Що таке лактаза
Лактаза - це фермент, який використовується для перевалки характерного цукру молока; в більш технічних термінах цей білок відповідає за ферментативний гідроліз лактози в глюкозі і галактозі:
лактоза + H 2 O → галактоза + глюкоза
Лактоза - це цукор, дисахарид, типовий для молока та його похідних. У сто грамів коров'ячого молока ми знаходимо близько 5 грамів, тоді як у грудному молоці відсоток вмісту близько 7% від маси.
резюме
У людини фермент лактаза багатий на мікроворсинки (щітковий кордон) тонкої кишки, які, як відомо, покривають ворсинки кишечника, збільшуючи поверхню абсорбенту. У цьому ж місці є й інші дисахариди, білки з ферментативною дією, подібними до лактази, відповідальної за перетравлення дисахаридів, таких як сахароза (нормальний цукор для приготування) і мальтоза.
Оптимальні умови лактазної активності виникають при температурі 48 ° С і при рН, близькій до нейтральності (6, 5).
Лактаза належить до групи β-галактозидаз, сімейства гідролітичних ферментів, які каталізують розщеплення β-галактозидов у складових їх мономерах у присутності води (β-галактозид є простим з'єднанням з цукрово-зв'язаною частиною, що складається з галактози) до іншої молекули через глікозидну зв'язок, яка є "під" площиною молекули галактози).
Дефіцит лактози і непереносимість
Дефіцит лактази
Частковий або абсолютний дефіцит лактази є причиною однієї з найбільш поширених форм непереносимості харчових продуктів, що проявляються здуттям кишечника, метеоризмом і діареєю після вживання молока та багатих лактозою продуктів.
причини
Вроджена лактазна недостатність досить рідкісна і передається з аутосомно-рецесивним успадкуванням; вона проявляється з перших днів життя з водянистою діареєю, спазмами в животі, метеоризмом і здуттям живота; очевидно, що проблема виникає як із штучним, так і з материнським молоком і може бути вирішена лише за допомогою лактозного або рослинного молока (наприклад, рису або сої).
З ростом, починаючи з 3-5 років, спостерігається прогресуюче зниження активності лактази, до 90-95%. У зрілому віці травна здатність лактози може залишатися на високому, середньому рівні або значно знижуватися, щоб викликати придбану нетерпимість. Залишкова активність впливає на максимальну кількість лактози, яку можна споживати, не страждаючи від вищезгаданих шлунково-кишкових розладів. У зв'язку з цим є значні відмінності в популяції в результаті поліморфізмів гена, який кодує фермент.
Тимчасові дефіцити лактозної активності також виникають після захворювань або станів, які пошкоджують слизову оболонку кишечника, такі як вірусний гастроентерит і целіакія. Навіть не пити молоко протягом дуже довгого періоду може змусити тіло "забути", як виробляти фермент, і навпаки; для узагальнення сказано, що лактаза є індукованим ферментом.
Лактаза і еволюція
Вважається, що доросла гіполактазія є первісною умовою, а потім модифікована впровадженням сільського господарства та скотарства в неолітичний період. Не дивно, що збереження лактази у зрілому віці (вважається в цьому сенсі "істинною" аномалією) типово для географічних районів, в яких розвивалося скотарство (наприклад, Північна Європа); навпаки, у Південно-Східній Азії та Південній Африці спостерігається висока частота непереносимості лактози, в якій традиційно зменшується або відсутнє споживання молока.
