загальність
Загальна інформація про магній
У термінах харчування магній означає макроелемент мінерального походження - точніше метал - з символом "Mg" і атомним номером 12 і формою. Примітка : у їжі і в організмі людини магній завжди присутній у вигляді 2+ (Mg ++).
Магній є важливим поживним речовиною для життя всіх клітин, оскільки він становить понад 300 типів ферментів і має особливу спорідненість до фосфатних груп. Вона взаємодіє з основними молекулами, такими як АТФ, ДНК і РНК. Її присутність в клітинах позитивно корелює з калієм, а, схоже, конкурує з рівнями кальцію.
Тіло містить більше 22-26 г (близько 0, 35 г / кг), що еквівалентно 0, 34% маси тіла. З них 60% зустрічаються в кістках - в межах гідроксиапатиту - 39% - внутрішньоклітинні - 20% в скелетних м'язах - і 1% - позаклітинні; загалом, 32-35% загального магнію комплексується з білками - такими як ферменти - і нуклеїнові кислоти.
У крові він може бути виявлений або розчинений у рідкій фракції, або в тілі. Нормальні рівні сироватки відповідають 0, 7-1, 0 ммоль / л - 1, 8-2, 4 мекв / л - і, як правило, залишаються в гомеостазі - через подвійну регуляцію, що включає поглинання і екскрецію. Надлишок магнію в сироватці, малоймовірний у здорових людей, називається гіпермагнемією, тоді як дефіцит - замість частого, навіть якщо асимптоматичний - незначний, - називається гіпомагнемією. Магнійна недостатність має різні наслідки, включаючи, наприклад, м'язову слабкість і судоми. Гіпермагніємія може бути дуже серйозною і, незважаючи на те, що вона, головним чином, зачіпає тих, хто страждає захворюваннями нирок і приймає наркотики магнієм, призводить до смерті.
Поглинання магнію відбувається в тонкому кишечнику і оптимізується за рахунок гормональних і метаболічних факторів, дефіциту магнію і деяких характеристик їжі; певною мірою перешкоджають діарея, певні харчові фактори - хелатоутворюючі речовини, надлишок фосфору та кальцію та ін. - деякими препаратами, патологіями та алкоголізмом. З іншого боку, екскреція визначається головним чином сечею через фільтрацію нирки та потовиділення - остання має змінне та суб'єктивне значення.
У фармакології магній використовується для отримання проносних, антацидних засобів, засобів для лікування нервових розладів і еклампсії.
У наступному розділі ми зупинимося на найважливіших харчових джерелах магнію, які в основному складаються з продуктів рослинного походження, а також тварин тваринного походження, таких як м'ясо та риба, які сприяють досягненню потреб. Нагадаємо, що підозрілий дефіцит магнію може бути дуже корисним для прийняття конкретних добавок, переважно в комбінації з калієм і мало натрію; також висунута гіпотеза про можливу роль останніх у зниженні клімактеричного синдрому.
харчування
| Продукти, багаті магнієм | Кількість (мг / 100 г) |
| висівки | 420 |
| Темний шоколад | 292 |
| Мигдаль і кеш'ю | 260 |
| какао | 192 |
| арахіс | 167 |
| фундук | 160 |
| фісташки | 158 |
| Сушені волоські горіхи і нут | 130 |
| кукурудза | 120 |
| бета | 113 |
| Молочний шоколад | 107 |
| Коричневий рис | 106 |
| Сушені спеції | 82 |
| Сочевиця, приготовлена мангольд і приготований шпинат | 80 |
| артишоки | 60 |
| Хліб з цільної пшениці | 60 |
| макаронні вироби | 57 |
| персики | 54 |
| Парміджано | 44 |
| Курка і індичка | 40 |
| кабачки | 40 |
| Цвітна капуста та брокколі | 30-35 |
| банани | 31 |
| Сири - різні | 20-30 |
| Приготовлену картоплю, фенхель, полірований рис і макарони | 20-25 |
| Червоне м'ясо - різні - і свинина | 20-25 |
| Риба - різноманітна | 20-25 |
| Перець, морква і помідори | 15 |
| Сливи і апельсини | 11 |
| Яблука та груші | 10 |
Джерело даних: INRAN, Національний інститут досліджень харчових продуктів і харчування
вимога
| Eta " | Вимога до магнію (мг / добу) |
| Немовлята до 6 місяців | 30 |
| Немовлята від 6 місяців до 1 року | 75 |
| Діти 1-3 років | 80 |
| Діти 4-8 років | 130 |
| Діти 9-12 років | 240 |
| Хлопчики 13-19 років | 410 |
| Дівчатка 13-19 років | 360 |
| Дорослі чоловіки | 420 |
| Дорослі жінки | 320 |
| Вагітні жінки | 360 |
Добова потреба магнію у дорослих людей становить 300-500 мг і, враховуючи його розподіл у численних продуктах, очевидно, легко задовольнити. Однак слід враховувати, що значна частина магнію втрачається внаслідок очищення зернових, збереження та приготування їжі. Також підраховано, що лише 30-40% магнію, що споживається з їжею, фактично всмоктується; з іншого боку, в деяких «несприятливих» ситуаціях цей відсоток навіть знизиться до 20%. Див. Також: ZMA: магній цинку і вітамін B6.
