жито

Що таке Spelta?

Spelta - ботанічна назва якої - Tricticum spelta - це сорт пшениці, що містить глютен.

історія

Його поява відбулася в Західній Азії або Східній Африці близько 8000 років тому; спельта, також відома як спельто-спельта, здається, є результатом перетину двох різних якостей трав: Tricticum dicoccum і Aegilops squarrosa .

З торгівельними обмінами між Імперією та Єгиптом, спельта була також частиною звичок римлян в їжі, так що деякі австрійські археологічні розкопки розкопали насіння, написане до 14000 р. До н.е.

У середні століття спельта була відома і широко поширена також у континентальній Європі та в Італії, де вирощування проходило по всій долині По. До початку 20-го століття спельта також широко використовувалася в Швейцарії, Німеччині та Франції, де вона пройшла ферментацію для виробництва пива або була призначена для кормів для тварин.

В даний час вирощування спельти і спели майже повністю зникли, за винятком невеликих районів Луніджана (між Лігурією і Тосканою) і в районі між Піза і Лукка.

Utilzzi

Спельта - це зерно, яке піддається численним препаратам, і його використання, а також його поживний вміст перекриває пшеницю. Її можна вживати в зернах в супах або супах для виробництва макаронних виробів і для приготування хліба.

Спельта, так само як і середня і дрібна спельта, відрізняється від нашої нинішньої пшениці завдяки наявності неїстівних обгортань, що дотримуються зернових ядер, глюмел .

Харчові цінності

Це одна з найменш калорійних злаків, близько 340 ккал на 100 г їстівної частини і містить незамінну амінокислоту метіонін, дефіцитну майже у всіх інших злаках; однак, для повного уявлення про хімічні значення, поживна композиція спельти не дуже відрізняється від такої пшениці.

Середній харчовий склад квасолі Spelta на 100 г їстівної частини:
енергія	338 ккал
білка	14.57g
ліпіди	2, 43g
вуглеводи	70.19g
залізо	4.44mg
футбол	27 мг
фосфор	401mg
тіамін	0, 364mg
рибофлавін	0, 113mg
ніацин	6, 84mg
Композиція житнього зерна спельти не відрізняється значною від такої пшениці і слідує за питною.

Бібліографія:

• Зернові. Властивості, вживання і чесноти - Вальтер Педротті - pag 99: 102
• Кераль і бобові в раціоні для здоров'я. Природа та здоров'я - А. Форменті, К. Мацці - нові методики - стор