загальність
Хлібники належать до третьої групи продуктів, до яких належать зернові культури та їх похідні, а також бульби (хліб, пшениця, хлібні злаки, сухарі, крекери, макаронні вироби, рис, ячмінь, овес, тапіока, картопля ...). Дуже схожий на хліб, хлібні хлібці є типовим продуктом всієї італійської території, незважаючи на їх відкриття і старіння, вони відносяться до туринських пекарів 17-го століття нашої ери.
Термін «хліб» був обраний для сильної подібності продукту з типовим хлібом п'ємонтської столиці: la ghersa . Існує також різноманітність хліба (однак офіційно визнана), яка замість того, щоб працювати виключно "вручну" для прокатки і дроблення, "витягується" вздовж навіть машиною; таким чином, ми отримуємо випрасовані хлібні палички, які більш придатні для промислового виробництва.
Основними інгредієнтами хлібних злаків є: борошно (з Triticum aestivum ), вода, дріжджі, джерело жиру (масло або сало) і сіль. Водний відсоток готового продукту дуже обмежений, їстівна частина становить 100%, а енергетичні поживні речовини складаються переважно з складних вуглеводів і ліпідів; все це дає значну теплотворну здатність і досить високий глікемічний індекс.
Підготовка традиційних хлібних злаків
Класичні хлібні палички Piedmontese - гладкі, наприклад, базуються на:
- М'яке пшеничне борошно типу 00: 480г
- Вода: 220мл
- Оливкова олія екстра вірджин: 75мл
- Пивні дріжджі: 15г
- Солод (альтернативно мед): 12г
- Сіль вгору: 10г
- Цукор-цукор: 3г
- Крупу пшениці твердої крупи: QB.
Процедура досить елементарна, але це не гарантує успіху хлібних злаків; в першу чергу необхідно мати приміщення / кімната з хорошою вологістю, дошка для випічки або дерев'яний стіл і, можливо, мінімум "ручної" підготовки квашеного тіста. У порядку:
| Харчовий склад хлібних злаків - Довідкові значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Розчинити дріжджі теплою водою і маслом; формують фонтан з борошном, солодом, цукром і сіллю, потім замішують водою з дріжджами і маслом (або використовують змішувач протягом 10 хвилин); коли суміш згладжують, обсипають столом або дошкою з тіста манною крупою і поміщають тісто, щоб розділити його на 3; з кожною частиною утворюють довгу і вузьку нитку, висотою близько 15 см; відшліфувати маслом і залишити піднятися на 40 'при температурі вище 22 ° C, але нижче 40 ° C; Потім порізати стегна на довгі, тонкі палички, максимум на півстадиметра; обидві руки беруть кожну палицю і тягнуть кінці до потрібної довжини; майбутні хлібні вироби потім поміщають на перфоровану плиту печі (або з антипригарним папером) і запікають у розігрітій духовці при температурі 190 ° C протягом 10 '; вийняти з печі і залишити охолонути. Не зберігайте хлібні вироби більше 2 днів.
Харчові характеристики
Як і очікувалося, хлібні вироби - це продукти з високою енергетичною цінністю, багаті складними вуглеводами, бідними у воді і містять хороше споживання ліпідів. Ці характеристики роблять їх непридатними для дієти для контролю / зниження надлишкової ваги і для гіпоглікемічної дієти, що використовується при лікуванні діабету і гіпертригліцеридемії.
Використовуючи рослинне масло, а не сало, можна харчуватися продуктами, що містять ненасичені жири і не містять холестерину, тому підходять - з урахуванням помірності - до раціону хворих на гіперхолестеринемію. Щоб збільшити частку білків і хороших поліненасичених жирів, можна покрити хлібні насіння овочами, такими як кунжут або мак, які, тим не менш, також підвищують їх енергетичне споживання
Білки містяться в дискретних кількостях і мають середню біологічну цінність.
Вміст харчових волокон змінюється в залежності від типу використовуваної борошна, але хлібні палички завжди містять задовільну концентрацію.
УВАГА! Придбані хлібні вироби можуть містити ліпіди нижчої якості, ніж оливкова олія. Часто використовуються гідровані жири або ті, що мають тропічне походження; останні, коли багаті жирними кислотами, які мають тенденцію бути насиченими або гідрованими, метаболічно менш здорові через негативний вплив, який вони надають на рівень поганого холестерину (LDL).
Ймовірно, що хлібні палички містять надмірна кількість натрію, що є недоліком у разі підвищеного кров'яного тиску.
Домашні хлібні палички Torinesi
Дотримуйтесь відео рецепта
Torinesi хлібні розтягнуті рукою
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
