Мінеральні солі
Мінеральні солі є неенергетичними поживними речовинами, присутніми в невеликих кількостях у харчових продуктах. У природі вони дуже поширені, тому що вони являють собою основні складові порід.
- Структура кістки
- У поєднанні з органічними речовинами
- У розчині в органічних рідинах
Хімічно, мінеральні солі є нейтральними ІНОРГАНІКАМИ, які мають тенденцію дисоціювати в розчині, утворюючи ПОЗИТИВНІ (катіон) і НІГАТИВНІ (аніонні) іони, але також можуть бути класифіковані відповідно до відповідної вимоги (кількості, яку організм потребує для підтримки повної функціональності). метаболічний):
- Макроелементи : мінеральні солі присутні у досить великій кількості, вимога яких перевищує 100 мг / добу
- Мікроелементи або мікроелементи : мінеральні солі присутні в невеликих кількостях, потреба яких обмежена і не перевищує 100 мг / добу.
Деякі мінеральні солі виконують пластичну функцію, оскільки вони беруть участь у структурі людського організму, інші - біорегулятори, оскільки вони беруть участь у метаболічних реакціях і в активності ферментів.
NB. Для тих мінеральних солей, які знаходяться в дуже низьких кількостях, для яких рекомендовані раціони не відомі, використовуються слова "необхідні в слідах".
| МІНЕРАЛЬНІ СОЛЕЦІ В УКРАЇНІ | |
| МІНЕРАЛИ | КІЛЬКІСТЬ В ГРАМУ ВІЛЬНОГО (g) |
| макроелементи | |
| Кальцій (Ca) | 1200 |
| Фосфор (P) | 850 |
| Калій (K) | 180 |
| Натрій (Na) | 64 |
| Хлор (Cl) | 74 |
| Сірка (S) | 300 |
| Магній (Mg) | 25 |
| МІКРОЕЛЕМЕНТІВ | |
| Залізо (Fe) | 4.5 |
| Цинк (Zn) | 2 |
| Мідь (Cu) | 0, 1 |
| Йод (I) | 0025 |
| Фтор (F) | 2, 6 |
| Chrome (Cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0, 0015 |
| Кремній (Si) | 0024 |
| Ванадій (V) | 0018 |
| Селен (Se) | 0017 |
| Олово (Sn) | 0013 |
| Марганець (Mn) | 0012 |
| Нікель (Ni) | 0010 |
| Молібден (Мо) | 0009 |
Мінеральні солі Макроелементи: функції
Макроелементи мінеральних солей менш численні, ніж мікроелементи або мікроелементи; вони називаються макроелементами, оскільки їх дієтичне споживання повинно перевищувати 100 мг на добу; нижче ми перерахуємо їх основні функції.
Кальцій і фосфор (а також магній і фтор) є фундаментальними компонентами кісток і зубів; кальцій бере участь у згортанні крові, в проведенні нервових імпульсів, втручається в м'язове скорочення і регулює проникність судин. Фосфор входить до складу фосфоліпідів (клітинних мембран), нуклеїнових кислот (ДНК і РНК), енергетичної молекули АТФ, деяких ферментів і (як калію, хлору і натрію) бере участь у кислотно-лужному балансі тіло.
Магній, крім того, що є важливою складовою частиною скелетної системи, входить до складу численних ферментів і втручається в нервово-м'язову передачу.
Калій і натрій регулюють: кислотно-лужний баланс тіла, водний баланс, осмотичний тиск і нервову функцію.
Хлор необхідний для утворення соляної кислоти як компонента травних соків травлення і, як передбачається, також регулює кислотно-лужний баланс організму і осмотичний тиск.
Сірка є компонентом деяких важливих амінокислот, які називаються сульфурами (цистином, цистеїном і метіоніном), вітамінами, коферментами і анаболічним гормоном інсуліну; вона багата на шкіру, волосся і нігті людини.
Мінеральні солі "Основні" мікроелементи або мікроелементи: функції
Залізо і мідь є двома мікроелементами, тісно пов'язаними один з одним; залізо має важливе значення для синтезу гемоглобіну, білка, що зв'язує кисень, що міститься в еритроцитах і м'язових міоглобінах. Мідь (і, частково, також кобальт), крім полегшення поглинання заліза, надходить у механізм синтезу гемоглобіну, сприяючи його. Залізо також є компонентом ферментів енергетичного обміну, тоді як мідь утворює кілька травних ферментів і визначає утворення еластину.
Молібден складається з деяких ферментів, які беруть участь у метаболізмі пуринових основ (складових нуклеотидів).
Цинк є ферментативним компонентом, який виявляється як у каталізаторах нуклеїнових кислот, так і в травних; бере участь у сенсорному функціонуванні смаку і запаху.
Йод є дуже важливим компонентом тиреоксину та трийодтироніну в гормонах щитовидної залози, тому (разом з кобальтом, який бере участь у реакції фіксації йоду) він є елементом біорегуляції організму.
Фтор, як і передбачалося, бере участь у підтримці кісткової і стоматологічної структури, а також виконує реальну захисну дію проти карієсу.
Марганець є компонентом численних ферментів, які беруть участь у біосинтезі холестерину і метаболізмі амінів в цілому.
Хром бере участь у метаболізмі глюкози та ліпідів; він є компонентом фактора, який називається ГТФ, що підвищує активність гормону інсуліну в транспортуванні глюкози.
Кобальт бере участь у різних функціях ціанокобаламіну (віт. В12), впливає на біосинтез гемоглобіну і полегшує фіксацію йоду щитовидної залози.
Селен є коферментом глутатіонпероксидази, він діє як антиоксидантний захист клітинних мембран і протидіє негативній дії вільних радикалів.
підсумковий
Мінеральні солі, як макроелементи, так і мікроелементи або мікроелементи, є важливими молекулами для організму; той факт, що деякі з них досить важко вводити, не означає, що вони є поживними речовинами, які необхідно знехтувати. Стан загального недоїдання завжди визначає також гідро-сольовий дисбаланс, який необхідно належним чином компенсувати для відновлення загального гомеостазу організму.
Бібліографія:
- Їжа та здоров'я –S. Родато, І. Гола - Клітт - стр. 128: 134
