цоколь
Слово "горіх" є абревіатурою "горіховий горіх" або "запас куба".
Це комерційна їжа, яка може бути контекстуалізована в групі приправ; Проте сьогодні багато людей вирішили упакувати його вдома.
Горіх має функцію ароматизації і підвищує природні характеристики харчових продуктів.
Найбільш поширеними форматами є: пресовані кубики, макаронні вироби, порошок, грануляри і желатин.
Сьогодні термін "горіх" використовується для позначення будь-якого типу сухого бульйону.
Гайка не є справжньою їжею і виконує функцію аромату / аромату. Однак, незважаючи на те, що використовується в обмежених кількостях (кілька грамів), це, безсумнівно, широко використовуваний і широко поширений інгредієнт.
На багатьох кухні не можна обійтися, щоб збагатити соуси, соуси, печеня, тушковані страви, смажені страви, супи тощо. В цілому, кількість горіхів, що використовуються в харчуванні людини, набагато вища, ніж можна подумати.
Як і передбачалося, "класична" гайка також містить кілька добавок. Серед них найбільш поширеним є підсилювач аромату глутамату натрію (Е621), який є натрієвою сіллю амінокислоти глутамінової кислоти.
Останні дієтичні тенденції дозволяють максимально скоротити використання будь-яких харчових добавок без будь-якої дискримінації.
З цієї причини харчова промисловість почала виробляти горіхи та фасовані продукти без глутамата натрію. Проте, як ми побачимо пізніше, інколи подібне ставлення виявляється непотрібним ревним.
Комерційні кістки або домашні вироби?
Практичні або медичні аспекти
Вибір між двома варіантами залежить від споживання, що виробляється на кухні.
Комерційний горіх без глутамату є зручним і добре збереженим; крім того, вона не потребує праці. З іншого боку, найбільш цінний у вигляді желатину має значну вартість.
Домашній горіх вимагає досить важливих витрат часу, навіть якщо виробляти хорошу кількість, операція повинна проводитися періодично. Витрати сумнівні, іноді важко оцінити.
Всі види домашніх горіхів менш смачні і смачні, ніж комерційні. Вони мають більш низький вихід, але мають перевагу, що не містять значних кількостей натрію.
«Домашній» горіх може виготовлятися в різних видах: у вершках, кубах, в желатині, в овочах, в м'ясі, в персикових продуктах, у грибах, заморожених і в вакуумно-упакованих жерсті.
Спосіб приготування може бути дещо іншим, але його можна підсумувати наступним чином:
- Миття та очищення (можливе подрібнення) інгредієнтів.
- Випікання (можливе подрібнення) і досягнення бажаної консистенції.
- Розміщення в контейнерах і зберігання (заморожування або стерилізація).
Домашнє кубики куб відео рецепт
Овочевий горіх у кремі - без випічки
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeЗберігайте домашній горіх
Домашній горіх у вигляді крему можна заморозити, можливо, за допомогою форми для кубиків льоду або помістити у вакуумно-упаковані та стерилізовані банки. Зберігання також може відбуватися при кімнатній температурі, але після відкриття його слід помістити в холодильник; доцільно заповнювати дрібні судини.
Кубик куба також зберігається при кімнатній температурі. Це дуже зручно, але вимагає двох обстрілів і сушіння. Таким чином, споживання енергії для його виробництва є досить актуальним.
Желатинова гайка є відмінним рішенням; це може бути вивільнене з інгредієнтів (м'ясного або рибного колагену) або доданого під час приготування їжі (айсинскла, агаровий агар, каррагинан зцілення і т.д.). Вона зберігається стерилізованою в баночці в холодильнику і після відкриття має більшу тривалість, ніж кремова. Додаючи дуже гелеобразное (як для фруктових желе) можна покласти його в тарілку, розрізати його на кубики і зберігати в баночці в холодильнику.
Глутамат натрію
Глутамат натрію не є справжнім поживним речовиною, і його присутність у раціоні можна назвати марною. Організм людини отримує глутамінову кислоту і натрій з багатьох природних продуктів, без необхідності доповнювати додаткові кількості глутаматів; однак це не означає, що це шкідливий елемент.
Багато хто не знає, що глутамінова кислота вже присутня в багатьох натуральних продуктах, таких як: пармезан, молоко, водорості (наприклад, комбу), гриби, помідори тощо. Кілька міліграмів більше не може завдати шкоди здоров'ю здорової людини.
З іншого боку, необхідно зазначити, що ця добавка не тільки присутній у горішці і широко використовується в харчовій промисловості; він багатий на супи з ліофілізованих супів, в миттєві перші страви, в певних м'ясних виробах і т.д.
Питання, яке багато людей задають, це: Додавання всіх джерел глутамінової кислоти чи можливо для надлишку в раціоні?
Відповідь негативна для більшості населення або щодо типу годування одного суб'єкта.
Глутамат натрію вважається безпечним до 120 мг на кілограм фізіологічної маси тіла; наприклад 9000 мг (9 г) для суб'єкта 75 кг. Враховуючи, що горіх важить близько 10-12 г і містить 10-15% (1375 мг або 1, 4 г), суб'єкт прикладу може споживати до 6-7 горіхів на день, не страждаючи від будь-яких наслідків.
Оскільки глутамат можна знайти в прихованій формі в їжі, можна сказати, що горіх не є ризиком для здоров'я. У випадку, коли дієта є такою, що перевищує вказане обмеження безпеки з упакованими / консервованими / обробленими харчовими продуктами, кількість глутамату натрію слід вважати маргінальним значенням у порівнянні з багатьма іншими більш проблемними концентраціями (надмірне надходження насичених жирних кислот, гідрогенізовані, акриламід, поліциклічні ароматичні сполуки, натрій, холестерин тощо).
Очевидно, що не всі люди однакові. Багато досліджень, проведених з толерантністю до глутамату натрію, показали, що симптоми надлишку з'являються тільки у суб'єктів, які виявляють попередню схильність. З іншого боку, є деякі винятки.
Класичні кубики та продукти з глутаматом натрію повинні бути обмежені або уникнути гиперчутливими або погано толерантними особами. Це виправдано тим, що в організмі людини глутамат виступає як нейромедіатор і що його надлишок має тенденцію знижувати поріг збудливості нейронів.
Передозування горіха і глутамінової кислоти вже багато років асоціюється з синдромом "китайського ресторану" (характеризується головними болями, запамороченням, серцебиттям, припливами і почервонінням обличчя); Сьогодні це співвідношення було заперечене і було встановлено, що ця симптоматика, швидше за все, викликана надлишком гістаміну.
