портулак

Що таке Портулака?

Загальні положення про портулаку

Портулкака - це їстівне дике рослина.

Трав'янисті соковиті (або жирові) і типово морські, портулак поширений спонтанно на всіх берегових берегах Середземного басейну. У сільському господарстві виробляється багато різних видів, всі невеликі.

У поживному полі портулак занесений у VI фундаментальну продовольчу групу: «Овочі та фрукти Джерела вітаміну А». На кухні вона використовується в основному як сировина або приготований гарнір, а також як основний або вторинний компонент для деяких більш складних рецептів.

Синоніми для portulaca

Вони є синонімами portulaca: verdolaga, маленький борщів, червоний корінь, pursley і khorfe. У деяких районах Індії портулака відома (на різних мовах) як: сантхі, пунарва, парапупу кераі, гангаваллі і кулфа.

опис

Опис портулаки

Максимальна висота досягає 40 см. Має гладкий і червонуваті, стегна, що простягаються, з яких проростають численні чергуються листя і згруповані в основі вставки. Квітки жовті і мають п'ять звичайних пелюсток, шириною до 6 міліметрів, у формі серця; вони цвітуть окремо, протягом декількох годин, під час сонячних ран. Цвітіння не є сезонним, але слідує за шаблоном опадів. Насіння укладено в невелику стручку, яка відкривається тільки при повному дозріванні. Підземна частина характеризується єдиним корінцем, з якого відкриваються численні волокнисті корені.

Харчові властивості Портулака

Харчові характеристики портулака

Портулака - це продукт, що належить до основної групи продуктів харчування: овочі та фрукти. Джерела вітаміну А. Він має дуже низький калорій, який постачається переважно вуглеводами та білками. Ліпіди кількісно невеликі, але відмінної якості. Вуглеводи мають тенденцію бути простими (глюкоза і фруктоза), пептиди з низькою біологічною цінністю (також відсоток вільних амінокислот, включаючи глутамінову кислоту, аланін тощо) і ненасичені жирні кислоти. Портулака містить більше омега-3 (альфа-ліноленова кислота - незамінна жирна кислота), ніж будь-яка інша листова рослина. Дослідження також показують, що портулака містить 0, 01 мг / г ейкозапентаєнової кислоти (EPA - інша омега-3, не суттєво важлива, але дуже активна з точки зору обміну речовин).

Точна концентрація волокон невідома; холестерин відсутній, як і гістамін, глютен і лактоза.

Портулака містить багато вітамінів, головним чином вітаміну А (ретинол і еквіваленти), вітаміну С (аскорбінова кислота), вітаміну Е (альфа-токоферол) і невеликих концентрацій вітаміну В. Концентрації деяких мінералів, таких як магній, марганець, також є відмінними. калій і залізо (хоча і не дуже біодоступні).

Портулака - це їжа, яку можна використовувати в будь-якій дієті. Вона не має протипоказань для дієти для схуднення у разі надмірної ваги та для дієтичних моделей, призначених для боротьби з порушеннями обміну речовин (гіпертонія, цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемія, гіперхолестеринемія та ін.). Навпаки, завдяки своїй концентрації омега-3 і антиоксидантних вітамінів, сирець портулак може навіть вважатися корисним при лікуванні порушень обміну речовин.

Він також має відношення до раціону целіакії, непереносимості лактози і непереносимості гістаміну. Це також дозволено у вегетаріанській, веганській і всіх релігійних дієтах.

Хоча точна кількість волокон не відома, їх хімічна природа відома. Вони, головним чином, слизова, водорозчинні сполуки, чудові для модуляції кишкової абсорбції, живлення бактеріальної флори кишечника (пребіотична функція) і протидії запору (у зв'язку з правильною кількістю води), уникаючи побічних ефектів, характерних для нерозчинних волокон (таких як переважають у висівки) тип: набряк, метеоризм, діарея, напруга живота і метеоризм. Але будьте обережні, надмірна кількість сирої портулака, завдяки присутності щавлевої кислоти, все ще може створити несприятливу кишкову реакцію.

Таким чином, єдиною ефективною протипоказанням для портулану є наявність щавлевої кислоти, яка дає початок оксалатам, крім того, що в кишечнику надає анти-харчовий ефект (хелатоутворювач для деяких мінералів, таких як кальцій і відповідає за виробництво газу), у суб'єктів сприяє утворенню каменів у нирках.

Будучи термолабільними, оксалати можуть бути ефективно зменшені шляхом приготування їжі. З іншого боку, високі температури також порушують цілісність різних корисних поживних речовин, таких як вітамін С і омега-3 поліненасичені незамінні жирні кислоти, крім того, кип'ятінням портулаку у воді він також викликає деяку дисперсію мінералів шляхом розведення рідина для приготування їжі.

Середня порція портулака становить близько 50-100 г сировини або 150-200 г вареного, в цілому 10-40 ккал.

* Відсотки (приблизні) відносяться до рекомендованого раціону США (US) для дорослого населення

Портулака на кухні

Що ви їсте від портулаку?

Стебла, листя і бутони їдять з портулаку. Сировину в салаті або приготовлену, їй нічого не заздрять будь-якому овочу. Методи варіння в основному: кип'ятіння (у воді або парі), у сковороді та тушінні (наприклад, в супах).

Смак і смак портулака

Портула має досить характерний, але м'який смак. Переважними смаками є кислий і солоний. Шкірні ноти, максимум навесні і особливо, коли рослина збирають у ранкові години ранку, надаються щавлевою кислотою і яблучною кислотою (метаболізм кислоти - CAM - типова для рослин, що живуть в умовах посухи ); замість них - мінеральні речовини (натрій, магній, калій тощо) і глутамінова кислота.

