Яйця

Дивіться також: яйця і холестерин і свіжі яйця

Деякі вважають їх найпоживнішою їжею в світі, інші бояться їх вмісту холестерину, інші все ще цінують свою універсальність на кухні ... можливо, через багатство білків, хороших жирів, заліза, цинку і вітамінів, але будь-які відносини ми прив'язуємося до них, ми, звичайно, не можемо заперечувати їхню універсальну важливість у людському харчуванні.

З середньою вагою близько 50 грам, яйце курки можна умовно розділити на три частини: зовнішня оболонка, що складається в основному з кальцію, тонка, крихка і пориста, тому здатна дозволяти газообмін з навколишнім середовищем; яєчний білок або яєчний білок, більш внутрішній, відокремлюється від оболонки подвійною мембраною, одна з яких ідеально прилипає до неї, а друга більш прихильна до білка; нарешті, більш внутрішньо, ми знаходимо жовток, відокремлений від альбому іншою мембраною, яка на кінцях утворює два види шнурів, які називаються chalazae, які дозволяють йому залишатися ідеально в центрі яйця.

Ці шнури потім з'єднують з внутрішньою мембраною, яка відокремлює білок від оболонки.

Після осадження, при зниженні температури (яка проходить від тіла курки до екологічної), обсяг яєчного білка зменшується; це призводить до того, що дві мембрани, що відокремлюють її від оболонки, відшаровуються внизу, даючи початок невеликому розподільному проміжку, який називається повітряною камерою. Внаслідок витоку води ширина цього простору, яка, як правило, становить 3 мм, збільшується в розмірах з часом і, таким чином, є широко використовуваним показником для оцінки свіжості яйця.

Харчові цінності

	Ціле яйце	вода	білка	ліпіди	вуглеводи	корисні копалини	кілокалорія
оболонка	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
альбумін	60-66	87-89	10, 7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
жовток	24-30	46, 5 до 48, 5	+15, 8	29, 1	0.15-0.25	Від 1, 1 до 1, 6	325
Яєчний білий + жовток	90-92	74-76	12, 4	8, 7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Insights

Яєчний жовток Яєчний білок Функціональні властивості яйця Зберігання яєць Етикетка Свіжі яйця Яйця і холестерин Великодні яйця Яєчні яйця

Яєчний жовток

Жовк можна розглядати як дисперсію глобул ліпопротеїнів у водній або плазмовій масі; тому він багатий на білки, ліпіди, але також і на лецитини; його склад не є однорідним, але складається з більш-менш щільних шарів.

Білки: α і Β ліповітеллін (вони є найбільш поширеними в яйці ліпопротеїнами), фосвітіна (це білок, що зв'язує залізо) і livetine (розчинні білки, присутні в плазмовій фракції жовтка).

Ліпіди : на відміну від більшості харчових продуктів, лише 65% ліпідів яєць є тригліцеридами (порівняно з 98% інших харчових продуктів). Яйце дійсно дуже багате лецитинами і взагалі в фосфоліпідах (30%), які надають йому заслуговують уваги на здоров'я і функціональні властивості (емульгуюча потужність дозволяє, наприклад, приготування майонезу). Ще одна характеристика яєць полягає в тому, що їх жири, хоча і тваринного походження, складаються в основному з мононенасичених і поліненасичених (які вважаються корисними для організму).

Холестерин : 5% (близько 200 мг / яйце): це, звичайно, велика кількість, просто подумайте, що добова потреба оцінюється в 300 мг і тому двох яєць буде достатньо, щоб порушити цю межу. Слід, однак, сказати, що високий вміст лецитину сприяє зворотному транспортуванню холестерину (від артерій до печінки), що підвищує активність ЛПВЩ (так званий хороший холестерин). Лецитини, які, як ми говорили, дозволяють відмінну емульгування ліпідів, також сприяють функціонуванню мозку і процесам травлення харчових продуктів: два м'яких варених яйця залишають шлунок за дві години, проти трьох необхідних для порції м'яса; Часи травлення фактично пропорційні кількості використовуваного жиру і збільшуються, навіть більше, якщо приправи доводяться до високих температур (як у випадку яєчня). Емгон і омлети також не рекомендуються для тих, хто страждає жовчнокам'яними каменями (так звані печінкові камені), оскільки велика кількість ліпідів стимулює скорочення жовчного міхура і може викликати болісну коліку. Нарешті, слід зазначити, що яйця тепер містять менше холестерину, ніж у минулому, завдяки постійному вибору яєчних порід.

Як приготувати яйця

Яйця круто зварені

Яйця пашот

Мариноване яйце

Яєчня з алкоголем

Яйця всмятку, приготовані в посудомийній машині

Смарт-омлет з яєчними білками

Ox Очні яйця

Інші рецепти з яйцями

Завод альтернатив яйцям

Ox Eye Egg

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube