Арахідонова кислота в харчових продуктах і ендогенний синтез
Арахідонова кислота являє собою поліненасичену жирну кислоту з 20 атомами вуглецю [20: 4 (ω-6)].
Також відомий як 5-8-11-14 ейкозатетраеновая кислота, або просто більш позначається акронім АА, арахідонова кислота широко поширена в природі і може бути прийнята через їжу - особливо тваринні (яйця, риба і м'ясо) - або синтезується організмом з лінолевої кислоти. Ендогенний синтез незначний, в той час як внесок харчування досить високий, особливо в промислово розвинених суспільствах. З урахуванням цих причин арахідонова кислота вважається напів-ефірним жиром, незамінним, коли приймається недостатня кількість лінолевої кислоти (головним чином, що міститься в насінні маслах). У організмі людини найвищі концентрації арахідонової кислоти фіксуються в м'язах і тканинах головного мозку.
Арахідонова кислота також присутній у хороших кількостях у грудному молоці (більш ніж у два рази більше, ніж коров'яче молоко) і не випадково вона вважається важливим поживним речовиною для хорошого росту плода і новонародженого. Зокрема, виявилося дуже важливим сприяти нервовому та інтелектуальному розвитку дитини (дія, що поділяється з омега-3 жирними кислотами).
У нашому організмі арахідонова кислота концентрується на рівні мембранних фосфоліпідів, тобто в тому фосфоліпідному подвійному шарі, який - шляхом розподілу на зовнішній поверхні клітин - регулює вхід і вихід різних клітинних метаболітів (поживних речовин, гормонів, речовин) відходів і т.д.).
Арахідонова кислота, лейкотрієни та запальний водоспад
Арахідонова кислота є основним попередником ейкозаноїдів, речовин, що беруть участь у запальній реакції організму. При наявності тканинного ушкодження ферменти, що належать до класу фосфоліпаз А2 (PLA2), вивільняють арахідонову кислоту з мембранних фосфоліпідів (де вона була этерифицирована), наприклад з фосфатидилэтаноламина (ПЕ), з фосфатидилхоліну (ПК), з фосфатидилінозитолу ( PI) і фосфатидилсерин (PS). Таким чином, з арахідонової кислоти можуть бути отримані два різних молекулярних типи: серія 2 PROSTAGLANDINE і TROMBOSSANI (з шляху циклоксигенази) і серія LEUCOTRIENES (з шляху ліпоксигенази). Як і початкова жирна кислота, всі ці речовини називаються ейкозаноїдами через 20-вуглецеву структуру, що їх характеризує.
Синтез серії 2 простагландинів і тромбоксанів, починаючи з вільної арахідонової кислоти, опосередковується ферментом циклооксигеназа, який присутній в організмі людини у вигляді COX1 і COX2. Кортикостероїдні препарати виконують свою протизапальну дію шляхом інгібування ферменту фосфоліпази А2 (PLA2), тоді як нестероїдні протизапальні препарати (такі як аспірин або ібупрофен) пригнічують дію ферментів COX1 та / або COX2.
Простагландини, вироблені з арахідонової кислоти, виконують судинорозширювальну дію і підвищують проникність капілярів, підтримуючи запальний стан (лихоманку, біль, набряки). Ця дія протидіє протизапальній дії, що виконується простагландинами серії 1 (ПЕГ-1) і трьома (ПЕГ-3), які замість них виробляються з альфа-ліноленової кислоти (риб'ячий жир, конопляна олія, лляна олія) і з лінолевої кислоти (яка, як ми бачили, може бути перетворена в арахідонову кислоту і, таким чином, також опосередковано походить з ПЕГ-2). Промова, однак, не така проста, враховуючи, що з арахідонової кислоти виникають не тільки простагландини з прозапальною дією, але й інші з діаметрально протилежним ефектом. У фізіологічних умовах арахідонова кислота і екозаноїди, що випливають з неї, виконують регуляторні та контрольні дії на запальні процеси. Насправді простагландини, вироблені на шляху циклооксигенази, швидко діють на клітини, в яких вони були синтезовані, і на сусідні тканини, після чого вони інактивуються і виводяться з сечею; таким чином вони контролюють запалення, що перешкоджає розвитку патологічних реакцій.
Лейкотрієни, що походять з шляху ліпоксигенази, внаслідок бронхоконстрикторного ефекту, беруть участь у патофізіології астми та анафілактичного шоку.
Харчування і харчовий баланс
Оскільки запалення бере участь у виникненні та підтримці багатьох патологічних станів (ревматоїдний артрит, хронічний виразковий коліт, вовчак, запальні захворювання тазу, атеросклероз тощо), вивчаються дієтичні стратегії, здатні зменшити синтез простагландинів. прозапальний на користь тих, хто має протизапальну дію. З цією метою доцільно зменшити споживання рослинних олій та жирного м'яса на користь риби і деяких певних масел, таких як льон і коноплі. Доцільно також віддавати перевагу пісним молочним продуктам і обмежувати споживання яєць, особливо жовтка; в той же час ці джерела білка повинні бути замінені принаймні на кілька разів на тиждень з бобовими культурами, такими як сочевиця, нут, боби і продукти на основі сої. Таким чином, можна припустити, що більші кількості ейкозапентаєнової кислоти і докозагексаєнової кислоти (омега-три) включені в мембранні фосфоліпіди замість арахідонової кислоти. При наявності флогістичного втручання запальна реакція була б менш насильницькою.
Ожиріння є станом, сильно пов'язаним з хронічним запальним станом організму, тому в цих випадках низькокалорійну дієту можна опосередковано вважати протизапальною.
Останнім часом важливість арахідонової кислоти поживних речовин була широко переоцінена в спортивній сфері до того моменту, як сьогодні вона продається як доповнення, призначене для максимального зростання м'язів у культуристів.
