Tomino

загальність

Томіно (іноді синонімом "robiolino" або "козячого молока з коров'ячого молока") є типовим північно-італійським сиром, характерним для регіону П'ємонт.

Це продукт тваринного походження, який є частиною всієї молочної продукції, у свою чергу контекстуалізований у II фундаментальній групі продуктів.

Дієтична функція томіно і цих продуктів полягає в забезпеченні білків, жирів, деяких вітамінів і досить специфічних мінеральних солей.

Чесно кажучи, назва "томіно", а не конкретний сир, відноситься до гетерогенної групи продуктів, що характеризуються сплющеним, круглим і малим розміром.

З томіні є свіжі, приправлені, змащені маслом, пряні тощо. Вони можуть бути м'якими, компактними, але без кірки або з квітковою шкіркою.

Найбільш відомим томіном є той з квіточкою, тому він має легке поверхневе покриття, спричинене формами, подібними до форми бри.

Харчові властивості

УВАГА! Нижче наведено середнє значення розрахункових значень для томіно рабіоліно і цвітіння кірки.

Томіно виробляє в середньому 50-60% води, 20-27% жирів, 15-20% білкових речовин і 4-5% мінеральних солей.

Tomino - це їжа, яка може бути корисною в раціоні здорового суб'єкта і в нормальній вазі, але не рекомендується в раціоні тих, хто страждає від надмірної ваги та / або метаболічних змін.

Томіно містить значну кількість білків високої біологічної цінності, кальцію, фосфору, вітаміну А, вітаміну В2 (рибофлавін) і вітаміну В12 (кобаламін). Ці характеристики роблять його корисним продуктом для годування зростаючого суб'єкта і для тих, хто хоче запобігти втраті кісткової тканини (остеопороз у літніх людей, особливо у жінок, що входять в менопаузу).

З іншого боку, висока калорійність, що забезпечується в основному ліпідами, виключає її часте використання та / або значні порції для людей, які повинні зменшити споживання калорій для цілей зниження.

Рівень холестерину, як і відсоток насичених жирів, не є незначним і робить томіно непридатною їжею для дієти проти гіперхолестеринемії.

Серед іншого, томіно має дискретні рівні натрію, елемент, який, якщо перевищує, стає несприятливим для суб'єктів, які постраждали (або піддаються ризику) первинної артеріальної гіпертензії.

Не в останню чергу, рекомендація уникати прийому томіно з цвітінням у випадку вагітності; Рада випливає з усвідомлення того, що ці продукти можуть бути забруднені Listeria monocytogenes, мікроорганізмом, шкідливим для здоров'я плода.

Середня порція томіно становить близько 70-80г для однієї з квітковою кіркою і 100-120 для robiolino.

Характеристика сиру

Tomini - це сири з коров'ячого або змішаного молока; деякі типи, по суті, виробляються завдяки суміші корів, овець і козлів.

Томіні зазвичай отримують шляхом повільної коагуляції сичужних ферментів (тобто завдяки використанню сичужних ферментів) або сичужної кислоти (сичуга і молочної кислоти мікроорганізмів); наступна однакова тривала чистка.

Форма завжди мала, циліндрична або призматична; однак, через значну неоднорідність, що характеризує ці сири, неможливо створити єдиний опис, який застосовується до всіх томанів.

З точки зору продукту, томіно "robiolino" (свіжий сир, іноді м'який) має мати наступні хімічні характеристики:

Томіно "робіоліно" не має скоринки, має м'яку текстуру і, в залежності від конкретного типу, іноді має розтікається консистенцію. Її потрібно зберігати при низьких температурах і, як і інші свіжі сири, в холодильнику вона може досягати терміну придатності, обмеженого кількома днями. Однак, герметично запечатані в поліетиленових пакетах з урядовою рідиною, деякі томіні досягають часу збереження 10-15 днів. Більш тривалий термін може бути отриманий за допомогою інших обробок (теплового тепла або масла).

Навіть томіно з квітковою шкіркою володіє м'якою і пухнастою внутрішньою текстурою, але вкрита тонкою білою оболонкою; останній належним чином колонізований міцеліальною грибковою мікрофлорою з м'якими сухими і порошкоподібними спорами. Дозріває близько 15-30 днів, не більше 45 днів. Зберігання триває більше 15 днів, але не вимагає герметизації. Насправді, томіно з квітковою кіркою (так само як і бри), не має регулюючої рідини і потребує «дихання», оскільки збереження гарантується формами, які покривають його. Однак, оскільки тривалість збільшується, спостерігається зменшення вмісту води в сирі.

Tomino "robiolino" можна вживати в свіжих салатах, або приготувати в перших стравах соусів, фаршированих макаронних начинок і на підсмаженому хлібі. Томіно з квітковою кіркою можна вживати в сирому вигляді, іноді з рідким медом та / або сушеними фруктами (наприклад, волоськими горіхами) або готувати на грилі або на тарілці в поєднанні з холодними нарізами, такими як пляма; Томіні доповнюють легкі білі або рожеві вина.