Що це таке?
Рожевий соус або коктейльний соус - це холодна приправа, що поєднується з різними стравами; Найбільш поширеними є сполуки з рибою, молюсками, ракоподібними, печеними смаженими стравами та бутербродами різних видів (особливо ті, що начинені вареною шинкою, плечем, смаженою індичкою або куркою, смаженою яловичиною, сосисками тощо).
Рожевий соус складається з декількох інгредієнтів (5 або 6) для змішування в потрібних дозах. На перший погляд, коктейльний соус буде здаватися простою і швидкою підготовкою до виконання. Дійсно, згідно з дуже точним рецептом, склад рожевого соусу досить елементарний; однак, те, що НЕ повинно бути залишене на волю, - це вибір потрібних компонентів; цей вибір, по суті, повинен бути ретельно зваженим згідно з їжею, з якою він буде пов'язаний.
Основний рецепт
Нижче ми ілюструємо основну версію для рожевого соусу або коктейльного соусу.
інгредієнти
Інгредієнти для 280 або 365 г рожевого соусу або коктейльного соусу:
- Майонез 150-200г,
- Кетчуп 50-65г,
- Вершки (свіжі, збиті, несолодкі), 20-25г,
- Гірчичний соус 15-20г,
- Коньяк 35-45мл,
- Соус Вустершир ≥10г.
примітки
- Деякі варіації впливають на майонез, зрештою замінюють легким майонезом або йогуртом, а також свіжим кремом, замість заміненого грецьким йогуртом.
- Дуже важливо використовувати ХОЛОДНІ інгредієнти, а не при кімнатній температурі; таким чином можна миттєво перевірити щільність їжі.
процедура
Якщо ви вирішили використовувати свіжі вершки, спочатку збити крем; потім, у миску, поєднати майонез і кетчуп, соус з майора, коньяк, гірчичний соус і збиті вершки (або грецький йогурт). Змішайте без видалення крему і розігрійте соус. Дайте охолонути в холодильнику.
Відеорецепт
Рожевий соус або коктейльний соус
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeваріанти
Варіації рожевого соусу або коктейльного соусу та наслідки
Відсоток зміни одного або іншого інгредієнта включає різні зміни в їжі; серед них ми згадуємо: смак, консистенцію, споживання їжі та термін зберігання.
- Перш за все, використовуючи ТІЛЬКИ "упаковані" інгредієнти, завдяки присутності харчових добавок (консервантів та антиоксидантів), тривалість обслуговування рожевого соусу збільшується в порівнянні з повністю домашнім. Навіть при використанні коньяку, горщика і гірчиці позитивний вплив на термін зберігання рожевого соусу, хоча надлишок алкоголю і натрію, крім того, щоб зробити прийом менш приємним, поставив би під загрозу поживний баланс їжі.
- Харчовий внесок коктейльного соусу змінюється в основному залежно від типу майонезу та типу використовуваного молочного продукту; якщо майонез легкий або йогурт (див. рецепт: Легкий майонез і майонез з йогурту), і якщо грецький йогурт має переваги над свіжими вершками, споживання жиру та загальна кількість калорій буде значно нижче, ніж рецепт традиційний. NB . Використання легкого майонезу без масла є, з практичної точки зору, більш проблематичним, ніж інші (стабільність, емульсія і т.д.).
- Що стосується консистенції рожевого соусу, то він збільшується або зменшується в залежності від температури (за рахунок фізичних характеристик насичених жирів) і заснований на концентрації води та / або спирту та / або жиру та / або білка, Збільшення рідких компонентів, таких як коньяк і вишневий порошок, дає соусу з троянди більшу плинність; те ж саме відбувається з використанням домашнього майонезу (який, будучи вільним від добавок, завжди є більш текучим) та / або домашнього кетчупу (або марки, який виробляє його менш послідовним, ніж інші). Грецький йогурт, незважаючи на те, що він більше білка, ніж збиті вершки, також менше жиру, тому має більш низьку здатність до згущення, ніж збиті вершки. Проте, пам'ятаємо, що, повністю підготувавши останній, може виникнути певна складність у гомогенізації сполуки без її розбирання.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Смак, отже, баланс між солодким, солоним, кислотним і гострим коктейльним соусом, повинен управлятися відповідно до продуктів, які будуть користуватися відповідним супроводом; делікатний продукт більш підходить для білої риби, тоді як більш вирішальний приправа краще відповідає органолептичним потребам м'ясних препаратів і салатів (напр. Panettone Gastronomico). Регулювання смаку має враховувати параметр консистенції, а всі характеристики (смак, консистенція, харчовий внесок і термін придатності) повинні бути в ідеальному взаємному балансі.
Харчові характеристики
Почнемо з того, що рожевий соус НЕ є їжею, придатною для дітей, оскільки містить (хоча і в невеликих кількостях) етиловий спирт; це не пов'язано з будь-якими метаболічними компромісами, а з сенсорною освітою молодих суб'єктів. Привчання їх до смаку етилового спирту (також міститься в деяких закусках та інших упакованих продуктах) означає збільшення шансів, що вони будуть використовувати їх у зрілому віці або підлітковому віці.
ТРАДИЦІЙНИЙ коктейльний соус - дуже енергійний приправа. Відсоток ліпідів, що випливають, перш за все, з майонезу і свіжих вершків, є високим, але розподіл жирних кислот на користь ненасичених (завдяки масовій присутності рослинного масла, завжди в майонезі). Немає детальної інформації про холестерин, але можна вважати, що завдяки наявності яєчних жовтків у майонезі вона досить висока. Білки мало, але мають істотну біологічну цінність; волокно дефіцитне і вуглеводи не перевищують, навіть якщо в основному випливають із сахарози кетчупу. Коктейльний соус не є їжею, придатною для тих, хто страждає від надмірної ваги або захворювань обміну речовин.
Серед мінералів хороших концентрацій бажаних елементів не спостерігається, у той час як споживання натрію є значним (до мінуса тих, хто страждає артеріальною гіпертензією).
Вітаміни включають хороший вміст ніацину (віт. РР) і антиоксидантів (ймовірно, доданих для збереження) типу А, С і Е.
