Alloro

Що таке Лорел?

Лавр - це ароматичне середземноморське рослина, багаторічна і вічнозелена, що належить до родини Lauraaceae, рід Laurus, вид L. nobilis ; біноміальна номенклатура лавра є Laurus nobilis .

NB .

Є й інші види, пов'язані з лавровим, наприклад, лавровим лавром, західно- індійським затокою і лаурокеразо (токсичним).

Ботанічний опис

Лавр - це дерево, яке може досягати 20 метрів у висоту, але його часто використовують як "хедж-рослину" і утримують у формі чагарників; кора сіро-спаржева, а яйцевидні листя виглядають поверхнево яскравими і інтенсивно зеленими (тоді як вони виглядають матовими і блідо-зеленими в пізніше). Квіти лаврові жовті, з'являються навесні і згодом зароджуються дрібними кістянками, спочатку зеленими, а потім чорними.

Лорел - рослина, яка віддає перевагу помірному і типово середземноморському клімату; вона росте спонтанно і пишно в прибережних ділянках басейну (також в Італії, де вона вважається типовим продуктом регіону Сицилії) і в Малій Азії. У культурі лавр добре переносить будь-який тип ґрунту і виживає навіть у більш континентальному кліматі, наприклад в долині По.

Лорел на кухні

Як ароматична рослина, лавр широко використовується як на кухні, так і в фітотерапії.

З гастрономічної точки зору він успішно асоціюється (як у листках, так і в стиглих кістяках) з білими, червоними, чорними (або дичими) м'ясами і з субпродуктами ( знамениті " Fegatini alla marchigiana ", загорнуті в сітківку ягняти з листом лавр), а також деякі сорти водних риб, як солодкі, так і солоні (відмінно підходять для " Tinca alla bresciana " або для " Sarde alla fanese "). Як забути « лавровий лікер », приготований з 90 ° спиртом, водою, зернистим цукром і свіжим лавровим листом.

Лавр може бути успішно використаний у виробництві ароматичної солі, змінюючи інтенсивність аромату та аромату на основі вибору між ранніми листям (ніжний, блідо-зелений, ніжний і світло-зелений) або зрілий ( темно-зелений, густий, твердий і особливо інтенсивний).

Сіль із ароматизованою відеокамерою (з або без лавра)

Ароматизована сіль для овочів, м'яса та риби

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Всі рецепти Bay Laurel відео

Харчові властивості

Будучи ароматичною травою, лавр не використовується в кількостях, що змінюють поживність різних препаратів, до яких вона додана (не беручи до уваги, що, загалом, НЕ їдять їжу).

Для отримання інформації, енергетичний прийом лавра приходить в основному з вуглеводів і ліпідів; також містить значні кількості харчових волокон і є справжнім концентратом мінеральних солей; серед них ми в основному розрізняємо: залізо, кальцій, калій, магній, марганець, цинк і селен.

З вітамінної точки зору лавр містить переважно рибофлавін, ніацин і еквівалент ретинолу (β-каротини).

Лорел Травник

Лавровий не є одним з ароматичних, з яких можна зберегти висушені листя, оскільки після їх зневоднення вони повністю втрачають органолептичні та смакові якості (до того ж, як вічнозелене рослина лаврового кольору доставляє свіже листя протягом всього життя). арк року). З іншого боку, лавр є природним консервантом для в'яленого м'яса; дрібно нарізаний разом з: розмарином, перцем, червоним перцем, фенхелем та іншими спеціями, сприяє збереженню їжі завдяки своїй здатності до антибіотиків.

У фітотерапії лавр застосовують у відварах травлення, антисептиках і проти симптомів захворювань, що впливають на дихальні шляхи. Чисте масло з лаврової ягоди все ще використовується зовні для полегшення синяків і м'язових контрактур або, рідше, проти інфекцій вуха; це також серед трав'яних пакетів проти ревматизму.

NB . Ефірне масло лавра застосовується все рідше через його нарколептичні і седативні властивості (відповідальна молекула: метилугенол ).

Інші використання

Всі читачі знатимуть знамениті "лаврові вінки", що використовуються в орнаментальній та символічній композиції для деяких випадків, наприклад, для досягнення університетського ступеня; З найвіддаленіших часів лавр символізує славу і завоювання. Крім того, цікаво, що лаврове рослина є єдиним деревом, яке НІКОЛИ не вражало блискавкою (очевидно, це популярна легенда).

У зв'язку з або заміни камфори, лаврові листя можуть допомогти видалити молі з одягу (само собою зрозуміло, що аромат повинен бути оцінений, як одяг буде пахнути протягом найменшого довгого часу).

Бібліографія: