Насичені жири

Що таке насичені жири

Хімічна структура

Жирні кислоти діляться на насичені і ненасичені. Ці поживні речовини утворені довгим вуглецевим ланцюгом, який починається з карбоксильної групи (-COOH), закінчується метильною групою (CH3) і має ряд атомів вуглецю в центральній частині, кожен з яких пов'язаний з двома атомами водень.

Якщо ця конкатенація відображає те, що описано в кожній точці, то ми говоримо про насичені жирні кислоти; навпаки, якщо вздовж ланцюга одна або більше пар атомів вуглецю прив'язують до себе тільки один атом водню на одиницю, то жирна кислота визначена як ненасичена (вона має одну або більше подвійних зв'язків С = С). Коли цей дефіцит виникає лише в одній точці ланцюга, жирна кислота називається мононенасиченим, навпаки, коли дві або більше пар водні атоми відсутні, її називають поліненасиченим.

Для кожної з цих трьох сімейств існують різні типи жирних кислот, які відрізняються кількістю атомів вуглецю і розташуванням будь-яких подвійних зв'язків.

Хоча це досить поширене явище, неправильно використовувати терміни "жирні кислоти" і "жири" як синоніми; останній, по суті, утворений молекулою гліцерину, этерифицированной трьома жирними кислотами, і називається тригліцеридами. Отже, тригліцерид визначається як насичений, в якому всі три жирні кислоти є насиченими.

Насичені жири і здоров'я

Поряд з надлишковим холестерином, існує позитивна зв'язок між дієтою, багатою насиченими жирними кислотами, і підвищеною частотою деяких серцево-судинних захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця та її страшних наслідків (стенокардія, інфаркт міокарда та інсульт). З іншого боку, є багато даних, які підкреслюють захисний ефект, проти згаданих вище патологій, покритих мононенасиченими жирними кислотами (такими як олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії) і поліненасиченими (зокрема, омега-три, Тенденційно не вистачає в раціоні багатьох людей, а омега-шість, часто споживається в надлишку). У цих приміщеннях засновані рекомендації для здорового і правильного харчування, згідно з яким не більше 10% добових калорій повинно виходити з насичених жирних кислот (останні американські рекомендації рекомендують не перевищувати 7%). Наприклад, якщо ми приймаємо дієту KCal 2000 в день, вона не повинна приймати більше 15 - 22 грам. Точний розрахунок цієї кількості не є практичним; з цієї причини більшу частину часу рекомендується просто пом'якшити наступні продукти:

жирне м'ясо, ковбаси, картопля фрі будь-якого виду, масло, сало, маргарин та будь-який інший гідрований жир, незбиране молоко, вершки, жирні сири, субпродукти, яйця, ковбаси та продукти з високим глікемічним індексом, включаючи напої кока-типу та соки промислові фрукти.

вважаючи за краще:

пісне біле м'ясо (індичка і курятина без шкіри), риба, овочі та фрукти (шляхом пом'якшення високого глікемічного індексу), сирі рослинні масла (наприклад, оливкова олія, без перебільшення), риб'ячий жир, йогурт (бажано не цілий, а не підсолоджений), хліб, макаронні вироби та інші складні злаки (вибираючи на один-два прийоми щодня цілі зерна).

Немає абсолютних позбавлень або затишшя їжі задоволення, отже, але логіка здорової помірності всіх продуктів, багатих насиченими жирами.

Продукти, які ми їмо щодня, містять різні пропорції ненасичених і насичених жирів; останні мають багато молочних продуктів (особливо в незбираному молоці, вершковому маслі та сирі), м'ясі (особливо видимого жиру), тваринних жирах (сало, сало тощо), а також у деяких овочах, таких як кокосове масло, бавовняне масло, пальмове масло і шоколад. Останні широко використовуються в харчовій промисловості, особливо для приготування солодощів і хлібобулочних виробів. Співвідношення насичених / ненасичених жирів становить приблизно 2: 1 в сирах, до 0, 7: 1 в м'ясі і близько 0, 1-0, 3: 1 в рибних і рослинних оліях.

Високі рівні насичених жирних кислот у сироватці часто зустрічаються у важких курців, алкоголіків і людей з ожирінням.