введення
Загальновідомо, що концепція стала консолідованою, що дієти, багаті жирами тварин і мало поліненасиченими жирними кислотами, пов'язані з відчутним збільшенням ризику розвитку ішемічної хвороби серця і серцево-судинних захворювань в цілому, як у лабораторних тварин, так і у людей.
Різні маркери, такі як аполіпопротеїн А1 і В або гомоцистеїн, запропонували подальші натяки на більш ретельну оцінку реального серцево-судинного ризику та його залежність від дієтичних звичок. У цьому сценарії велика увага приділяється впливу насичених жирних кислот на стан здоров'я серцево-судинних захворювань, існують численні підозри щодо пальмової олії та її наслідки для стану здоров'я.
Пальмова олія
Сьогодні пальмова олія є світовим лідером за рівнем харчових масел і жирів.
Виробляється в основному в Малайзії, державі, яка є провідним світовим експортером цієї їжі, пальмове масло продається в більш ніж 150 країнах світу, користуючись величезним успіхом завдяки надзвичайно конкурентоспроможній ціні та чудовій придатності для використання. харчові та промислові .
Однак, незважаючи на величезний комерційний успіх, хімічний склад пальмової олії, особливо в останні роки, був у центрі численних суперечностей щодо потенційних побічних ефектів на серцево-судинний стан .
Насправді, на відміну від багатьох інших рослинних олій, таких як оливкова олія, пальмова олія складається з:
- майже 50% від насичених жирних кислот, з чіткою перевагою пальмітинової кислоти;
- 39% від мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота;
- для 11% поліненасичених жирних кислот, таких як лінолева кислота;
- менше ніж 1% з біологічно активних елементів, таких як каротиноїди, токофероли, стерини, сквален, кофермент Q10, фосфоліпіди і поліфеноли.
Важливо також пам'ятати, що ця композиція суттєво відрізняється від пальмоядрової або пальмоядрової олії (спільний продукт, який широко використовується в промисловому секторі), що складається з більш ніж 80% насичених жирних кислот, хоча в основному в середньому ланцюжку.
Пальмова олія: так чи ні?
Залишаючи осторонь негативні наслідки інтенсивного вирощування пальм на біорізноманіття та фауністичну екосистему, явно перекриваючу проблему для будь-якого іншого інтенсивного вирощування, багато питань задаються щодо впливу пальмової олії на стан здоров'я.
Хоча останнім часом спостерігається загальна тривожність щодо використання пальмової олії, частково виправданої різним хімічним складом, ніж у інших рослинних олій, лише деякі науково обгрунтовані дослідження досліджували специфічні ефекти пальмітинової кислоти. на коронарний та серцево-судинний ризик.
На щастя, цей величезний розрив частково був заповнений італійською дослідницькою групою Маріо Негрі, яка з недавньої статті, опублікованої в Американському журналі клінічного харчування, розглянула сучасний стан щодо біологічних ефектів пальмітинової кислоти в мета-аналізі.
З опублікованої в даний час літератури, з огляду на наявність численних досліджень, що фінансуються Малайзійською радою з пальмової олії, з очевидними конфліктами інтересів, з'являється, як заміна дієтичної пальмітинової кислоти іншими жирними кислотами може мати як позитивний, так і негативний вплив на деякі маркери серцево-судинного ризику таких, як концентрація в сироватці загального холестерину, LDL, HDL, тригліцеридів, аполіпопротеїнів і гомоцистеїну.
Хоча необхідні подальші дослідження, з цих доказів виникає кардіопротекторна роль низьколіпідної дієти з більш високою концентрацією поліненасичених жирних кислот, порівняно з насиченими і трансгідрованими.
міркування
Незважаючи на те, що громадська думка вже широко висловила свою негативну думку щодо впливу пальмової олії на стан здоров'я, настільки, що змусити деякі держави, як Індія, ввести податок на продукти, що містять пальмове масло, з неминучими наслідками природи. Соціально-економічна, наукова література взагалі здається значно обережнішою у висловленні себе.
Однак переваги більш ретельної дієти при збереженні стану серцево-судинного здоров'я були б безперечними. Тому в цьому сенсі було б доречно:
- Зменшити споживання насичених жирних кислот, особливо тваринного походження;
- Зменшення споживання транс-гідрованих жирних кислот;
- Зменшити вміст ліпідів у раціоні;
- Сприяти споживанню мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота;
- Зберегти правильне співвідношення поліненасичених жирних кислот.
Очікуючи подальших досліджень, заміщення пальмової олії рослинними оліями з більш високою концентрацією олеїнової кислоти, отже, представляється помітним профілактичним кроком.
бібліографія
Споживання пальмового масла підвищує рівень холестерину ЛПНЩ у порівнянні з рослинними маслами з низьким вмістом жирів у мета-аналізі клінічних випробувань.
Sun Y, Neelakantan N, Ву Y, Лоте-Оке Р, Пан А, ван Дам РМ.
J Nutr. 2015 Jul; 145 (7): 1549-58
Дослідження досягнень у харчуванні пальмової олії.
Травень CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 жовтня; 116 (10): 1301-1315.
Маркери серцево-судинних захворювань, пов'язані з пальмовим маслом і ліпідними речовинами в крові: систематичний огляд і мета-аналіз досліджень з дієтичного втручання.
Фактор Е, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Фактор G.
Am J Clin Nutr. 2014 Jun; 99 (6): 1331-50.
Антиоксидантний і серцево-захисний ефект листя пальмової олії (стандартизована етанольна фракція) у моделі щурів насичених жирів викликали порушення обміну речовин.
Ібрахім З.О., Сатар М., Абдулла Н.А., Ратор Х, Тан Ю.С., Улдін Ф, Басрі Р, Абдулла Мх, Джон Е.
Pak J Pharm Sci. 2014 Jan; 27 (1): 1-9
Пальмова олія і пальмітинова кислота: огляд на серцево-судинні ефекти і канцерогенність.
Фактор Е, Фанеллі Р.
Int J Food Sci Nutr. 2013 Aug; 64 (5): 648-59
Пальмова олія: біохімічні, фізіологічні, харчові, гематологічні та токсикологічні аспекти: огляд.
Едем ДО.
Заводські продукти Hum Nutr. 2002 Fall; 57 (3-4): 319-41
Червона пальмова олія: харчова, фізіологічна та терапевтична роль у поліпшенні добробуту людини та якості життя.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66 (4): 216-22. огляд
