Сирний синдром ( синдром сиру ) є однією з форм харчового отруєння внаслідок прийому біогенних амінів. Зокрема, тирамін є причиною синдрому сиру, молекули, що походить від декарбоксилювання амінокислоти тирозину деякими бактеріями.
Концентрації тираміну високі у ферментованих і витриманих сирах, а також у багатьох інших харчових продуктах, таких як консервовані м'ясні продукти (консерви, фаршировані, мариновані, копчені і ферментовані), консервовані риби (копчені, мариновані тощо), печінка, ферментовані продукти рід (соєвий соус, місо, темпе, квашена капуста, йогурт, сметана і т.д.), шоколад, пиво, банани, авокадо, баклажани, арахіс і дріжджі.
Синдром сиру зобов'язаний своїм іменем відкрити невролога, який спостерігав загострення головного болю дружини після вживання сиру. Дуже важливо, що даму лікували інгібіторами МАО (інгібітори моноамінооксидази або МАОІ); такі препарати - серед яких активні інгредієнти ізоніазид, фенелзин, арміна, армалін, метилтриптамин, селегілін - можуть бути використані як антидепресанти (хоча у багатьох випадках кращим є використання більш сучасних SSRI).
При нормальних умовах тирамін, присутній в їжі, розбивається на моноамінооксидазу; однак, коли цей фермент інактивується лікарськими засобами MAOI, захисний механізм виходить з ладу. Оскільки тирамін здатний стимулювати вивільнення норадреналіну, що викликає вазоконстрикцію з підвищеною частотою серцевих скорочень і артеріального тиску, комбіноване споживання МАО-інфекцій з багатими тіраміном продуктами може призвести до гіпертонічного кризу (збільшення систолічного артеріального тиску) 30mmHg і далі).
Тому сирний синдром легше спостерігається у людей, які отримують препарати інгібітора МАО; однак, це також може відбуватися у людей, які не вживають ці препарати, якщо дози тирамина, що надходять, були особливо високими. Таким чином, небезпечні сильні приливи, що супроводжуються пивом або витриманим вином, шоколадом або іншими продуктами, багатими тираміном, особливо у осіб, які вже мають високий рівень артеріального тиску. Дійсно, синдром сиру збільшує ризик страждання серйозними серцево-судинними подіями, такими як транзиторні ішемічні напади, інсульти і інфаркти.
