Олія з виноградних кісточок

Семена винограду - це дрібні насіння, що містяться в виноградних ягодах ( Vitis vinifera ). Кожен виноград містить від одного до чотирьох семечок, у свою чергу зберігачів великої кількості нафти (15-16%).

Побічний продукт виноробної промисловості, масло насіння винограду оцінюється як у косметичному, так і в дієтично-харчовому секторах.

Її основна харчова характеристика пов'язана з високим вмістом лінолевої кислоти, засновника незамінних жирних кислот серії омега-шість. Незважаючи на те, що вони багаті фенольними антиоксидантними сполуками, які також є доброзичливими для здоров'я, масло з виноградних кісточок змінюється теплом і має використовуватися переважно сире. Щоб уникнути ранньої прогорклості, необхідно зберігати його в прохолодному місці, подалі від джерел світла і тепла. На ринку, однак, вишукані масла з виноградних кісточок знаходяться з надзвичайно високою димовою точкою, що робить їх придатними також для довгих страв для приготування їжі. На жаль, якщо з одного боку він підвищує стійкість до високих температур, то з іншого боку, рафінування зменшує кількість антиоксидантних речовин, присутніх у їжі.

Масло виноградних кісточок відноситься до знижують холестерин властивостей . Насправді, омега-6 жирні кислоти довели свою ефективність у зниженні холестерину в крові, знижуючи плазмові рівні хорошої фракції ЛПВЩ і погану фракцію ЛПНЩ. Багатство антиоксидантів сприяє підвищенню його захисних властивостей для здоров'я серцево-судинної системи, за умови, однак, що вона споживається в малих дозах, щоб уникнути надмірної кількості калорій (що призведе до зниження всіх достоїнств) і не перевищить всі достоїнства. з постачанням омега-шість (який, коли не адекватно компенсується дієтою, багатою рибою або іншими джерелами омега-3, сприяє виробництву поганих ейкозаноїдів).

Вміст вітаміну Е скромний порівняно з вмістом інших рослинних олій, таких як олія зародків пшениці, кукурудзяна олія, соєва олія або соняшникова олія. Однак відсутність антиоксидантного ефекту цього вітаміну значною мірою компенсується багатством поліфенолів, що є своєрідною і майже винятковою характеристикою олії з виноградних кісточок.

Також в косметичному полі експлуатується антиоксидантна дія, яка захищає шкіру від передчасного старіння від атмосферних речовин і вільних радикалів. Масло виноградних кісточок, що наноситься на шкіру, також має в'яжучі, зміцнюючі і стимулюючі властивості на капілярну мікроциркуляцію.

Нижче подається харчова композиція, зазначена на етикетці комерційної олії з виноградних кісточок, порівнюючи її з оливковою олією екстра вірджин тієї ж марки.

	100 мл олії з винограду	100 мл масла Extrav. оливковий
Енергетична цінність	830 KCal	822 KCal
	3411 КДж	3378 KJ
білка	0 р	0 р
вуглеводи	0 р	0 р
Sugars	0 р	0 р
Грассі	92, 2 р	91, 3 р
насичений	10, 2 г	14, 1 р
мононепредельних	17, 5 г	68 г
поліненасичений	64, 5 г	9, 2 г
холестерин	0 мг	0 мг
Дієтичні волокна	0 р	0 р
натрій	0 р	0 р
Вітаміни Е	15 мг *	12 мг
* Дорівнює 150% рекомендованої добової дози вітаміну Е