цукерки

Білий шоколад

загальність

Білий шоколад являє собою солодку їжу, отриману шляхом обробки інгредієнтів, таких як масло какао, сахароза і коров'яче молоко або його похідні (головним чином молоко сухе).

Білий шоколад має дуже блідий колір і консистенцію, схожу з такою у молочному шоколаді, від якого він відрізняється відсутністю какао-порошку.

Масло какао: це жирна речовина, отримане при обробці какао-бобів. Цей інгредієнт дає типові смакові та органолептичні характеристики продукту, в яких (за законом) повинні бути присутніми в мінімальних кількостях 20% (у деяких білих цукерок є відсотки, які досягають навіть 45%). Крім білого шоколаду, какао-масло також присутня в інших видах шоколаду, помади, косметики і деяких лікарських препаратів.

  • Визначення білого шоколаду (ДИРЕКТИВА 2000/36 / EC): продукт, отриманий з какао-масла, молока або молока і продуктів на основі цукру, який містить не менше 20% какао-масла і 14% сухої речовини молоко, отримане від часткової або повної дегідратації цільного молока, частково або повністю знежиреного молока, вершків, частково або повністю зневоднених вершків, масла або молочних жирів; вони повинні бути присутніми в кількості не менше 3, 5%

Сухе молоко: це продукт, отриманий від зневоднення коров'ячого молока; У білому шоколаді не повинно бути менше 14% (як для характеристики смаку, так і для забезпечення правильної консистенції).

Сахароза: або столовий цукор, вона завжди присутня в білому шоколаді, тому що на ринку не існує гіркого або несолодкого білого шоколаду.

Що стосується його складу, то білий шоколад (як і молочний шоколад) важче розтопити, ніж темний шоколад, але він все ще може бути використаний в мусі, соусах і препаратах для обмерзання.

Білий шоколад у чашці - гарячий шоколад

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові характеристики

Хоча какао-порошок і темний шоколад - завдяки великій кількості поліфенольних молекул - вважаються корисними для організму, білий шоколад НЕ може похвалитися жодним антиоксидантним значенням. Однак, зі свого боку, білий шоколад НЕ містить молекул стимулюючої нервової системи (наприклад, теобромін), замість присутнього в какао і чорному шоколаді. З цієї причини, як і молоко, він більше підходить для дітей і людей, чутливих до кофеїну.

Білий шоколад багатий простими цукрами (сахарозою), що робить його непридатним для хворих на гіпертригліцеридемію. У той же час він містить велику кількість жирних кислот, які сприяють суттєвому збільшенню загального енергозабезпечення; На щастя, в той час як деякі види чорного шоколаду дозволяють додавати гідрогенізовані жири, у білому шоколаді вони не допускаються. Це не означає, що більшість ліпідів, які він містить, є насиченими, тому не придатні для гіперхолестеринемії.

Білий шоколад, що містить молочний порошок, не рекомендується при непереносимості лактози або алергії на білки коров'ячого молока; з іншого боку, завдяки цьому інгредієнту він досягає помітних концентрацій кальцію, рибофлавіну (вітаміну В2) і еквівалента ретинолу (провітамін А) порівняно з чорним шоколадом.

Домашнє біле шоколадне тісто

Не так вже й важко дати життя своїми руками ласощі, гідні найвідоміших кондитерських. Просто дотримуйтесь порад нашої персональної плити, Аліси, яка в цьому відео рецепті показує, як приготувати чорну і білу шоколадну випічку.

Шоколадна випічка

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube