7 фундаментальних груп продуктів харчування були розроблені завдяки співпраці між "Національним дослідницьким інститутом харчування та харчування (INRAN)" та "Італійським товариством харчування людини (SINU)".
Диференціація 7 фундаментальних груп харчових продуктів НЕ накладається на класичну (і неодноразово переформульовану) харчову піраміду, яка, навпаки, поділяє продукти на 5 наборів; На відміну від останнього, 7 фундаментальних груп продуктів розрізняють бобові в автономній групі і розділяють овочі та фрукти на два окремі блоки, засновані на вітамінному поширенні: vit. A (або кращий еквівалент ретинолу [RE] з переважанням β-каротину) і vit. C (аскорбінова кислота).
Існує також інша категорія, яка включає в себе всі продукти, які є так званими "поживно неважливими" (або навіть потенційно недоцільними), тобто допоміжними продуктами (включаючи напої). Виходячи з класифікації 7 основних груп продуктів, вони є допоміжними продуктами: алкоголь, кондитерські вироби, безалкогольні та нервові напої.
Давайте підемо в деталі.
7 груп
I Group - м'ясна риба і яйця
Включає свіже м'ясо (куніколь, пташиний, корови, коні, свині, вівці, дичину тощо) субпродукти, рибу свіжої та солоної води, інші рибні продукти та всі яйця. Вони забезпечують високу біологічну цінність білків, біодоступного заліза, вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин і кобаламін).
NB. Вони також приносять значну кількість холестерину і насичених жирів, які не є здоровими поживними речовинами, якщо вони вводяться в надлишку, особливо при наявності порушень обміну речовин.
Група II - Молоко та похідні
Включає всі види молока, включаючи згущене і сухе молоко, і всі переробні похідні. Вони також забезпечують білки з високою біологічною цінністю, але на відміну від I групи містять мало заліза і багато кальцію і фосфору.
NB. Вони також приносять значну кількість холестерину і насичених жирів, які не є здоровими поживними речовинами, якщо вони вводяться в надлишку або при наявності порушень обміну речовин.
III група - зернові та похідні, бульби
Включає хліб, випічку, печиво, макаронні вироби, борошно, пластівці для сніданку та картоплю (включаючи американську). Вони приносять велику кількість крохмалю ("бензину" для тіла!), Протеїни мають середню біологічну цінність, але можуть бути компенсовані такими з бобових. Цілісні зерна повинні бути кращими через їх більш високий вміст харчових волокон, магнію і ніацину.
NB. Деякі злаки містять глютен, пептид, який може викликати підвищену чутливість до харчової непереносимості (навіть імунної опосередкованої!) На підставі патологічних схильностей.
IV Group - бобові
Боби, сочевиця, боби, горох, нут, соя, люпин, горох і т.д. - бобові. Вони забезпечують білки середньої біологічної цінності, крохмаль (менше зернових), вітаміни групи В, багато мінеральні солі (у тому числі малобіологічне залізо) і харчові волокна.
NB. Арахіс також є бобовими, але їх поживність не можна порівняти з вмістом IV групи.
V Group - жири і оливи для приправи
Включає масло олії та олії, маргарин, сало, сало тощо. Вони містять, перш за все, жири всіх видів і пов'язані з ними ліпорозчинні вітаміни (ADEK); з точки зору обміну речовин деякі ліпіди є більш здоровими (поліненасичені жирні кислоти), а інші, якщо їх вводити в надлишку, можуть бути шкідливими (насичені жирні кислоти і холестерин). Для отримання хорошого співвідношення між жирами в раціоні доцільно віддавати перевагу рослинним оліям з високим вмістом поліненасичених жирних кислот (соя, оливкова олія та ін.) І обмежити масло, сало, сало і т.д., оскільки вони містять багато холестерину і гідрогенізовані жири мають тенденцію до збільшення виробництва ендогенних жирів. Нагадаємо, що ліпіди є найбільш калорійними макронутрієнтами (9ккал / г) і повинні становити 25-30% від загальної кількості ккал, тому, якщо їх вводити в надлишку, вони можуть сприяти надмірній вазі і ожиріння.
VI група - Овочі та фрукти Джерела віта
До цієї групи відносяться морква, абрикоси, хакі, диня, гарбуз, жовтий і зелений перець, шпинат, мангольд, листя ріпи, цикорій, брокколі, цибуля, салат і ін. ; потім овочі, жовтий, зелений і оранжевий плід. Вони в основному постачають каротиноїди, чудові антиоксиданти і провітаміни типу А; вони також приносять багато води, волокон, мінеральних солей (багато калію) і простих вуглеводів (особливо у фруктах і моркві).
NB . Необхідно віддавати перевагу сезонним продуктам.
VII група - овочі та фрукти Джерела вітаміну С
Апельсин, лимони, грейпфрут, ківі, ананас, полуниця, помідори, брокколі, цвітна капуста, капуста, капуста, нарізаний салат та ін. в кінцевому рахунку, всі коштовні овочі і кислий фрукт. Якщо їдять сировину, вони забезпечують велику кількість вітаміну С (але не тільки), мінеральних солей, клітковини і води. Як і вище, цікава кількість простих фруктових цукрів.
NB . Необхідно віддавати перевагу сезонним продуктам.
