Бешамель - це легкий соус з молока, масла, борошна, тертого пармезану, солі та мускатного горіха (іноді перець). Її можна ароматизувати різними способами: з сиром, грибами, овочами, м'ясом, м'ясом, яйцями, рибою тощо. Вона являє собою основу італійської кухні і є також складовою частиною більш структурованих соусів; Класичним прикладом (і серед найбільш банальних) є соус «Аврора»: томатний соус у поєднанні з бешамелем.
Функція соусу бешамель полягає в тому, щоб приправити, пов'язувати, гармонізувати ароматизатори, дати соковитість і підтримати запікання. Він має чудову загущувальну здатність, але його консистенція може змінюватися залежно від кінцевої рецептури, від напіврідкої до желатинової. Сам по собі бешамель є досить калорійним інгредієнтом, насиченим насиченими жирами, без яких пацієнти з надмірною вагою або гіперхолестеринемією повинні обходитися без них. Все це досить поширені і однозначно прийняті поняття; навпаки, не всі знають походження бешамеля ... як народився соус?
Це повністю італійська і, точніше, тоскансько-емільська підготовка (хоча на момент її народження Італія ще не існувала). На початку бешамель називався "клейовим соусом" і складався з невеликої кількості цільного молока, бульйону, спецій і вершків (деякі також говорять про телятину).
З рук шеф-кухарів Марії де Медічі (друга дружина короля Генріха IV) вона експортувалася до Франції і, на честь Луї де Бешаміля (маркіз Нойнтель і придворний) неправильно взяла назву "бальзамела". Цей іменник вперше з'явився в 1651 році в наріжному камені французької кулінарної історії "Le cusinier Français", написаної Франсуа П'єром Ла Варен (кухар маркіза Укселя, Ніколас Шалон). Очевидно, що назва була потім адаптована до загального італійського і стала остаточно "бешамель".
