загальність
Чорний каракатиця - це чорнило, яке використовуються для оборони головоногими молюсками сімейства Sepiidae (відома як каракатиця).
У різних частинах світу, включаючи Італію, чорнила каракатиці є дуже популярною їжею; Щойно видобутий, він вважається продуктом великої гастрономічної цінності.
Що не всі знають, що, насправді, чорнила каракатиці не є єдиною їстівною фарбою; Зокрема, використовуються кальмари, кальмари і восьминіги (три з найрізноманітніших видів головоногих у світі).
Чорнила каракатиць не мають дуже значного поживного значення, навіть враховуючи надзвичайно невеликі порції, які використовуються в раціоні. Фактично необхідно вказати, що цей продукт має функцію ароматизації та / або пігментації посуду в залежності від способу його використання; в обох випадках, будучи надзвичайно концентрованими, достатньо використовувати кілька грам за один раз.
Що таке Чорний каракатиця?
Чорний каракатиця (як і інші головоногі чорнило) є справжнім пігментом.
NB : Підряд Ciroder та родина Nautilidae не мають цього захисного механізму.
Чорнила накопичуються в спеціальних кишенях, розташованих між зябровими щілинами, і, щоб швидко розігнатися в навколишньому середовищі, каракатиці витісняють його в навколишнє середовище через окуляри.
Колір чорної каракатиці обумовлений складовою, яку називають меланіном, що є тією ж речовиною, що відповідає за дублення та пігментацію інших тканин (волосся) у людей.
Кожен вид головоногих утворює трохи інший колір, ніж інші; загалом, осьминоги чорні, сизуватий кальмар і каракатиці мають тенденцію до бурого (хоча відмінності, правда кажучи, важко ідентифікувати).
властивість
Чорний каракатиця містить ряд хімічних речовин, присутніх в різних концентраціях залежно від виду.
На додаток до меланіну, рідина також багата природним слизом; крім того, малі дози тирозинази (ферменту), дофаміну і L-DOPA і вільних амінокислот ( таурину, аспарагінової кислоти, глутамінової кислоти, аланіну і лізину ).
Недавні дослідження показали, що цефалоподние чорнило можуть збільшувати активність деяких компонентів імунної системи людини (природні клітини-кілери), побічно перешкоджаючи росту опухолевих одиниць.
Більш того, він має стриманий антибіотичний ефект проти деяких збудників ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis і Pseudomonas aeruginosa ).
У поєднанні з прийомом циклофосфаміду (препарату хіміотерапії) ця фарба також показала захист синтезу еритроцитів.
Таким чином, чорна каракатиця, як видається, має деякі корисні властивості для організму, хоча, як це часто буває, у контрольних дослідженнях використовуються тільки клітини in vitro та лабораторні тварини.
Кулінарні використання
У минулому чорнила каракатиці використовувалися як чорнило.
Однак сучасне використання чорної каракатиці, як правило, обмежується гастрономічним полем, в якому воно використовується як харчовий і ароматизуючий барвник.
Також продається на великих роздрібних торговцях у збережених, свіжих формах доступні тільки від рибалок, які витягують його з мішків під час evisceration.
Примітка : Загибель каракатиці різко знижує концентрацію слизу в чорнилі.
У італійській кухні чорна каракатиця є інгредієнтом, що використовується в рецептах першого курсу. Додана до суміші, вона ефективно забарвлює яйце макаронні вироби, поленту, пасателлі і т.д. Замість цього розбавляючи в соусі, вона сприяє хроматичному контрасту і збільшує натяки риби.