Як ви їсте портулаку в Італії?

В Італії, особливо в Кампанії, портулака збирається і використовується як сира, як дика ракета.

У Романьї і на узбережжі Марке Портулака і Агретті є типовими дикими морськими овочами, які потрібно варити.

Неминуча в тоскансько-лаціоської суміші овочів з саду та дикої природи, Портулака або поркація також відома (особливо на Корсиці) як "трав'яна трава"; це ім'я приписувалося йому в минулому, коли монахи регулярно переходили з будинку в будинок, щоб збирати кліщ.

На Сицилії purciddana (так званий portulaca) є важливим інгредієнтом салату ferragostana (помідори, цибуля, оливкова олія, оцет і сіль), а також відвареного овочевого салату і млинців (з борошно і води).

Як ви їсте портулак за кордоном?

Дискредитований на північноамериканському континенті, порталука замість цього регулярно споживається в більшості середземноморських країн Європи, Близького Сходу, Азії та Мексики.

Австралійські аборигени все ще використовують насіння для приготування їжі, подібної до манної крупи.

У Греції, з іншого боку, там, де вона відома як andrakla або glystrida, її листя і стебла вживаються в салати, поряд з фета і іншими овочами, такими як помідори і цибуля; все заправлене часником, орегано і оливковою олією. Також в Греції портулак широко поширений вареним або курячим тушкою.

У Туреччині, як і в салатах і запечених десертах, портулака готується аналогічно шпинату або змішується з йогуртом для отримання свого роду цацікі (закуска - соус - гарнір).

Аналогічно, в Єгипті, reglah (місцева назва для portulaca) тушать разом з іншими змішаними овочами.

Відомий як bakleh в Сирії і Лівані, його їдять сирими в салатах (fattoush) або приготовані і використовуються як гарнір в фатайех (трикутні пикантні пиріжки).

В Албанії, під назвою бурдуллак, його тушкують на слабкому вогні або кип'ятять, приправляють оливковою олією, і використовують разом з іншими інгредієнтами як заповнення в шарах бірек.

На південь від Португалії (Alentejo), baldroegas використовується як інгредієнт в типовому супі.

У Пакистані його називають qulfa і готують у соусі разом з сочевицею.

Інші використання

Використання портулаку в народній медицині

Також відомий як Ma Chi Xian (піньінь - перекладений "конічний амарант") в традиційній китайській медицині, портулака використовується для місцевого застосування для лікування укусів комах, екземи, прищів, пухирів і виразок; внутрішньо він застосовується проти діареї, інфекційної дизентерії, геморою, післяпологової кровотечі та кишкової кровотечі.

Очевидно, що більшість цих застосувань не знайшли відображення в традиційній медицині.

Протипоказання

Протипоказання до застосування портулака

Застосування портулака протипоказане під час вагітності та для суб'єктів з труднощами травлення будь-якого типу.

ботаніка

Ботанічні ноти на портулак

Портулака - соковита трав'яниста рослина, що належить до ботанічної родини Portulacaceae, роду Portulaca та oleracea ( P. oleracea ). Тенденційно спонтанний і дикий, в деяких районах він навіть вважається бур'яном. Сільський і стійкий, він переносить бідні, компактні і сухі грунти. Завдяки своїй їстівності, вона вирощується для харчування людей у ​​більш ніж 40 різних сортів.

Розподіл портулака

Портула розповсюджується також завдяки втручанню людини (антропогенезу) по всьому Старому Світу; вона особливо поширена в Північній Африці, Південній Європі, на Близькому Сході (Іран) і на Індійському субконтиненті (Малайзія та Австралія).

Стан поширених сортів портулака в Новому Світі невизначений. Вона, як правило, вважається екзотичною або чужою, хоча деякі дані свідчать про передбачуване поширення в доколумбову епоху; насправді, здається, що завод звичайно споживався корінними американцями, які пізніше поширили насіння по всьому континенту.

Також натуралізовані в інших місцях, портулака зазвичай вважається бур'яном.

Портулака в сільському господарстві

Портулак покриває землю, створюючи сприятливий для сусідніх рослин мікроклімат, стабілізуючи вологість грунту. Її коріння дозволяють експлуатувати воду і поживні речовини, заховані в глибині. Кукурудза, наприклад, розвивається за корінням портулаки, які діють як «бури» в найскладніших і найбільш компактних грунтах (екологічне полегшення). На необроблених землях наявність портулака вважається позитивним.

Історичні примітки на портулаку

Археоботанічні знахідки з різних доісторичних об'єктів свідчать про те, що портулака завжди використовувалася в багатьох країнах Східного Середземноморського басейну.

Сліди його насіння, починаючи з 7-го століття до нашої ери, були знайдені в Греції (Кастанас), а також в Туреччині (Ераїон).

У четвертому столітті до н.е. Теофраст (грецький філософ) згадав портлуку серед численних їстівних літніх трав, які будуть посіяні в квітні.

Портулак також з'являється в "Чудесах Мілана" (1288) Бонвесіна де ла Ріва, точніше у списку їстівних рослин, якими користуються міланці в 23 столітті.

Цілющі та захисні властивості портулака відомі з найдавніших часів, так що Пліній Старший радив носити рослину як амулет, щоб протидіяти злісним впливам (цит. Natural History 20.210).