду, який "гіпотетично" перешкоджає гомеостазу щитовидної залози. Проте ця інформація є відносно надійною і тому повинна бути прийнята «з плоскогубцями», навіть якщо (з мого боку) вони є достатньою відправною точкою для визначення спорадичного споживання цвітної капусти RAW. NB : здається, що приготування їжі інактивізує майже повністю взаємодію між цвітною капустою (а також іншими аналогами) і метаболізмом щитовидної залози.
Майонез з кольорової капусти без яєць
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові характеристики
Цвітна капуста - це рослина, що належить до групи VII харчових продуктів, оскільки містить достатню кількість віта. C ( аскорбінова кислота ); паралельно, вона може бути класифікована серед продуктів харчування групи VI, оскільки не бракує каротиноїдів ( провітамін А ). Завдяки чудовому вмісту антиоксидантів (у тому числі вищевказаних молекул, сульфорафану, хлорофілу тощо) сира цвітна капуста є їжею з антивіковими і протипухлинними властивостями.
Що стосується мінеральних солей, то цвітна капуста містить хороші кількості калію.
Цвітна капуста забезпечує відмінний раціон харчових волокон, компонент насичення, профілактичний і терапевтичний вплив на запор, модулюючи глікемічний індекс, пребіотик і знижує рівень холестерину. Подібно до інших Brassica oleracea, навіть приготовлена та змішана цвітна капуста (для складання супу brodosa) може бути використана для очищення та відновлення функції кишечника і печінки після періодів поганого харчування.
Цвітна капуста НЕ є особливо енергійною їжею і може використовуватися як замінник більшості овочів або овочів. Він містить мало білків (з низькою біологічною цінністю), мало жирів (переважно ненасичених) і мало вуглеводів (простих і складних).
На жаль, цвітна капуста багата пуринами, тому її виключають з профілактичної дієти гіперурикемії і подагри.
Цвітна капуста - рослинна рослина і, як така, потенційно піддається забрудненню нітратами; бажано ретельно промити його, НЕ ніколи не споживати його БАГАТО (навіть не з саморозвитку) і змінювати його використання з іншими продуктами тієї ж категорії.
Харчовий склад цвітної капусти - еталонні значення таблиць харчової композиції - INRAN
| Порівняння Цвітна капуста, сировина і цвітна капуста, варена | |||
| Хімічний склад і енергетична цінність харчових продуктів на 100 г їстівної порції | Капуста цвітна, сира | Цвітна капуста, варена | |
| Їстівні частини | 66, 0% | 100, 0% | |
| вода | 90, 5g | 84, 2g | |
| білка | 3, 2g | 5, 3g | |
| Ліпіди TOT | 0.2g | 0.3g | |
| Ac. насичених жирів | - g | - g | |
| Ac. мононенасичені жири | - g | - g | |
| Ac. поліненасичені жири | - g | - g | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Вуглеводи | 2, 7g | 4, 4g | |
| Крохмаль / Глікоген | 0.3g | 0.5g | |
| Розчинні цукри | 2, 4 г | 3, 9g | |
| Дієтичні волокна | 2, 4 г | 2, 4 г | |
| енергія | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| натрій | 8, 0mg | - мг | |
| калій | 350, 0mg | - мг | |
| залізо | 0, 8mg | - мг | |
| футбол | 44, 0mg | - мг | |
| фосфор | 69, 0mg | - мг | |
| тіамін | 0, 10mg | - мг | |
| рибофлавін | 0, 10mg | - мг | |
| ніацин | 1, 2 мг | - мг | |
| Вітамін А | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Вітамін С | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | |
