нирка

загальність

"Рогноні" - термін, який зазвичай використовується для позначення ниркового апарату забитої тварини (найбільш поширеним є бичачий); отже, нирки є субпродуктами або часткою звіра, згрупованого в «п'яту чверть».

Всі тварини, призначені для споживання людиною (як підняті, так і ті, що належать до ігрової групи), можуть запропонувати їстівні нирки.

Нирки мають характерний і пропорційний смак до старості тварини походження. Наприклад, телячі нирки - це ті, які мають найтонший смак, тоді як яловичина або кінь мають особливо сильний смак.

Ця відмінність походить від того, що нирки - це органи, депортовані до фільтрації крові, і концентрація сечі, тому рівень сечовини та інших азотистих груп, що містяться в них, є надзвичайно підвищеними, але змінюються з годуванням; молода тварина, яка харчується переважно молоком, має більшу ниркову фільтрацію, ніж у дорослого звіра, що призводить до зниження концентрації сечі і сечовини, що міститься в них.

Харчовий склад бичачої нирки - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 100, 0% вода 76, 5g білка 18, 4g Ліпіди TOT 4, 6g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g холестерин 375, 0mg TOT Вуглеводи 0.8g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 0.8g Дієтичні волокна 0.0g енергія 118, 0kcal натрій 180, 0mg калій 230, 0mg залізо 8, 0mg футбол 9, 0mg фосфор 220, 0mg тіамін 0, 37mg рибофлавін 2, 25mg ніацин 5, 80mg Вітамін А 345, 0 мкг Вітамін С 13, 0mg Вітамін Е - мг

Харчові характеристики

Нирки - це продукти з чудовою поживною цінністю, але необхідно також негайно вказати, що їх використання майже завжди призводить до надмірного споживання холестерину. Очевидно, для тих, хто страждає від захворювань, пов'язаних з метаболізмом цього стероїдного ліпіду, їдять нирки систематично, але періодично не передбачають декомпенсації крові; з іншого боку, у разі наявності в крові надлишку загального холестерину або ЛПНЩ, нирки не є бажаною їжею.

Нирки є субпродуктами, які містять декілька жирних кислот (хоча й переважно насичених), багато білків з високою біологічною цінністю і сліди цукрів; результатом є надзвичайно обмежене енергопостачання, порівнянне з енергоспоживанням м'ясного м'яса.

Нирки приносять майже всі мінеральні солі в кількості, щонайменше, відмінні; Особливо цінуються залізо (без анемічних людей), селен і цинк (останні мають високу антиоксидантну силу). Нирки НЕ містять хороших доз кальцію, а фосфор помітний; це не є позитивним аспектом, оскільки хронічне зміна зв'язку між кальцієм і фосфором у раціоні може призвести до погіршення метаболізму кісток.

З вітамінної точки зору нирки багаті водорозчинними і жиророзчинними молекулами; серед жиророзчинних виділяються вітамін А (ретинол) і вітамін D (калциферол, дуже рідкісні), в той час як серед водорозчинних виділяються відмінні кількості тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину тощо (або майже всі молекули, що належать до групи В).

Нирки є харчовими продуктами із середнім вмістом пурину і тому повинні бути введені в помірній кількості в раціон проти гіперурикемії.